麻辣蟹腿做法竅門

1、蟹鉗一斤，洗好後儘量控幹水。不喜歡嗑的人可以先用刀背把蟹鉗拍一下。

2、蒜切片，蔥切花，幹辣椒切段，姜切小條。花椒先用水泡五分鐘把水倒掉。

3、炒鍋中倒入食用油，以平鍋底爲準，油不用燒太熱，放入姜，蒜翻炒出香味。

4、姜蒜炒香後放入辣椒，花椒。略微翻炒幾下不要把辣椒炒糊。

5、倒入蟹鉗，大火翻炒。此時放入鹽，料酒，糖，醬油。放多少以你自己的口味決定，建議醬油不要多放，稍微來一勺就好。

6、還有此步驟要注意！海鮮類在炒的時候會出水下湯，所以要把鍋裏的湯炒幹爲止。

7、此時下的湯已炒幹，全部蟹鉗也都變紅。這時放入味精蔥花簡單翻炒幾下，聞到蔥花的香味就可以關火了。味精不要放太多，因爲海鮮本來就有鮮味。