1、生肉切開後下鍋熱油炒就可以炒熟了。
2、準備材料：豆角200克，豬裏脊肉250克，蔥段1段，薑片2片，蒜頭2瓣，幹辣椒2根，鹽適量，油適量，玉米澱粉適量。
3、將準備好的豆角，豬裏脊，蔥薑蒜，幹辣椒洗淨備用。
4、豆角斜切成菱形備用。
5、切好後，將豆角下鍋焯水備用。
6、鍋裏水燒開，加點鹽和油倒入豆角焯一下水後撈出。
7、蔥、蒜、幹辣椒切碎，薑片切碎即可。
8、裏脊肉切成片，加入少許鹽，玉米澱粉拌勻備用。
9、拌好的肉片放入油鍋中。
10、肉兩面變色後推到鍋中一旁，放入蔥薑蒜爆香再一同翻炒。
11、加入一點老抽，翻炒均勻。
12、把豆角倒進鍋裏一起翻炒。
13、加入鹽和少許糖調味。
14、出鍋裝盤，豆角炒肉片即可食用。
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1、蔥、姜、蒜等洗淨瀝乾水分，蔥切末，姜、蒜切片備用。
2、五花肉洗淨瀝乾水分，依據個人喜好將其切爲片狀或丁狀備用。
3、起鍋開火，在炒鍋內加入適量的食用油，油7成熱時將蔥末斯首壞謂銀屋比居、蒜片、薑片放入鍋中爆香。
3、將五花肉丁或肉片放入炒鍋，轉爲中火持續加熱翻炒10分鐘。
4、將入適量老抽、食用鹽後將來自其翻炒均勻，即可盛出，味道可口的五花肉炒制過程就完成了。
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生肉製作過程要保證火候適宜，否則成熟的肉質內外受熱來自不均一，影響食客口感，生肉烹製成熟的過程如下
準備材料：蔥、蒜、姜、鹽、花椒粉、雞精、老抽、食用油、五花肉
具體步驟：
1、蔥、姜、蒜等洗顯費布轉用淨瀝乾水分，蔥切末，姜、蒜切片備用；
2、五花肉洗淨瀝乾水分，依據個人喜好將其切爲片狀或丁狀備用；
3、起鍋開火，在炒鍋內加入適量的食用油，油7成熱時將蔥末、蒜片、薑片放入鍋中爆香；
3、將五花肉丁或肉片放入炒鍋，轉爲中火持續加熱翻炒10分鐘；
4、將入適量老抽、食用鹽後將其翻炒均勻，即可盛出，味道可口的五花肉炒制過程就完成了。
生肉怎麼炒熟啊
生肉切開後下鍋熱油炒就可以炒熟了，下面是具體做法：
準備材料：豆角200克，豬裏脊肉250克，蔥段1段，薑片2片，蒜頭2瓣，幹辣椒2根，鹽適量，油適量，玉米澱粉適量
1、將準備好的豆角，豬裏脊，蔥薑蒜，幹辣椒洗淨備用。
2、豆角斜切成菱形備用。
3、切好後，將豆角下鍋焯水備用。
4、鍋裏水燒開，加點鹽和油倒入豆角焯一下水後撈出。
5、蔥、蒜、幹辣椒切碎，薑片切碎即可。
6、裏脊肉切成片，加入少許鹽，玉米澱粉拌勻備用。
7、拌好的肉片放入油鍋中。
8、肉兩面變色後推到鍋中一旁，放入蔥薑蒜爆香再一同翻炒。
9、加入一點老抽，翻炒均勻。
10、把豆角倒進鍋裏一起翻炒。
11、加入鹽和少許糖調味。
12、出鍋裝盤，豆角炒肉片即可食用。
怎樣把生肉炒好？
1.先把生肉洗乾淨，切成絲狀，放入醬油浸泡五分鐘。
2.將炒鍋預熱至8成熱，放食用油後，加蔥、姜磨出味兒，肉片入油鍋翻炒至變色就好。
3.放入甜麪醬，少需加水,炒熟即可！
怎樣把生肉炒好？
材料
瘦豬肉150克、帶皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、鹽6克、黃酒5ML、老抽5ML、生粉適量
做法
1、五花肉、瘦肉、大蒜切片，尖椒切條。
2、瘦肉加鹽、雞精、黃酒、老抽、生粉抓勻，醃製5分鐘。
3、涼鍋放油，燒至六成熱時，入五花肉不斷翻炒，煸出其肥油。
4、五花肉煎至時，放入尖椒和蒜片，繼續翻炒。
5、加少許鹽調味，入瘦肉，翻炒片刻出鍋。
怎樣炒生肉好吃
炒肉絲鮮嫩法將肉切成絲，放適量的鹽、料酒、蛋清、水澱粉、蔥薑汁抓勻，然後將水燒開，撒入肉絲，用筷子攪開以後防粘連，待肉絲呈白色時撈出置冷水中投涼，再撈出控淨水分。(嬌妻蜜語:老公，我還要....)另將油鍋燒熱，用蔥姜熗鍋，加入青菜、黃瓜、冬筍、蒜薹等配料炒至將熟，放鹽和少許高湯，隨即投入肉絲，煸炒幾下，加味精即可出鍋。
炒肉片鮮嫩法(1)炒肉片最好選用裏脊肉、後臀尖，不宜使用軟肋肉和脖頭肉。將肉切成薄片，加少許橄欖油(或醋)、醬油、澱粉或蛋清抓勻。熱鍋涼油，把肉片放入鍋中翻炒，視肉片熟後撈出，倒出餘油，然後放入調料，重新倒入肉片，翻攪勾芡，加味精即可。(2)用少量澱粉和啤酒淋在肉片上拌勻，5分鐘後入鍋烹製，炒出來的肉片鮮嫩、味美、爽口。
