1、南方臘肉能煎着吃。而且煎出來的臘肉少了豬肉的油膩，美味可口。
2、臘肉，在做法上主要是煮臘肉或者是蒸臘肉，選擇煎臘肉時需要把臘肉提前煮好或者蒸好的。臘肉的吃法比較多，比如有清蒸臘肉、臘肉炒蒜苗、香乾炒臘肉以及辣椒炒臘肉等。
3、臘肉的鹽分含量還是比較多的，在儲存時建議放到低溫乾燥的地方。
1、南方臘肉能煎着吃。而且煎出來的臘肉少了豬肉的油膩，美味可口。
2、臘肉，在做法上主要是煮臘肉或者是蒸臘肉，選擇煎臘肉時需要把臘肉提前煮好或者蒸好的。臘肉的吃法比較多，比如有清蒸臘肉、臘肉炒蒜苗、香乾炒臘肉以及辣椒炒臘肉等。
3、臘肉的鹽分含量還是比較多的，在儲存時建議放到低溫乾燥的地方。
1、南方臘肉能煎着吃。而且煎出來的臘肉少了豬肉的油膩，美味可口。
2、臘肉，在做法上主要是煮臘肉或者是蒸臘肉，選擇煎臘肉時需要把臘肉提前煮好或者蒸好的。臘肉的吃法比較多，比如有清蒸臘肉、臘肉炒蒜苗、香乾炒臘肉以及辣椒炒臘肉等。
3、臘肉的鹽分含量還是比較多的，在儲存時建議放到低溫乾燥的地方。
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1、南方臘肉能煎着吃。而且煎出來的臘肉少了豬肉的油膩，美味可口。
2、臘肉，在做法上主要是煮臘肉或者是蒸臘肉，選擇煎臘肉時需要把臘肉提前煮好或者蒸好的。臘肉的吃法比較多，比如有清蒸臘肉、臘肉炒蒜苗、香乾炒臘肉以及辣椒炒臘肉等。
3、臘肉的鹽分含量還是比較多的，在儲存時建議放到低溫乾燥的地方。
南方的朋友送的臘肉、臘魚，請教如何吃？
臘肉和臘魚切片炒着吃，蒸着吃，佐餐
煎臘肉怎麼做如何做好吃
用料
主料
臘肉500克
輔料
植物油
20克
羅勒
3克
牛至葉
3克
歐芹
3克
香煎臘肉的做法
1.
備好食材：臘肉一塊；
2.
臘肉洗掉表面的鹽粒，再用刀口刮洗肉皮部分；徹底洗淨後，用清水浸泡片刻，去除多餘的鹽分；
3.
煮鍋裏倒入適量清水，放入臘肉煮熟；
4.
臘肉煮至筷子能輕易穿過，關火，盛出待冷卻；
5.
冷卻後的臘肉切片，這道菜建議臘肉不要切薄了，稍厚一點口感好；
6.
電餅鐺刷油，啓動“預熱”程序；
7.
預熱完畢後，放入臘肉，儘量平鋪，不要重疊；啓動“煎蛋/薄餅”程序；
8.
調入適量牛至葉；
9.
再調入適量羅勒；
10.
調入適量歐芹；
11.
程序結束後，觀察臘肉底部是否煎至略有焦黃，然後翻面，調入適量植物油；再次啓動“煎蛋/薄餅”程序；
12.
再次放入適量牛至葉，羅勒，歐芹；
13.
臘肉煎至滿意的程度即可關閉電源，不用等程序結束；
14.
