關於滷汁的科普知識

1、香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死鹹死鹹”之外，還會使滷的食物緊縮、乾癟；食鹽太少，滷出來的食物鮮香味不突出...

1、原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽20...

1、工具/原料：黃豆、醬油、鹽、木耳、麪筋、豆腐。2、黃豆泡一夜，榨汁。榨好的豆漿，用細紗布過濾。3、大火燒開，熬煮時，撇掉浮沫。4、用冷水調和內脂，比例盒子上都有說明。5、大火熬開後的豆...

1、香菇5朵、木耳7-8朵、黃花菜一小把、肉末100克、蔥花適量、姜適量、鹽適量、糖適量，生抽適量、澱粉適量、食用油適量、花椒粉適量、料酒適量。2、黃花菜，木耳，香菇泡發洗淨切丁，蔥姜也...

1、用料：鹽10克、五香粉少許、大蒜5瓣、芥末少許、芝麻醬50g、發麪餅1個、涼粉350g、松花蛋2只、生抽2勺。2、滷汁:燒一鍋水，水裏放少許五香粉，少許生抽提味，切記都是少許。水開後稍煮片刻...

1、油豆腐下水汆一下。汆去表面的浮油，味道才能更好的進去。2、汆好的油豆腐放入溫水，以沒過豆腐爲宜。因爲油豆腐是浮在上面的，用剷刀按一下就差不多了。3、放入三枚八角，調入食鹽、白糖，...

1、原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽20...

1、把大蒜、姜、蔥以及辣椒切成碎末。2、然後在鍋中倒入底油，油熱後放入薑末和蒜末，炒出香味後放入幹豆豉。3、翻炒片刻再放入醬油、黃酒、糖、1杯清水，最後放入辣椒末一同熬煮；等到醬料已...

1、準備黃豆適量，滷水適量，水適量。2、鹽滷或滷片不同，即使是加同樣重的水，製作出快來的也是不一樣濃度的滷水，所以，做滷水，一定要嚴格的把關。3、製作豆腐的主要食材就是黃豆了，黃豆的品種、...

1、準備杏鮑菇500g、香菜60g、食鹽少量、辣椒適量、生抽少量、雞精少量。2、備好原材料，將杏鮑菇和香菜清洗好，放在一旁備用。3、將杏鮑菇撕成絲狀，然後放入盤中，放進鍋中蒸熟。4、準備配...

1、準備材料：豆腐、豆皮、花生油、辣椒油、幹辣椒、生抽、老抽、花椒、大料、香葉、桂皮、糖、鹽、蔥姜。2、鍋裏放點油，中火把花椒、大料、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒香料放入鍋中煸炒出香味...

今天開篇，先介紹我喜歡的“滷汁豆腐乾”，第一次吃就被它的滋味所打動～下面是我百度來的資料：滷汁豆腐乾是聞名全國的蘇州土特產。由蘇州地方小吃“滷汁素雞”發展而來。膾炙人口,色香味美,...

1、材料：章魚腳300公克，蔥2根，辣椒1根，薑片2片，黃金滷肉汁300㏄，九層塔5片。2、章魚腳洗淨，切成2公分段，入滾水氽燙後撈起；蔥、辣椒分別洗淨切段備用。3、砂鍋中放入作法1的材料與薑片、黃金滷...

1、原料：白米飯1碗、雞蛋1個、冬瓜1小塊、培根1片、洋蔥半個、青蒜2枝、豬腳滷汁約3－4大匙左右、鹽1小捏或不放。2、冬瓜去皮切小丁，洋蔥切碎丁，培根切小丁，青蒜切小粒備用。雞蛋打散備用。...

1、滷汁放在冰箱中冷藏的話可以存放一個星期左右，如果放進冷凍室儲存的話，儲存時間差不多在一個月左右。2、滷製放涼後建議放在瓷罐或者玻璃容器中，不建議長期放在塑料盒子、不鏽鋼鍋中，尤...

滷肉飯所用的滷汁即滷水是中國粵菜常用的調味料，爲一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，餚制數小時即可製成...

1、先做豆腐腦，把葡萄糖內脂放在碗中用溫水化開等待下一步操作，前一天晚上將黃豆泡一下，將黃豆泡發一下，然後倒入攪拌機中把黃豆粉碎，裏面加入1升左右的水，用紗布將豆渣過濾出去，隨後加熱豆漿...

1、食材：雞腿1個，老滷汁適量。2、輔料：熟芝麻適量。3、雞腿洗淨，晾乾水。4、把雞腿放在老滷汁裏，置冰箱醃2小時以上。5、醃夠時間後取出，不用回溫。6、置烤箱，烤箱溫度180度，烤30-35分鐘。7、...

1、先做豆腐腦，把葡萄糖內脂放在碗中用溫水化開等待下一步操作，前一天晚上將黃豆泡一下，將黃豆泡發一下，然後倒入攪拌機中把黃豆粉碎，裏面加入1升左右的水，用紗布將豆渣過濾出去，隨後加熱豆漿...

1、將對好的芡汁迅速潑入鍋中，並快速翻拌菜餚，使菜餚裹上芡汁。這種方法具有覆蓋面廣，芡汁成熟迅速，裹料均勻的特點。2、芡汁徐徐淋入鍋中，一邊推動菜餚，一邊淋入芡汁，使之緩緩糊化成芡汁。這...

1、用料：老豆腐250克、大料適量、老抽2湯匙、冰糖20克、玉米油適量。2、豆腐切成長寬約3釐米、厚0.5釐米的小方塊。3、油鍋燒熱至7成時小心的放入豆腐塊中大火炸。4、炸成較硬的油豆腐...

1、五香15g、八角15g、茴香10g、桂皮15g、香果10g、高湯500ml、紅糖10g、鹽10g、老抽10ml。2、首先要把準備製作滷水的大料準備好，五香，八角，茴香，桂皮，香果等等。3、然後取一塊紗布，把各類...

1、原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽20...

烤鴨滷汁用的調料有八角、桂皮、小茴香、生薑、草豆蔻、冰糖等。烤鴨是指以果木炭火烘烤作爲主要烹飪方式的鴨肉菜品，是北京的名食。其色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩，通常夾卷其他葷...

1、紅滷汁。原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50...