1、五花肉500克、食鹽4克、南乳2塊、生抽10克、白糖10克、蠔油15克、料酒10克、老抽15克、生薑10克、香蔥10克。
2、將五花肉清洗乾淨,放入鍋中煮15分鐘,撈出瀝乾水分。
3、用牙籤在肉皮上插洞孔。在皮上抹上老抽,晾乾備用。
4、鍋內放入油,油熱後將肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡。
5、然後翻面繼續炸肉變金黃。
6、炸好的肉,放冰水中浸泡1小時切塊,皮向下逐塊拚擺在碗內。
7、用腐乳、生抽、老抽、白糖、紹酒、蠔油混合調汁,然後倒入碗裏,用高壓鍋蒸25分鐘即可。