煎好的臘肉盛出，上桌。
烹飪技巧
1、可以用鮮肉代替臘肉，煎至的時候調入適量鹽，及其他調料即可；
2、臘肉洗淨後，用清水浸泡可去除多餘的鹽分，吃起來不會太鹹；
3、如果臘肉比較肥，可以不用放植物油；
4、臘肉事先已經煮熟，所以煎臘肉的時候，不用煎太久，否則口感發幹；
南方的臘肉怎麼樣吃
1、先煮後蒸
在吃臘肉的時候，很多南方人吃臘肉都比較講究，而且看上去很健康，比如先煮後蒸，這樣就可以把臘肉當中的有害物質透過高溫的蒸煮，就會徹底的殺滅，而且還可以減少臘肉當中的鹽分，另外再加上透過高溫炒制，以及吃的量不要太多，就對健康不會產生影響。
2、臘肉和蔬菜搭配
在吃臘肉的時候和蔬菜搭配，因爲蔬菜當中的維生素可以有效消除臘肉當中的亞鹽，還可以起到抗氧化功能，比如可以辣椒炒臘肉，蒜薹炒臘肉，都是很好搭配，而且還可以吃出健康。
3、侵泡臘肉
因爲在製作臘肉的整個過程當中，爲了保障它儲存的時間更長，會加入很多的鹽，所以臘肉相對比較鹹，因此在吃臘肉之前，透過水侵泡可以減少鹽分，而且也可以把有害物質透過侵泡排除，再加上透過煎炒，就是吃臘肉健康方法。
臘肉是特別美味的一種食品，但是再好吃的食品一定要控制在一個量，一天吃的量不要超過100克，不但可以享受臘肉帶來的美味，而且也不會對健康構成威脅。所以喜歡吃臘肉的朋友，在瞭解臘肉怎麼吃更健康以後，一定要控制不要多吃，才能更健康。
很多人都不太喜歡直接吃煮熟的臘肉。臘肉怎樣煎炒最好吃?
臘肉，最好吃的做法是蒸熟了吃，不會丟失臘肉本身的味道，也不會因爲水煮後變得那麼糯。
煎臘肉怎麼做好吃，煎臘肉的吃法
食材
主料
臘肉一塊
200g
輔料
油
適量
麪粉
適量
水
適量
步驟
1.準備一條臘肉，選肥點的
2.臘肉用溫水清洗表面，去皮，切成薄片
3.麪粉放入碗中，加入清水，做成麪糊
4.臘肉片放入麪糊中掛漿
5.平底鍋放火上加熱，放少許油，中火，油七成熱時，把沾好麪糊的肉片，一片片放入鍋中。
6.中小火煎至底面發黃上面略變透明時，把肉片翻個身煎另一面。
7.煎的二面金黃就可以出鍋
小貼士
臘肉要選肥些的，煎出來才香，而且是小火慢煎，肥油都給煎出去了，吃着一點也不油膩，脆香脆香的。也可選用新鮮的豬肥肉做，那樣的話，麪糊裏就需要放些鹽和五香粉調味
煎臘肉的做法，煎臘肉怎麼做好吃，煎臘肉的家常做法
主料
臘肉500克
麪粉20克
澱粉2勺
食鹽少許
煎臘肉的做法步驟
1.
自制臘肉切成薄片
2.
麪粉澱粉食鹽調成稀糊
3.
臘肉在麪糊裏沾勻
4.
在電餅鐺上兩面各煎5分鐘，成金。
5.
出鍋
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)
臘肉吃法有多種，哪種吃法最好？
用料
自制廣式臘肉的做法
臘肉吃法多多，有很多種，炒、燉、煮、烤樣樣皆可。我們最常見的是炒臘肉，比如蒜苗炒臘肉、尖椒炒臘肉、豆豉炒臘肉等，還有水煮臘肉、清燉臘肉、清蒸臘肉等等。各個地方因人而異，各有不同吃法。那麼，衆多吃法中，哪種吃法比較好呢？
我個人覺得，蒸臘肉最好，一是吃着香，二是比較 健康 。吃臘肉一般都是肥肉、瘦肉在一起不分開的，並且是肥膘越肥越好。養豬場飼料養殖的豬，養殖週期短，出欄快，肉質沒有農村熟食餵養的緊密。農村熟食餵養的豬，養殖週期長，肥膘部分非常肥，瘦肉部分緊密細膩。無論鮮肉還是臘肉，農村熟食餵養的豬肉更香，肥膘吃着肥而不膩。如果遇到平時不愛吃肉的朋友，很想吃臘肉，怎麼辦？一是可以炒臘肉，炒時將肥膘部分熬幹，減少肥膩程度；二是蒸着吃，再肥的臘肉，蒸着吃都會感到肥而不膩。我比較贊成第二種吃法，蒸臘肉有幾個優點：
