宮保雞丁沒肉怎麼做

1、醃製。三隻大點的雞腿去骨取肉，爲了入味和快熟，把雞肉切小方丁，加少量清水抓勻，加入一勺鹽，少許胡椒粉，半勺老抽，一勺澱粉，少許食用油抓勻醃製十分鐘左右。

2、配菜。黃瓜胡蘿蔔切小方塊，去皮炸花生適量，蔥切段，姜蒜切片，幹辣椒適量看個人口味加入，花椒粒二三十粒。

3、調汁。開始調製料汁，料酒一勺，生抽二勺，醋三勺，白糖兩勺，鹽，半老抽各半勺，加入澱粉攪拌均勻。

4、過油。起鍋燒油，到多點油，五成熱下入雞丁，小火滑熟，下入黃瓜丁，胡蘿蔔丁，稍炸一下撈出控油。

5、烹調。鍋中留底油，下入幹辣椒，花椒粒小火爆香，下入蔥段、姜蒜片，炒出香味下入肉丁，菜丁，花生米翻炒片刻、倒入宮保汁，翻炒均勻，出鍋裝盤。