1、炒之前先醃製豬肉。把豬肉洗淨切片後，放入一個小碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉、少許啤酒，攪拌均勻醃製5分鐘。料酒可以達到去腥的效果，啤酒中的酶可以提升豬肉的鮮嫩度。
2、油要放足。鍋燒熱後，多放一點油，油溫到6成熱時，下入肉片快速翻炒，因爲油是一種介質，它可以幫助豬肉快速炒熟，並且能保持豬肉的鮮嫩度，還能防止粘鍋，所以一定不要吝嗇油的用量，當然也不能放太多，否則就變成炸肉片了。
3、大火快速翻炒。掌握火候也是一門技巧，一般以炒的方式烹製的菜餚都要大火快炒，在短時間的快速炒熟，可以最大程度的保持豬肉的鮮嫩度。這裏提醒大家一點，肉片下鍋後不要馬上翻動，讓它受熱一會兒再快速翻炒，這樣也能防止粘鍋。
4、按照這3個技巧來炒豬肉，炒好的豬肉又嫩又滑，這裏還要補充一點，炒豬肉使最好起鍋前在放鹽，快速翻炒均勻後即可出鍋。有些人不知道炒到什麼程度纔算熟，教大家一招，豬肉炒變色後，快速翻炒30秒，放入鹽和雞精，翻炒均勻即可。
小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
可以先把豬來自肉切成薄片，然後切成絲。可以用料酒，鹽，水澱粉醃製10到15分鐘之後放到油鍋裏炒。
可以加入少量啤酒或者山渣理地城井聚調，蘿蔔，桔皮等。儘量不要用旺火，火勢急，肉容來自易緊縮在一起。
鹽稍微放遲些，肉比較容易爛。
在炒肉的時候，中途儘量不要加水，加水蛋白質受冷容易驟凝，肉中的成分不易滲出。
其他比較有用的內容推薦1：
1、可以先把豬肉切成薄片，然後切成絲。可以用料酒，鹽，水澱粉醃製10到15分鐘之後放到油鍋裏炒。
2、可以加入少量啤酒或者山渣，蘿蔔，桔皮等。儘量不要用旺火，火勢急，肉容易緊縮在一起。
3、鹽來自稍微放遲些，肉比較容易爛。
4、在炒肉的時候，中途儘量不末協流寫維要加水，加水蛋白質受冷容易驟凝，肉中的成分不易滲出。
怎麼炒豬肉？
正確的炒豬肉的方法如下：
1、首先把豬肉清洗乾淨切片，放入碗中，倒入少量生抽、料酒、胡椒粉醃製10分鐘，把青椒清洗乾淨切成段、大蒜切片備用。熱鍋燒油，油燒到5分熱後就可以下入醃製好的肉片，翻炒變色後就馬上起鍋備用。
2、重新燒油，把大蒜下入鍋中炒香，接着倒入青椒翻炒2分鐘後再下入肉片一起翻炒，然後倒入老抽和少量食鹽，上色入味後再滴入兩滴香醋，翻炒幾下就可以出鍋了。
豬肉的炒制方法？
豬肉的炒制方法如下：
食材：豬肉250克，鹽3克，澱粉50克，料酒10克，生抽10克，蔥5克，姜5克，蒜5克
1、將豬肉切成片，用鹽、澱粉和料酒醃製一會兒。
2、將蔥、姜、蒜切成末備用。
3、在熱鍋中倒入適量的油，待油熱後將肉片倒入鍋中翻炒。
4、炒至肉片變色後加入蔥、姜、蒜末炒香。
5、加入調料炒勻，直到肉熟透，即可出鍋。
豬肉怎樣炒
在我們的生活中，每天都要吃不同種類的食物，食物的不同，營養的價值也是不一樣的哦，大家都是如何食用和挑選食物的呢。大蔥是我們經常吃的食物類型之一，可以調味，促進食慾，吃法也比較多，來看看大蔥炒豬肉的做法，可以有預防感冒促進食慾的作用哦。
大蔥炒豬肉
【主料】
豬裏脊肉300g、大蔥200g
【輔料】
油適量、料酒適量、薑絲適量、雞精2g、醬油適量、糖適量
【做法】
1.裏脊肉切片，加入鹽 水澱粉 上漿。
2.大蔥去掉蔥葉，切成片。
3.鍋中放油爆香薑絲。
4.下入上漿的肉片，煸炒至變色
5.烹入料酒 醬油 糖大火翻炒。
6.加入大蔥快速翻炒均勻。
7.加入雞精調味即可。
8、裝盤就可以跟全家人來吃飯了。
吃些大蔥，可以去寒冷，還可以防感冒，大蔥是每道菜的配菜，炒出來的味道好香，能補充人身體所缺元素。大蔥含有揮發油，油中的主要成分爲蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。香蔥所含的果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用。蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長;大蔥可以有預防感冒的作用，還可以有提高免疫力的效果，對於促進新陳代謝有好處，和豬肉一起吃，可以促進食慾，還可以有預防感冒的效果，大家可以試試。