一是蒸臘肉不破壞臘肉結構，營養成分不會損失，原汁原味，吃着特別香，能體味到臘肉的天然本味。蒸臘肉從 健康 角度而言，是最好的選擇。
二是臘肉在高溫煎炸炒烤時，食用油被氧化，吃入體內會產生有害 健康 的自由基，從 健康 角度上講是不太好的。燉煮臘肉鮮味損失不小，也不如蒸臘肉純正。
三是能充分發揮臘肉的美容養顏作用。蒸菜的熟肉方式是以水滲熱，慢慢熟透，鎖住臘肉全部營養與水分，男士女士食之皆能促進肌膚 健康 ，起到養容煥顏的功用。
臘肉，在我家鄉年年都做，我也沒有去過其他的地方，也沒見過別人怎麼做的！也不知道他們做的好不好吃！
我就給大家介紹我們湖南常德這邊的幾道菜！
1.臘肉燉冬筍，每年我們都會到山上挖點冬筍出來，和自己家的臘肉燉上一鍋，回味！
2.臘肉燉黃鱔，春夏交季，老爸都會去捕捉，別的先不說，自己家每次都會做上一鍋，自己嚐嚐鮮！
3.臘肉湯下白菜，每年都在冬季，大白菜是最好吃的時候，美美的燉一鍋，一家人圍着爐子轉，吃的最開心！
4.臘肉扣梅菜，一道可口的下飯菜，裏面有，臘肉，梅菜，老乾媽，臘魚塊！很可口，很下飯！也可以做零食吃！
5.蒜薹炒臘肉，清香的蒜薹，臘肉，青紅椒，這一組合，看到就有食慾，更別說吃了！
臘肉，一種具有獨特風味肉製品，隨着時間慢慢地流逝，味道越來越香濃，變得鹹香誘人，口感帶有嚼勁而成爲許多菜餚的主料。當然炒臘肉是搭配一些蔬菜不但可以減少臘肉的油膩，使整道菜變得清爽可口，還可以給菜餚增添些新色彩，看起來更加誘人。
如果說冬筍與春筍讓你挑，你會選哪種？賣菜的大媽會告訴你，選冬筍吧，這是因爲冬筍就是人們在竹筍還沒有破土而出之前從地下挖出的鮮 美食 材，它的筍質更爲脆嫩，滋味也更加甘甜。吃冬筍的時間並不長，因此一到冬筍上市的季節，大家都搶着買來嚐鮮，雖然有點小貴，但還是抵擋不了它的。
小雪，在我國南方地區素有醃製臘腸臘肉的習慣。對於廚房小白來說，醃製臘腸臘肉過程太過複雜，可是還想吃這一口兒怎麼辦？去超市買呀！買好的臘肉或臘腸，放入熱鍋中，只要放入一丟丟油就可以，（臘肉和臘腸本身就很容易出油，培根也是）。煸炒出油和香味後，放入你喜歡吃的蔬菜，什麼荷蘭豆、韭菜、油麥菜……爆炒出鍋。簡簡單單的一餐，卻有說不出的美味。
小白必備
-臘肉炒冬筍-
by 斯佳麗
用料
主料：冬筍1個；臘肉50克；青蒜3根
輔料：生抽1勺；糖1小勺；蒜2顆；油適量；鹽適量
做法
1.準備好食材
2.燒鍋開水， 放少許鹽， 將冬筍放入裏面焯煮兩分鐘後撈出；
3.鍋中放入適量水和少許油，下入臘肉片裏面先煮後煎；
4.直至將臘肉片油脂煎出後下入蒜片翻炒；
5.翻炒出香味後放入焯煮過的筍片繼續翻炒；
6.加入少許生抽和糖增色調味翻炒均勻；
7.加入蒜白和鹽繼續翻炒；
8.最後加入青蒜葉翻炒變色後即可；
哇哦，冬天來了，又到了吃臘肉的季節了，臘肉炒粉條、湖南臘肉炒三鮮、芥蘭炒臘肉、蒜苗炒臘肉、麻辣臘肉炒蓮藕……真的太香了！感覺隔着屏幕都聞着味兒了！
春筍蒜炒臘肉
1.將臘肉切成1公分薄片，蒜苗切斜片，春筍把較老的部分切除，再切成薄片。放入滾水中，加少許鹽，沸水焯燙約2分鐘後取出，幹辣椒 姜切絲 大蒜切成薄片
2.臘肉隔水加熱用蒸鍋蒸10分鐘。若是買的臘肉較鹹，可丟入滾水中，煮至用筷子可以輕易插進去的時候 就可以取出。
