發木耳用冷水還是熱水

1、用涼水（冬天可以用溫水）泡發3、4個小時最好。用涼水可以把木耳泡到4、5倍大；如果用溫水的話，只能泡發到3、4倍大。

2、用涼米湯泡發的木耳更加肥大、鬆軟，味道也鮮美。木耳要是比較髒的話，可以在泡發前先用點醋，再用點鹽，搓洗乾淨後，再泡發。

3、不能吃鮮木耳。鮮木耳裏有一種叫“卟啉”的東西，人吃了之後，照到陽光，會產生皮炎，引起面板瘙癢，紅腫，癢痛。所以木耳都要在陽光下暴曬，除掉卟啉，曬成幹木耳後再吃。

4、幹木耳本身沒毒，但泡太久了，尤其是夏天，細菌大量地繁殖，會產生生物毒素，讓木耳變質，人吃了變質的木耳後，很可能中毒。所以要適量泡發，木耳要是泡多了，最多隻能放冰箱裏24小時。