怎麼把豬肉炒的很香？有什麼小技巧？
引言：豬肉是日常生活中，比較常見的食材，對於無肉不歡的人羣來說，每天不吃點肉總覺得少了點什麼。所以都會在做菜，煲湯的時候加一些豬肉，這樣炒出來的菜既香又開胃，還比較下飯。但是對於廚房小白來說，如果在炒肉的時候，沒有加一些調味品的話，就會吃出一股腥味，影響口感。今天小編想分享的話題就是，怎麼把豬肉炒得很香。
一、怎麼將豬肉炒得很香？
首先將買回來的豬肉，用流水清洗乾淨，然後按照豬的紋路，將肉切成條狀，這樣也不會影響口感。切好肉之後，醃肉也是非常重要的一步。將肉放進碗中或者盆中，加入適量的料酒，生抽，澱粉，雞蛋。按照順時針或者逆時針的方式，攪拌均勻。在醃肉的時候不要放鹽，因爲鹽會使豬肉中的水分滲出，從而影響肉的口感，在吃的時候，會感覺肉質變得特別柴。放生抽的過程中，就已經包含一些鹹味，所以在醃製的時候，就不用放鹽。放澱粉和雞蛋的主要原因就是，能讓豬肉吃起來更加滑嫩，口感也會比較好。在炒肉的時候，爲了可以將豬肉炒的更香，並且不粘鍋，那麼必須將鍋燒熱後再放油。一定不要先放油，再等油燒熱。熱鍋涼油，然後放入醃好的肉絲，不停的均勻翻炒，這樣能夠避免肉粘鍋，炒出來的肉質，會比較鮮美滑嫩，也不會影響口感。
二、結語。
在炒肉片或者肉絲的時候，還可以放一些小米辣，然後用涼水加生粉做一些湯汁的勾芡，這樣炒出來的肉質口感也會比較好。在炒肉的時候，如果不喜歡加料酒，那麼還可以採取用啤酒的方式，也能夠有效的去腥，增加肉的鮮嫩。不喜歡用煸炒的方式，可以將裹好生粉、雞蛋液的肉片或者肉絲，放進熱油中炸一下，也能讓肉質的口感比較滑嫩。在炒肉的時候，等肉變色的時候，在鍋裏放幾滴冷水，再加調料，炒出來的肉也會比較的鮮嫩可口。
豬肉炒幾分鐘能熟
豬肉炒幾分鐘能熟：
1、豬肉炒的具體時間是不固定，和豬肉的薄厚、大小等等有一定的關係，大概在2-4分鐘左右就可以炒熟了，要是不確定，我們可以先看一下豬肉片的顏色，要是它完全變色了，沒有一點紅色就說明是熟了。
2、豬肉裏面含有蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等多種營養元素，能夠提供人體必需的物質，所以適量食用是有一定好處的，但是豬肉也不能多吃，否則很容易造成膽固醇過多，引發各種疾病。
瘦肉炒西蘭花：
材料：西蘭花，胡蘿蔔，食鹽、味精、料酒、花生油、生粉各適量
具體做法：
1、西蘭花洗淨，切小塊。
2、瘦肉洗淨切片，用料酒、鹽、生粉醃製15分鐘。
3、胡蘿蔔去皮洗淨，切片。
4、鍋燒熱，放少許油。
5、先放西蘭花菜梗和胡蘿蔔翻炒。
6、再放瘦肉片翻炒。
7、放西蘭花翻炒幾下，等西蘭花變色後放鹽、味精翻炒幾下就可以起鍋裝盤了。
豬肉怎麼炒好吃
1、加澱粉
用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料 ( 專業名叫 " 掛漿 " ) ，若適量加點涼水拌勻，效果會更爲理想。油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、加啤酒
炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4、開水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺裏，浸入開水中燙 1-2 分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒 3-4 分鐘，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。
5、熱鍋油涮
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了
