花椒肉

材料

五花肉：1千克; 蔥：5克;姜：5片;花椒：適量;八角：3克;老抽：適量;生抽：適量;白糖：3克;料酒：適量;胡椒粉：3克;食鹽：適量;雞精：2克;高湯：適量;

花椒肉的做法

新鮮的帶皮五花肉洗淨，入鍋焯8成熟，撈出

趁着熱抹上醬油上色，放置15分鐘

將上好色的五花肉入油鍋炸至變色

撈出後用流水衝去表面的油脂，晾涼

薑片、蔥、花椒、八角

取一大腕，把花椒和八角均勻的鋪在碗底；晾涼的五花肉切片，均勻的擺在事先鋪好的花椒、八角上

老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+鹽+雞精+高湯（清水）調和成醬汁

把醬汁澆在擺好肉片的碗中，與肉片持平或略高過肉片；最後在上面撒上蔥、姜，入蒸鍋，上汽後轉微火，2個小時即可；期間注意蒸鍋裏的水不要燒乾

事先發一塊麪，發好之後揉勻擀成1釐米厚的大面片；取一圓形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出幾個圓形小餅模

鍋內點少許油，燒熱後放入圓餅模，微火烙至2面變色；吃的時候，把小餅從中間切開，抹上少許辣醬或是腐乳，之後再把扣肉夾進去，還可以墊一片生菜葉子