潮州糉子的做法

1、材料：糯米、雞肉、香菇、蝦米、鹹蛋黃、紅豆、白糖、糉葉、糉繩、白果、板栗。

2、將糯米洗淨，煮成糯米飯（偏硬較好）。

3、把雞肉切長條，將雞肉用醬油、砂茶粉、鹽、少許生粉等調味料醃1小時。

4、香菇泡軟後，去蒂切成2半；蝦米浸泡開水；鹹蛋黃切半備用。

5、紅豆用高壓鍋壓半個小時，過濾水分，壓碎，下油、白糖炒成紅豆沙。

6、把糯米飯分成2份，一半下糖炒成甜糯米，一半炒成鹹糯米。

7、洗淨糉葉及糉繩，取1張糉葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入豆沙、甜糯米、白果，再放入鹹糯米、香菇、板栗、鹹蛋黃等餡料，再加上雞肉填滿，接着將多餘的糉葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在糉腰處紮緊打結，做好後放入鍋中，用中火蒸20分鐘，便可食用。