1、四川火鍋四川:火鍋講究香辣,底料會放不少的芝麻用來提香,辣味也只有重慶火鍋的微辣程度。標配油碟:香油+蒜泥+香菜+蔥;升級油碟:香油+蒜泥+香菜+香蔥+耗油;終極油碟:香油+蒜泥+香菜+香蔥+蠔油+小米椒+花生碎。
2、重慶火鍋:蘸料調製:香油+蒜泥+少許鹽
3、粵系火鍋:標配沙茶醬:沙茶醬+香菇醬+蒜蓉+香菜;升級沙茶醬:沙茶醬+香菇醬+蒜蓉+香菜+海鮮汁+香油。
4、北派火鍋:標配麻醬:芝麻醬+韭菜花醬+腐乳;升級麻醬:芝麻醬+韭菜花醬+腐乳+料酒+白糖;香辣麻醬:芝麻醬+韭菜花醬+腐乳+白芝麻+辣椒油。