醬骨頭需要放什麼調料|醬骨頭的做法

1、主料：豬大骨、龍骨。配料：大蔥、大姜、高湯15斤。調料：豆油100克、豬大油100克、豆瓣醬130克、黃豆醬230克、甜麪醬130克、冰糖250克。香料包：桂皮10克、砂仁10克、八角15克、小茴香5克、山楂片5克、香葉15克、花椒15克、陳皮10克、丁香2個、蔥薑片各4片。

2、豬大骨從中間砍斷和龍骨用清水浸泡1小時。

3、鍋中加入清水，涼水下入泡好的骨頭開大火，隨着溫度慢慢升高，慢慢攪動汆出血水，水燒開後撈出骨頭，清水洗淨備用。注意：一定要涼水下鍋、汆的時候要攪動骨頭。

4、鍋中下入豬油100克、豆油100克，涼油下入大蔥、大姜，小火慢炸至蔥姜發乾發黃撈出。油溫降到2-3層熱後，下入160克豆瓣醬，小火炒出豆瓣醬的紅油和香味，然後下入230黃豆醬、130克甜麪醬，全程用小火慢炒，炒出醬香後出鍋。注意：下蔥姜要涼油下入，炒醬時油溫要控制好，炒的時候要貼着鍋底攪動。

5、鍋中加入色拉油，下入冰糖250克，小火慢慢加入，變炒變攪動，直到冰糖全部融化並且起泡，加入適量的清水燒開出鍋備用。注意：下冰糖的時候要涼油下入，一定要用小火慢慢炒。

6、取15斤高湯，加入糖色，下入炒好的醬，用勺子攪拌到醬料和湯充分融合後加入100克的鹽，大火燒開後，下入汆好水的豬骨。香料全部用全部用料包包起來，放入鍋中，轉小火慢煮1小時，然後關火燜40分鐘即可。