正宗泡菜的醃製方法介紹

1、準備食材：包菜、水蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、鹽、涼開水、白糖、花椒、泡椒、白酒。

2、先準備一個洗乾淨的包菜，把包菜從中間切開，順便把根部切掉，然後直接用手把白菜撕成片，用手撕的包菜形狀不規則，才更加的容易入味好吃，再把撕好的包菜全部清洗乾淨，然後放在透氣的工具上面完全晾乾水分。

3、再準備點水蘿蔔、胡蘿蔔和芹菜，也一起清洗乾淨，放在透氣的工具上面晾乾水分備用。

4、菜全部晾乾水分，把包菜倒入一個無水無油乾淨的盆裏面，把晾乾水分的芹菜也切成長短相同的段，把水蘿蔔切成粗細相同的長條，切好後也倒入盆裏面，把胡蘿蔔也切成長條放盆裏面。

5、然後往盆裏面加入少許的鹽，帶上一次性手套，直接用手翻拌均勻，攪勻後放在一旁醃製半個小時，殺出裏面的水分。

6、取另一個盆，這個盆裏倒入晾涼的涼開水，再加入鹽、白糖，水和鹽的比例是10：1.4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水進去攪拌均勻。

7、然後把調料水倒入一個提前準備好的乾淨罐裏面，這個罐裏不能沾生水和油。

8、菜醃好了，把裏面醃出來的水分倒掉，然後把這些菜倒入罐裏面，再往罐里加幾滴白酒進去，這裏加白酒有殺菌的作用，最後蓋上蓋放在陰涼乾燥處密封儲存，一週後就可以開吃了。