6、燒肉時滴點冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋裏翻動幾下，等肉變色時，往鍋裏滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
7、滴醋
炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
8、加鹽不要太早
炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量 ( 脫水是肉變老的主要原因 ) ，炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。
如何做豬肉能快點熟
可以加入少量啤酒或是山渣，蘿蔔，桔皮等。另外不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。
煮肉的時候一定要記住，不要在水開之前放鹽，要在水開15－20鍾後再把鹽放進去，這樣絕對能把肉煮的爛爛的，而且時間短
1、炒肉：切薄片、再切成絲。用料酒、鹽、水澱粉醃漬10-15分鐘再放到油鍋裏炒至，期間要加蔥末、薑末、蒜末、鹽、醬油炒勻即可。
2、燉肉：切成小塊，先用熱水焯燙一下，最好是放到高壓鍋中燉煮（一般上汽後燉25-20分鐘即可成熟）。調料：蔥段、蒜片、薑片、八角、桂皮、香葉、肉蔻、鹽、糖、醬油、料酒各適量。
豬肉怎麼炒好吃 炒豬肉的竅門
一、可以把豬肉炒好吃的方法：
1、炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度大大提升。
2、炒肉片或肉絲前，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料，專業名叫“掛漿”，炒出來的肉非常鮮香。
3、炒肉片或肉絲前用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。
4、炒肉片或肉絲前，將切好的肉片或肉絲放在漏勺裏，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。
二、炒豬肉的竅門：
1、炒肉最好選用肉質比較細嫩的裏脊肉或前臀尖肉，將裏脊肉洗淨，把筋和多餘的油脂去除，順着肉的紋路斜切，這樣處理的肉易熟且口感更好。
2、油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
炒肉怎麼算熟
1、豬肉：豬肉顏色由深變淺，如果只看肉的顏色不能完全肯定變白就熟，還需看肉的厚度，炒肉正常是五到八分鐘即可炒熟。
2、雞肉：炒到肉發白則爲熟。
3、牛肉：牛肉越炒越老，炒牛肉時可加嫩肉粉或用棍子捶軟；切肉時要和肉的紋路垂直切，便可保持鮮嫩，一般炒5-8分鐘即可炒熟。
豬肉怎麼炒好吃又簡單
先說一下這個方法不用任何其他的東西，只需要豬肉和油就可以啦。
第一步：將豬肉切成均勻的條狀，（也可以是肉片，這個要看個人的喜好以及所炒的菜）。
第二步：熱鍋下豬肉再倒入適量的油翻炒。這個要注意順序哦，是先倒入肉然後再倒入油的，不是先倒入油然後等油溫熱了之後再倒入肉，而且是大火翻炒的哦。
相信絕大多數人在炒豬肉的時候用的都是熱鍋熱油（爆炒），這樣做很容易就會起很大的油煙，炒菜的時候會感覺到很燙，在一個這麼炒肉是非常容易將肉炒糊了的，因爲油溫很高嘛，所以肉的營養成分也會流失。
第三步：等到豬肉翻炒變色之後就可以撈出來啦。
看到這很多朋友會驚歎，“哇！竟然這麼簡單”。對的就是簡單的將肉和油的順序顛倒一下就可以讓炒出來的肉又鮮嫩又營養啦，而且肉還不會炒老。喜歡吃炒菜，尤其是在炒菜的時候喜歡放入豬肉的朋友們還不趕快來試一試這個“新奇”的炒肉方法。
上面說了炒肉不老的竅門，下面我們接下來再說一些其它炒肉不會老的“傳說”，相信很多人聽說過有一種叫做“嫩肉粉”的東西，雖然不知道它究竟是怎麼用的，但是個人覺得這種東西能不用還是不要用爲好，更何況讓豬肉不容易炒老也用不到它啊。
另外還有人覺得用生粉可以讓炒肉的時候嫩一些，這樣做的確有一定的作用，但是方法還是太麻煩了。
趣知科普吧