3.平底鍋不放油，放入臘肉，煸炒出油。放入大蒜 幹辣椒 姜下去炒勻。 接着放入筍子下去拌炒，最後再起鍋前再放入蒜苗，翻炒數下就可以起鍋了
黃金臘肉炒飯
1.冷飯一碗先撥散（不可用切的或壓的，米粒會斷掉）
2.冷飯撥散後加入打好的蛋液，攪拌讓每顆飯粒都有均勻裹上蛋汁
3.起油鍋先熱1大匙橄欖油，倒入步驟2的黃金米飯在鍋內拌炒，已撥散的方式拌炒直到蛋的香味飄出 （可以筷子幫忙撥散）
4.先將飯撥到邊邊，倒入臘肉丁至出油後，便可將臘肉跟飯一起翻炒均勻，最後加入醬油添增鹹度和香味，關火翻炒均勻即可起鍋
……臘肉不光可以做菜，也可以做粥、做主食
蘿蔔臘肉粥
1.先將一杯半的米洗好後泡水（讓米先吸飽水分，會比較好熬成粥）
2.將蒜頭去皮後切成蒜末
3.將幹香菇先用清水洗過後泡軟（記得要將香菇水留下），泡軟後將蒂頭去掉（口感會比較好），切成絲。
4.臘肉切小段
5.油熱後將蒜末加入爆香（轉中大火，切記不要燒焦以免影響整鍋粥的味道及賣相）
6.依序將香菇、臘肉及蘿蔔加入拌炒，此時先加半杯或一杯的水將蘿蔔悶透
7.接着將米倒入繼續拌炒，炒至半透明
8.將香菇水倒入後再加水至7分滿，水滾後關中小火熬煮，起鍋前再加入鹽巴及白胡椒調味即可
臘肉洋蔥煎餅
1.臘肉、洋蔥切細末
2.麪粉加水、1食材拌勻成麪糊，塩調味
3.鍋子刷上薄薄一層油，勺起麪糊，兩面煎赤赤
4.撒上胡椒粉或甜辣醬，搭配小黃瓜爽口解膩
臘肉是我們這邊吃的最多的了，座標湖南張家界。湘西地區。湘西臘肉應該很多人都聽過，真的非常好吃。如果沒有吃過的朋友一定要嘗一下。
在我們這邊臘肉蒸，炒，煮，燉，煎，燜等等各種各樣的都有。
首先臘肉就是直接蒸，不需要任何的調料或者加工。直接把臘肉洗乾淨蒸熟，然後切成小塊就可以吃了。當然自己也可以再配點蘸醬，比如辣椒醬或者什麼的。 其次就是小炒臘肉，這個是我個人最喜歡的吃飯，因爲做法簡單，而且把臘肉的味道保留的比較好。先把臘肉洗乾淨，然後加入水中煮，之後再撈上來切成塊。準備好蔥姜，蒜苗，辣椒等等。先把臘肉下鍋翻炒，等到臘肉炒出了油，看見差不多熟了，之後加入蔥姜，花椒，辣椒等等一起爆一下。再加入蒜苗，雞精等等。翻炒幾下就可以了。 然後還有臘肉燉鱔魚，臘肉燉樅樹菌也是非常好吃的，可以說是最好吃的，但是現在的鱔魚，樅樹菌等等都是非常的貴。所以一年也就吃幾次就不錯了。加上樅樹菌也只有春天秋天的時候有。所以冬天想吃也沒有了。但是這兩個做法真的非常好吃。 在張家界還有三下鍋的做法，和幹鍋有點類似，就是一種合菜。臘肉，蘿蔔，豆腐乾等等各種各樣食材，但是關鍵的就是臘肉。來張家界 旅遊 的朋友一定要吃一下哦。
臘肉洗乾淨，煮30分鐘左右，撈出，在菜板上切片，在盤子裏舀一勺自家做的豆鼓在下面，切好的臘肉擺好，蒸3分鐘，就可以吃了， 健康 美味，原汁原味的巴適
冬筍的鮮嫩，搭上臘肉的味道口感，一道完美的下飯菜。
對於臘肉的情節，是從小到大對家的情節，每年過年的時候回家都會吃上這種家的味道。
關於臘肉的做法，小胖還是喜歡 臘肉炒蒜薹。
臘肉炒蒜薹用料：
臘肉100g，蒜薹300g，鹽，味精，花椒粉
做法：
1、蒜薹洗淨，去掉花苔，切成2釐米長的段。
2、臘肉煮至八成熟，切成片，鍋燒熱，小火慢慢煸出油。
3、放入蒜薹，加入適量鹽、花椒粉，翻炒。
4、出鍋前加少許味精。
就這樣，一盤美味到停不下來的臘肉蒜薹就出鍋了，還在等什麼呢？趕快去試試吧！
臘肉怎樣煎炒最好吃?
