1、鱔魚用刀颳去表面粘液,切成絲,芹菜、洋蔥、紅椒洗淨切絲。
2、鍋中燒油,炒香蔥薑蒜,將鱔魚下鍋炒,炒熟後撈出備用。
3、再燒油炒蔥蒜,炒芹菜。
4、芹菜炒變色後,下洋蔥和紅椒。
5、洋蔥炒至斷生,將炒好的鱔魚倒回鍋中,加鹽、糖、雞精、胡椒粉。
6、翻炒均勻就可以出鍋了。