材料
豬血:150克;鱔魚:2條; 豬腸: 半根;火腿: 80克;黃豆芽: 60克;香菜: 2根;牛肚: (百葉)60克; 蔥:10克;蒜:2個;姜:8克;幹辣椒:20只;花椒:適量;冰糖:10克;香葉:4片;丁香:4粒;八角:1個;桂皮:1片;草果:適量;植物油:6大勺;高湯:2杯;老抽:1大勺;江米酒:50毫升;食鹽:4克;雞精:2克;
毛血旺的做法
將一半量的乾紅椒切段,蔥、姜、蒜都切小粒
將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機中打碎
鍋入一半量油,小火炸香乾紅椒和花椒
再加入蔥薑蒜粒大火炒香
再加入打好的香料碎炒香
炒好的調味料蓋上鍋蓋悶1小時左右待用
滷肥腸切小段,火腿切方片
燒開半鍋水,入黃豆芽焯制半分鐘左右撈出
再加入豬血焯制半分鐘左右撈出
如果水髒了就換水燒開,加入蟮段焯制1分鐘左右撈出,去除掉其表面的粘液
燜好調味料開蓋加入高湯燒開,加入冰糖、老抽、鹽,加入肥腸段和火腿片煮1分鐘左右
再加入豬血片煮2分鐘左右
最後加入米酒、雞精、蟮魚、百葉、豆芽煮片刻盛出
淨鍋入另一半量的油,小火炸香另一半的乾紅椒和花椒
倒在盛有毛血旺的碗中,撒上香菜段即可