毛芹羊肉餡竅門

1、準備一塊肥瘦相間的羊肉，沒有的話，準備一小塊肥羊肉。幾根芹菜，同時準備些大蔥，生薑，洗乾淨，備用。

2、將羊肉先切成小塊，然後細細的剁成肉末，同時加入生抽提鮮。

3、另取一塊案板，將大蔥，生薑切碎，並且剁的細碎均勻。剁好後備用。

4、將芹菜切成小丁，然後剁碎。注意，芹菜葉要保留。很多地方都不喜歡吃芹菜葉，其實，芹菜的香味大部分來自葉子。而且芹菜葉子含有豐富的維生素和纖維素，去掉了葉子就是去掉了精華。

5、將剁好的芹菜大蔥生薑羊肉放到大碗，攪拌均勻。然後放到案板上，再剁一次。剁的均勻細膩纔好。

6、鍋中加入食用油，燒到八成熱。然後倒入已經剁好的羊肉芹菜餡中。

7、將剁好的餡料中加入適量的食鹽，生抽，雞精即可。注意，食鹽最後放好些，如果是做水餃跟餛飩，可以根據自己的鹽口多放點鹽；如果是做包只，適當少放點鹽；如果是做餡餅，放一點鹹就可以。