嫩化肉質法(1)很硬的肉難以煮爛時，可用叉子蘸點醋逐次叉到肉裏去，放置30分鐘，就可以使肉質變軟變嫩，因爲醋的用量很少，所以不會影響肉味。(2)將鮮生薑切成細末或薄片，與肉一起烹調，能使肉質柔嫩，這是因爲鮮生薑中含有的一種肉類蛋白質水解酶在起作用。
生肉買回來怎麼處理才能炒
做法：肉切好後加少許鹽，嫩肉粉，再加點料酒拌勻醃上個兩三分鐘，炒肉時要先把鍋加熱再放油，油溫最好控制在七八成熱再放肉，稍微炒幾下，肉完全變色就好了，記得放料酒，那炒出來的肉有股米酒的清香。
洗肉更安全的方法：
洗生肉的時候，最好把肉放在固定的容器裏面，比如放在一個專門用來洗肉的盆子裏，然後加水浸泡清洗，這樣也能夠有效的阻止細菌的交叉污染。
如果實在要用水龍頭的水沖洗，儘量將水調小一些，然後把肉儘量放到洗菜池的底部，避免濺到其他食物表面，造成交叉污染。需要提醒的是，如果你洗完肉還要接觸其他的食品，一定要先用肥皂洗手。
在超市裏買回家的肉是要用水沖洗的。因爲超市裏的肉很多，屠夫賣不完的肉纔打包，才用保鮮膜封存保鮮，放在保鮮室冷凍庫存裏。由於打包好的肉有時不是當天的，可能是兩三天的肉，打包好的肉有曰期標籤，買肉最好買當天的肉，因爲當天的肉更新鮮。
肉片炒多久熟，我炒了至少十分鐘以上，應該是十五分鐘左右？
（1）切生肉的時候，要切斷肉的紋理，如順着紋路切，肉絲又容易發硬發軔。
因此，有“橫切牛羊，斜切豬”的說法。
推薦：切炒的肉片厚度都在2-3mm毫米的厚度，肉片切均勻了才能炒出好肉;
（2）最好放碗里加少許的醬油，料酒，澱粉和蛋白液抓均勻，醃製至少10分鐘，
表面可適當放點植物油再抓勻，這樣處理炸制後可使成品光潤、油滑。
（3）調料汁的味道已基本滲入到肉片裏面，這個時候再下鍋滑油，就非常簡單又容易了，
也絕對不會手忙腳亂的，是不是特別適合廚房新手呢。
（4）炒鍋裏的油一定要溫，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮，要用小火快速翻炒，
如肉粘鍋，可把鍋移到溼布上待冷卻後即可輕易將肉塊翻動，色變即可撈出。
如果配菜是比較難熟的，那就把肉起鍋，先把菜炒熟，再放入肉炒均勻就可以了。
（5）還有爆炒也嫩， 一般燒鍋熱油120度左右吧(燒鍋要燒乾水份燒熱到手感覺熱再放
油，這樣不會爆油)放料頭快速翻炒至變色就可出鍋，待配菜炒到八、九成即臨
出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋，這樣就肉嫩了，彩也香了。
醃製肉片的技巧：
（1）醃肉時，先加一勺家樂雞粉，它特有的粉末質地，能迅速、均勻蓋住肉的表面，
給肉多了一重保護，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
（2）醃製肉片時，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，可使肉片口感更嫩滑多汁。
（3）醃製肉片時，最後加入香油封油，能更好地鎖住上漿後肉片的水分，
使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁。
（4）肉片醃製10-15分鐘後，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時滑炒肉片，
才能保證肉片充滿 彈性、嫩滑多汁。
炒肉片的6大祕訣：
（1）給豬肉做面膜：別驚訝，豬肉也像我們人的面板一樣需要做面膜，但是豬肉需要的面膜是水澱粉，放入水澱粉在豬肉裏面，被稱之爲上漿，澱粉的種類有很多，如果是廚房菜鳥，可以先選擇豌豆顛澱粉，這種萬金油總是不會錯的。
（2）高溫大火快速翻炒：因爲溫度和澱粉的糊化程度成正比，因此溫度越高，肉絲也就會更容易成熟，水分也就會流失更少，而且無需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高溫爆炒絕對是讓肉質口感鮮嫩的重要法寶。
不過家裏的廚房以及飯店裏面的廚房高火力是無法相提並論的，那如果在家裏怎麼辦?可以先將炒鍋置入火中加熱1,2分鐘，就算是燒紅了也無需擔心，鐵鍋又不會燃燒，之後多倒入一些油，可以是日常炒菜的兩百，放入肉絲翻炒熟，之後將一半的油倒出，下次還可以炒菜，之後將肉絲放入鍋裏翻炒至變色，然後放入調料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，將肉切的薄一點完全不用擔心不會熟，翻炒幾下即可。
