響油鱔絲如何做

1、食材：黃鱔570克、老薑6-7片、小蔥40克、大蒜4克、清水100克、冰糖碎5克、水澱粉2克、生抽9克、料酒4克。

2、洗去粘液，切成5cm左右的段，加蔥段薑片和胡椒粉，拌勻醃製半小時以上鍋內多倒點兒油，燒熱，放入鱔絲段煸炒，近似於油炸，這是活殺鱔魚要做的一步，燙過的鱔絲可以省略。鱔絲略微卷曲的時候撈出，備用。

3、鍋內洗淨，重新熱鍋放入豬油。豬油化開後，加入薑絲蒜片爆香。加生抽、老抽、料酒、少許清水和冰糖化開調勻。加入煸炒過的鱔絲翻炒均勻，小火活殺鱔絲煮2-3分鐘，燙過水的煮1分鐘左右。

4、加入澱粉勾薄芡，大火收汁，盛出，裝盤，中間挖開一個小洞。

5、把蔥花填入洞中。

6、蔥花上堆上姜蒜末，周圍撒一圈白胡椒粉。

7、一勺香油（麻油）燒熱，把熱油淋在中間的姜蒜末和蔥花上，嗞啦作響，完成！吃的時候拌勻即可。