黃豆醬的製作方法與步驟

1、原料配方：黃豆100千克 麪粉80千克 食鹽25～30千克 生薑2千克 小茴香100克桔皮100克。

2、首先將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。

3、將豆料倒在席上，與麪粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即爲醬瑛。

4、醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。

5、等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50天即爲成品。