做饅頭還是用熱水還是用冷水

1.建議使用冷水蒸饅頭。因爲冷水下鍋蒸能夠讓饅頭有一個二次醒的過程，幫助饅頭進一步發酵、膨大，讓饅頭更加好吃。而如果直接用熱水蒸，饅頭容易表皮變硬、夾生。如果是已經蒸好了放在冷凍層儲存的饅頭，冷水下鍋蒸能夠讓饅頭解凍，水開之後就能夠更快將饅頭蒸熟。因此，冷水蒸饅頭比熱水蒸饅頭更好。

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蒸饅頭用冷水還是熱水下鍋?

蒸饅頭用冷水下鍋。

用冷水來蒸饅頭，先把火給調到大火，然後把饅頭給放進去，在大火的作用下，鍋內的水蒸氣會變多變熱，饅頭均勻受熱，可以進一步幫助饅頭髮酵，讓饅頭更加好吃，避免了表皮變硬的情況，等到水開後，再轉成中火，期間不要開啟鍋蓋，繼續蒸20分鐘，然後關火，再悶5分鐘就可以了。

蒸饅頭髮面技巧

蒸饅頭一定要進行兩次發酵，第一次發酵至原來的2倍大，然後用手指在中間戳一個洞，不會回縮，內部有濃密的蜂窩狀。

發麪的溫度非常重要，35度左右是最適合酵母菌發酵的溫度，家裏烤箱有發酵功能的最好用烤箱發酵，溫度掌握更好；沒有的話我們可以在蒸鍋裏倒入40度的溫水，然後把麪糰放到蒸屜上，讓它隔溫水進行發酵就可以了。

二次醒發非常的重要，不進行二次醒發的話很容易出現死麪，二次醒發20分鐘，醒發至饅頭體積變大，質量變輕，拿起來輕飄飄的就可以了。

蒸饅頭用冷水還是熱水

蒸饅頭用冷水蒸。

饅頭冷水下鍋蒸，在溫度逐漸上升的過程中，能夠讓饅頭有一個二次醒的過程，幫助饅頭進一步發酵、膨大，讓饅頭更加好吃。而如果直接用熱水蒸，饅頭容易表皮變硬、夾生。如果是已經蒸好了放在冷凍層儲存的饅頭，冷水下鍋蒸能夠讓饅頭解凍，水開之後就能夠更快將饅頭蒸熟。

正確的蒸饅頭的方法是用冷水上鍋蒸，將饅頭生胚放入清水鍋中，先用小火將水燒開，讓慢慢騰起的水蒸氣助促饅頭髮酵，使沒有充分發酵的饅頭在冷水蒸制的過程中，慢慢升溫，這樣使饅頭內外受熱均勻，蒸出的饅頭纔會更加蓬鬆暄軟，即便涼了也是軟的，口感筋道爲嚼勁，香甜而美味。

蒸饅頭的注意事項

酵母需要溫暖的環境，那麼和麪時要用溫水，發酵時要放在溫暖的地方，這樣做酵母才能發揮發麪的作用。還有和麪時可以加少許白糖，能促進快速發酵，提高速度。酵母最好用溫水化開再倒進麪粉中攪拌，如果直接撒進麪粉裏，容易減慢發麪速度，讓人失去耐心，做出口感差的饅頭。

有些新手認爲發酵好的麪糰正好有很多氣孔，說不定直接蒸更加鬆軟，其實這麼做是錯的，麪糰發酵好後一定要取出來再次反覆揉搓，麪糰變爲原來一樣大小並十分光滑，就可以做饅頭胚了，否則沒有揉搓直接做饅頭胚的話，饅頭做好塌陷特別硬。

蒸饅頭冷水上鍋還是熱水上鍋

蒸饅頭熱水上鍋。

蒸饅頭是用熱水上鍋來蒸的，所以要等到水燒開之後再放入饅頭，涼水成爲沸水需要時間，在這個時間過程中小麪糰易軟塌。熱水有水蒸氣及熱量，可及時對入鍋的饅頭進行加熱。

一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘爲宜。此外，蒸饅頭的時間因爲饅頭的個頭大小會有所不同。大的時間要長；一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋後用十分鐘左右就可以了。

具體就要你自己掌握了，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下（接屜的位置），如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。

饅頭回縮一般是三個方面的原因：

一是面沒有發好。二是在用鹼的時候鹼用少了。第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴，水蒸氣跑不出去，火大了就總是會出現這樣的問題！

你只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴，留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不會縮成死麪饅頭了。這樣蒸出來的饅頭纔會更鬆軟可口。

另外，在做好饅頭胚時一定要充分的醒面，一般醒10-15分鐘然後再上鍋蒸。如果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短，就要在鍋沒開的時候上屜（水開的過程也相當於面的醒發）。

7、饅頭上面有一小片一小片透明的地方，是因爲淋上了鍋蓋上面的蒸汽水，你只要在饅頭蒸好後馬上揭開鍋蓋就不會出現這種情況了。