材料
雞肉:1只; 栗子(鮮): 500克; 花椒:20粒;蔥:5段;姜:6片;黃酒:30毫升;老抽:45毫升;白糖:5克;食鹽:5克;水澱粉:30毫升;
栗子燜雞塊的做法
將雞剁成小塊,栗子去皮後對半切開,大蔥切段,姜去皮切片。
鍋中倒入清水大火煮開後,放入雞塊焯燙至變色後撈出,用熱水將雞塊上的浮沫沖洗乾淨備用。
炒鍋燒熱倒入油,不用等油熱,馬上放入薑片和花椒,炒出香味後,倒入雞塊,調入黃酒(不要蓋鍋蓋),用鏟子不停的煸炒2分鐘。
倒入老抽炒上顏色後,調入糖和鹽翻炒均勻,倒入開水,沒過雞塊高度的3/4即可(水不要太多),然後倒入栗子,蓋上蓋子,用中火燜20分鐘。
開啟蓋子,改成大火,調入少許水澱粉勾芡即可。