炒臘肉好吃的祕訣
成品臘肉經過醃製和晾曬等加工過程，所以變得又鹹又幹硬，是根本不適合直接下鍋炒的。如果直接切切就下鍋，做出的炒臘肉肯定又鹹又幹。必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。
方法一：泡水法和水煮法
把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裏煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。
當然咯，以上兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因爲泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
方法二：蒸製法
實踐證明，蒸製法處理臘肉效果最好。臘肉的香味和營養都不會有太大損失，蒸完後的臘肉，入鍋做出炒菜會更加好吃些。而且，蒸完後去除部分油脂更健康。
把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裏大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。
tips：浸泡和蒸制所需時間請根據臘肉塊的大小靈活掌握。把臘肉切成薄片再蒸能節省時間，但臘肉的香味會損失較多，炒出的臘肉也會遜色很多。
臘肉炒什麼菜好吃
1、臘肉炒花菜
食材：花菜、臘肉、蒜、鹽、香醋、雞精。
做法：
（1）花菜切洗乾淨，用開水煮熟待用。蒜切末備用。
（2）臘肉是提前蒸熟的，把肥瘦兩部分分別切好。
（3）熱鍋上油，油熱後加入肥臘肉煸香，炒至出油，下蒜末煸香。
（4）倒入花菜略炒，加鹽調味。加入瘦臘肉條炒勻，沿鍋邊淋少許香醋，撒雞精提味，翻勻起鍋即可。
2、臘肉炒蒜薹
食材：蒜薹400克、臘肉60克、幹尖椒適量、油40克、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、陴縣豆瓣1勺
做法：
（1）蒜薹掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗淨濾幹水分。
（2）臘肉切片，幹尖椒剪好備用。
（3）炒鍋置於火上，不要放油，大火燒辣。
（4）倒入蒜薹，開大火，不停的翻炒。如果家裏用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因爲那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜薹的表面水分完全蒸發，蒜薹體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了。
（5）將炒好的蒜薹盛起，重新開火，鍋內倒入油，下入幹尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態。
（6）改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜薹充分吸引油脂。
（7）加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻，至水分收幹即可起鍋裝盤。
3、臘肉炒荷蘭豆
臘肉100g、荷蘭豆600g、臘腸3根、辣椒3個、鹽少量、亦舒堂火麻油5滴
做法：
（1）荷蘭豆去絲，然後每個豆莢掰成兩段（這樣炒臘肉更入味）.
