蠶豆醬的製作方法與步驟

1、市場上購買蠶豆，儘量購買老點的，去掉外皮將蠶豆取出。

2、將剝好的蠶豆用清水清洗乾淨後煮熟，撈出放入冷水中浸片刻。

3、將煮熟冷卻的蠶豆剝去外皮。

4、將去皮的蠶豆拌入麪粉，平攤於盆內，表面覆蓋上一層稻草，保持室溫25℃左右。

5、放置幾天，使蠶豆發黴，待蠶豆長黴後，每天應把蠶豆黴塊翻動一次，經過8天左右蠶豆即可黴透。

6、將黴透的蠶豆塊取出平鋪於竹盤內曬乾。

7、將水燒開冷卻後倒入缸內，加入適量鹽，注意不要過量。

8、將曬乾的蠶豆浸入鹽水缸並充分攪拌。

9、最後移缸於陽光下暴曬(晚上，雨天要加蓋)，每天上、下攪動一次，約過20天后，色好味鮮的蠶豆醬就製成了。