1、肉焯水用的是涼水。
2、焯水是爲了排除血污和肉腥味,熱水下鍋,肉會因受熱迅速使表層蛋白質凝固,不利於排污,還有會讓會肉的變柴,吃起來很硬,導致口感不好。冷水的時候將肉放進水裏面,隨着水的溫度慢慢的增加,肉已經適應了這樣的溫度,慢慢的從外到裏熟透,肉的口感很好。