（3）勾芡：翻炒肉絲或者是肉片的時候，除了剛纔提及的澱粉，還可以將醬油倒入肉絲裏面，放入鹽和蔥姜，之後再倒入澱粉，這一步也稱之爲掛漿，還可以倒入少許冷水攪拌均勻，效果更好，等油燒熱之後直接倒入肉快速翻炒，再倒入少許水翻炒，放入其他的食材以及調料翻炒熟就可以了，這樣翻炒出的肉絲更鮮嫩。
（4）沸水焯：肉絲切好之後可以放入漏勺裏面，然後放入沸水裏面焯1分鐘左右，焯至變色就要立刻撈出，再放入鍋裏翻炒3分鐘左右，翻炒熟即可。
（5）倒入啤酒：醃製肉絲的時候可以先用啤酒以及澱粉攪拌均勻，這樣啤酒裏面含有的酶會發揮作用，肉裏面含有的蛋白質會自動分解，從而具有提高肉的鮮嫩口感，尤其適合牛肉。
（6）最後放鹽：翻炒肉絲不要太早放入鹽，因爲太早放入鹽容易導致肉脫水，而晚放入鹽可以縮短鹽對肉的作用，避免脫水，從而讓肉質更鮮嫩不幹柴。
整體來看炒肉片最大技巧還是在爆炒， 一般燒鍋熱油120度左右吧 （燒鍋要燒乾水分燒熱到手感覺熱再放油，這樣不會爆油）放料頭快速翻炒至變色就可出鍋，待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋，這樣就肉嫩了，彩也香了。
生肉要怎麼炒才鬆軟好吃呢？
肉切好後加少許鹽，嫩肉粉，再加點料酒拌勻醃上個兩三分鐘，炒肉時要先把鍋加熱再放油，油溫最好控制在七八成熱再放肉，稍微炒幾下，肉完全變色就好了，記得放料酒，那炒出來的肉有股米酒的清香。x0dx0ax0dx0a補充x0dx0a嫩肉粉，又稱鬆肉粉，這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，爲純天然製品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑木瓜蛋白酶，它能將動物類原料結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當分解，使部分氨基酸之間的連接鍵發生斷裂，從而破壞它們的分子結構，大大提高原料肉的嫩度，並使其風味得到改善。x0dx0a嫩肉粉的主要成分爲蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物體產生的具有催化功能的有機物，它能將結構複雜的分子分解爲生物自身能消化吸收的小單位分子。如同將一幢大樓拆解爲一塊塊磚頭，汽車才能搬運一樣。而“酶”就是“拆樓工人”。酶具有兩個特性，一：效率高，分解速度快。二：專一性，不同類型的酶分解不同的物質，比如蛋白酶只分解蛋白質，澱粉酶只分解澱粉。這就如拆遷中有人只負責拆除牆壁，有人只負責拆窗戶一樣。
生肉爆炒可以不
可以的。
主料
五花肉（豬腿肉也可以）：250g
輔料
1、鹽：適量
2、糖：適量
3、料酒：適量
4、老抽：適量
5、蔥：適量
6、姜：適量
7、蒜：適量
8、胡椒粉：適量
9、雞精：適量
10、油：適量
另外喜歡吃辣的朋友可放少許辣椒，味道會更香。
做法 聽語音
1.豬腿肉洗淨切片
2.冷鍋放油，放糖煸炒一下，放入肉片煸炒
3.肉片轉色，加料酒
4.放蔥白，蒜，姜，辣椒煸勻
5.加適量水，老抽，大火煮開，小火悶20分鐘
6.加胡椒粉，鹽
7.加蔥花，雞精，煸勻即可起鍋
生肉做成熟肉都怎樣做呢
做法：
1.將熟肉切成8釐米長、2.7釐米寬、0.7釐米厚的條；
黃燜牛肉黃燜牛肉
2. 坐勺上火，放入香油燒熱，放入大料、蔥段、薑片、蒜片煸炒出香味
3. 烹入料酒，加入高湯、醬油燒開；
4. 撈出佐料，將牛肉整齊地推入，用微火煨入味至透；
5. 移至旺火，調入味精，出勺將牛肉攤碼在湯盤中；
6. 原湯上火燒開，撇去浮沫，調好色、味；
7. 用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在牛肉上即成。
生肉怎樣做好吃
生肉即“生的肉”，指的是沒煮熟的肉，這時候就要進行加工了。你知道生肉怎樣做好吃嗎?現在我給你分享一下生肉好吃的做法。
生肉好吃的做法一：姜燒豬肉
材料
豬肉片500g洋蔥1顆油2大匙白芝麻少許高麗菜絲適量姜8公分冷開水1/4碗醬油3大匙料理酒1大匙味霖1大匙
做法
step1磨姜泥。
step2姜泥濾掉纖維，剩下的薑汁加冷開水醃豬肉片15分鐘。
step3調好醬汁備用。
step4洋蔥逆紋切細絲，用一匙油炒到邊緣呈現金。
step5加入醃好的豬肉片和薑汁，把豬肉炒熟。
step6倒入醬汁煮大約10分鐘讓豬肉上色，醬汁快收幹就可起鍋，可以灑上一點白芝麻。
生肉好吃的做法二：紅燒肉
材料
