香糟鯽魚如何做

1、食材：鯽魚一條。

2、首先，將魚洗乾淨，瀝乾水分，在魚身上劃幾刀口子，這樣更入味。把大蔥鋪滿整個鍋底、最好用鍋底比較厚的蒸鍋。

3、然後，將魚腮和魚內臟清理乾淨不除鱗的，先用料酒、胡椒、魚汁醃製一下，油炸外表硬，然後熱油鍋，放姜、蒜煸出香味後放魚，煎至變色，撈起。

4、然後，把大蔥鋪滿整個鍋底、最好用鍋底比較厚的蒸鍋，像這樣子把炸好的魚層層排整，加入香辣醬煸炒。

5、然後，再將逐條煎好魚， 大蔥葉鋪在高壓鍋底部， 擺入煎好的魚。

6、然後，把所有調料和調味品放入，再把事先燒好的開水倒入。水面與魚平行就可以,開火。先大火燒開再改小火微微沸騰即可。定時3個半至4小時，水開後嘗味道,味道不足可添加。

7、最後，在鍋內進行放水，下魚、糖、少許醋一起煮開，小火煨一下。最後放味精，大火收汁，撒上蔥花即可。