如何醃製泡菜|醃製泡菜的方法

1、主料：泡菜香料1包(15g)、涼開水1000g、鹽4040-50g 、細砂糖15g、白酒10g。

輔料：花椒和乾紅椒適量、蒜適量、洋蔥適量、蘿蔔適量、豇豆適量。

2、做法：（1）將罈子洗淨後徹底晾乾，不能有任何水份;蔬菜洗淨後切塊後也晾乾，菜的表面不能有任何水份。將泡菜香料放入罈子，加入鹽、細砂糖、白酒和涼開水。(切記，是涼開水!不是涼水!水要先燒開以後再放涼。)用清潔乾燥的筷子攪拌均勻。

（2）把花椒、乾紅椒和晾乾的蔬菜放入罈子中，再加適量涼開水使蔬菜都能被泡在水中。

（3）找一個大小合適的蓋子或小碟作內蓋，蓋上以後在水槽里加滿涼水，再蓋上陶土蓋，壓緊，排出水槽中的氣泡。

（4）三至四周後，等泡菜變酸即可食用。期間注意隨時補充水槽裏的水。