主料：五花豬肉(什麼是五花豬肉?就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否則做不出好吃的紅燒肉!)，
調料：鹽，糖(最好是冰糖末)，蔥段，薑片，料酒(至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味)
做法
1.肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裏浸泡5分鐘。撈出瀝乾水。
2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了!趕快加肉否則糖就糊了!你的鏟子別停呀!繼續攪拌!糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。這時糖會因爲加熱的原因均勻的掛在肉上。
3.現在加水吧!末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。
4.現在可以往肉里加鹽了。(請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽!原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什麼鹽?什麼鹽……?笨!碘鹽嘛!碘一加熱會怎樣?不知道?回去翻翻初中化學!)
5.再煮15-20分鐘就可以了!先別急着吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠幹汁再上桌。
生肉好吃的做法三：水煮肉片
材料
裏脊肉，小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜歡的蔬菜)，蔥，生薑，大蒜，醬油，幹辣椒，郫縣豆瓣，鹽，花椒，蛋清，油，料酒，澱粉，高湯或清水，八角，丁香，草果(拍裂)
做法
1、將裏脊肉切成薄片(凍過沒完全化透的肉最好切);將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、澱粉10克用手抓勻，醃製10分鐘。
2、醃肉的時間可以做以下工作：將油菜洗淨備好(大棵的油菜可以切成段);將蔥切蔥花，生薑切成末 、大蒜也切成末;將辣椒剪成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着)，郫縣豆瓣用刀剁細。
3、將鍋燒熱放入色拉油(平時炒菜的量)放少許花椒和幹辣椒爆香(要用小火);放入少許蔥薑蒜末爆出香味;放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻;找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平。
4、鍋中放平時炒菜的油量，放剁細的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油;放蔥薑蒜炒出香味;往鍋中放高湯或水，大火燒開;將醃好的肉片用手抖散下入鍋中，用筷子劃散，再開鍋肉片完全變色即可;將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上;將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上。
5、將剩下的色拉油全部倒入一個乾淨無水的鍋中，放草果丁香八角小火出香味，然後將香料撈出不用;放入剩下的花椒(提前撒少許水潤溼即可，這樣香味出的透，還不會糊)小火慢慢將花椒熬;稍變色出香味，可以也將花椒撈出不用，這樣吃的時候就不會吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味關火;趁着熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。
小訣竅
讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：
1、幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3、最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
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