1、醬大骨頭都需要材料:骨頭,蔥,姜,蒜,花椒,大料,香葉,桂皮,山楂,草果,小辣椒2個,生抽,老抽,大醬,冰糖。
2、血水採用長時間冷水浸泡而非更省時的焯水,是爲了更好的保持肉味。如果採用焯水的辦法,因原料較大、較多,需要經較長時間的煮燉才能將血水除淨,這樣容易造成肉味的損失。
3、醬骨頭剩下的肉湯可用來做滷雞蛋、燻雞蛋,滷肉等。
4、大骨裏的骨髓可以用在超市買到的吸管用來吸。
5、燉的時候也可以多加點湯,用來提取高湯。
6、大骨棒,當然要選豬骨頭的,要兩頭大,中間小的那種,不要兩邊是扁扁的,那樣的沒骨髓。
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