（2）臘腸、臘肉切片裝碗備用，辣椒葉切成條備用。
（3）如果像我這樣臘肉比較肥的話，可以先小火煎下油出來，然後再倒入臘腸炒1-2分鐘左右，讓臘味出來。
（4）調至中火，倒入辣椒、荷蘭豆翻炒5-8分鐘即可。收火的時候放入5滴火麻油和少量的鹽調味。
4、臘肉炒土豆片
食材：臘肉150g、馬鈴薯丁(脫水)2個、食鹽適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、調和油適量
做法：
（1）臘肉與土豆都切片，土豆切片泡水，切好姜蔥蒜。
（2）熱鍋燒油，放入蒜片。
（3）將臘肉小炒至變爲透明後放入薑絲與辣椒。
（4）裝出炒好的臘肉。鍋內留少許油，炒土豆並放入鹽少許。
（5）土豆炒至7成熟時放入臘肉。
（6）放入調料，翻炒均勻後灑上蔥花即可。
5、臘肉炒芹菜
食材：芹菜450g、臘肉150g、食鹽適量、生抽適量、調和油適量
做法：
（1）芹菜切段。蒸好的臘肉切片。
（2）鍋中放油，下臘肉翻炒至其出油。
（3）加入芹菜翻炒至芹菜八分熟。
（4）加少許鹽及生抽調味，翻炒芹菜至熟即可。
南方的臘肉都有什麼樣的吃法？
炒，炸，煮都行！炒着吃最好吃！
臘肉做法及食用方法
臘肉可燉可炒，用臘肉做成的菜餚散發着臘肉特有的香氣，肥而不膩，口有餘香。以下是我爲大家整理的臘肉做法及食用方法相關內容，僅供參考，希望能夠幫助大家。
一、家制臘肉做法：
1、切條、醃製： 將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改爲每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
2、煙燻： 大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上，其水分已幹即成。
3、蒸制、切片： 把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。
4、下屜晾涼： 吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成爲色黃髮乾的臘肉，切片裝盤食用。
二、臘肉的食用方法：
1、蒿炒臘肉
將300克臘肉用水清洗乾淨，去皮，放入鍋中蒸半個小時左右，切成肉丁，然後將200克藜蒿去掉表皮洗淨，切成四釐米長的長條，然後將十克紅辣椒切成碎末，在鍋中放入50克油，用大火燒到六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和幹，經椒末煸炒，接着放入精鹽，繼續炒1分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收幹水，盛入盤中即成。
2、冬筍炒臘肉
將臘肉250g洗淨，上籠蒸熟取出，切成4cm長，3cm寬，0.3cm厚的片。冬筍75g先切梳子背形條，再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗淨切3cm長的段。炒鍋內放入熟豬油250g，燒至六成熟，下入臘肉、冬筍片煸炒，加入清湯稍燜收幹水，放人青蒜、味精，再翻炒幾下，出鍋裝盤即成。
3、芋臘肉煲
臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 臘肉切厚片，香芋去皮切塊，薑切片，蔥切段。瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。加入香芋塊煲20分鐘，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。
三、臘肉長毛了還能吃嗎？
建議，臘肉有黴菌滋生，就不能再吃，吃了可能會傷害肝臟。
臘肉,去除食物中的水分,細菌細胞沒有水自動死亡,是用鹽減少物體的水分，當鹽的濃度達到一定的程度的時候可以使蛋白質變性，這樣就可以殺死一些細菌。
若纔開始發黴，將發黴的部位切去，用溫水將臘肉洗淨，再用白酒洗一次，用微波爐或烘爐烘烤一下，或直接用微火烘乾。
之後用乾淨紙包好再包幾層報紙放於裝有木炭或石灰的容器內儲存，放在米缸儲存也行。
待天氣好有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能儲存很久了。當然，若有冰箱就不用那麼麻煩。臘肉時間放長了由於氣候原因是會長黴的，特別是夏天。用火燻烤一下然後後洗乾淨，食用之前再用水煮一下，可以煮了吃炒了吃。
四、不宜多食的臘肉：
很多人喜歡食用臘肉，因爲它的保質期長，味道可口，專業人士提醒，過多地攝取臘肉，會增加患膽結石的風險。
