紅燒甲魚最好方法

1、主料：甲魚（1250克）。

2、輔料：豬裏脊肉（200克）、香菇（鮮）（50克）、冬筍（50克）。

3、調料：姜（10克）、小蔥（10克）、醬油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、澱粉（蠶豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。

4、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裏燙一下，退去殼膜，去內臟洗淨，切成3×3釐米的塊，甲魚裙另用。

5、豬裏脊肉切成3釐米見方的塊。

6、香菇去蒂，洗淨，每朵切4塊。

7、冬筍削去外皮，洗淨，切2×3釐米片，入沸水焯熟，備用。

8、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裏脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油。

9、鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛。

10、煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裏脊肉，其他裝碗。

11、鍋中餘汁用溼澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。