臘肉多爲豬肉醃製而成，根據豬的不同部位，肥肉分量最少的裏脊肉，每百克也要含55毫克的膽固醇，而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會沉澱、聚集在膽汁中形成結石。此外，動物性脂肪不易爲人體所吸收，過多食用臘肉會增加脂肪肝風險。
很多家庭買了臘肉不是即買即食，一般都要存放一段時間。爲保持新鮮的口感，臘肉在加工和醃製的過程中都放入了大量的鹽。這些鹽會轉化爲亞鹽，亞鹽是人體的致癌因素，很多愛吃醃肉的地區同時也是胃癌高發的地區。
對於高血壓心臟病患者來說，貪食臘肉，血壓容易上升;患有痔瘡的人也要注意，臘肉的鹽分比較多，攝入後易增加靜脈網絡的血壓，會讓痔瘡的痛楚變本加厲;腎病患者也忌諱吃太鹹，臘肉最好能不碰就不碰。如果體內積聚了過量的鈉不能排出，就會導致水腫。
因此臘肉雖然味道很好，但有這麼多的危害，各位朋友還是少吃爲好，一週一次就夠了。
原料：
臘肉（肥瘦兼有才好吃）1塊 薰香幹1大塊 青辣椒 1個 紅辣椒 1個 生薑 1小塊 大蔥 1段 十三香 1小勺 紅油豆瓣 適量 食鹽 適量
香乾炒臘肉的步驟：
1. 所需基本原料。
2. 臘肉用刀充分刮淨表面，切成片狀，香乾也切成片狀。
3. 青紅辣椒切成塊狀，蔥和生薑切成絲。
4. 炒鍋放少量油，油熱後倒入臘肉煸炒至臘肥肉呈透明色。
5. 加入辣椒、蔥和生薑炒出香味。
6. 加入香乾翻炒均勻。
7. 加適量十三香。
8. 加一勺紅油豆瓣醬。
9. 嚐嚐鹹淡，如果少鹽就加少許，如果不缺便不用再加食鹽。
10. 翻炒約半分鐘即可關火裝盤。
香乾炒臘肉做法小貼士
1、在切臘肉之前，一定要把表面處理乾淨。用刀刮會比較給力。
2、炒臘肉的話，最好肥肉兼備，這樣炒出來的菜纔夠香。
3、因爲臘肉本身含有鹽分，而且豆瓣醬裏鹽分也是比較重的，所以在放完豆瓣醬後一定要嘗一嘗鹹淡再決定要不要補加食鹽。
4、不是很喜歡吃辣的朋友可以用青紅柿椒代替辣椒，這樣顏色和味道都能顧及。
5、此道菜趁熱食用味道會更正宗。
6、從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。胃和十二指腸潰瘍患者也應禁食。
原料：蒜薹400克、臘肉60克、幹尖椒適量、油40克、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、陴縣豆瓣1勺
做法：
1.蒜薹掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗淨濾幹水分；
2.臘肉切片，幹尖椒剪好備用；
3.炒鍋置於火上，不要放油，大火燒辣；
4.倒入蒜薹，開大火，不停的翻炒，如果家裏用的是比較薄皮的'精鐵鍋之類的，請改成中火，因爲那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜薹的表面水分完全蒸發，蒜薹體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了；
5.將炒好的蒜薹盛起，重新開火，鍋內倒入油，下入幹尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態；
6.改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜薹充分吸引油脂；
7.加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻；
8.至水分收幹即可起鍋裝盤。
原料
熟臘肉250克，芹菜200克，花生油50克，鹽2克，味精1克，料酒10克，鮮湯適量。
美食做法
1、將熟臘肉去皮，切成長方片；芹菜去葉，擇洗乾淨，切成段；
2、將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下入臘肉片快速煸炒，邊炒邊淋少許鮮湯，炒出香味後烹入料酒，下入芹菜後再同炒幾下，見芹菜轉綠即放鹽和味精拌勻，出鍋裝盤即成。
美食特色
柔軟脆嫩，香濃味鮮。
注意事項
這道菜一定要大火炒制。
臘肉在南方吃的比較廣泛，在北京冬季吃臘腸比較多。臘肉的製作是要求在特殊的季節和氣候下才能製作，做好的臘肉吃法有很多，蒸臘肉是比較簡單的一種烹飪方式。
臘肉在烹調之前，一定要先用溫水洗淨，以洗去表面的浮塵、黴菌和其他有害微生物。或是臘肉切片，放入淡鹽水中浸泡一會，可以稀釋出臘肉的一些鹽分。吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。
至於臘肉要蒸多久能熟，一般要看臘肉的厚度與做法，一般臘肉中的肥肉變成透明就可以了。
蒸臘肉的做法：
一、清蒸臘肉
原料：五花臘肉500克、雞粉8克、糖10克、蔥花10克、豆豉5克、清雞湯適量。
做法：將臘肉清洗乾淨，鍋內放水煮熟。將煮好的臘肉改切成片，擺入盤中，加入調料，上籠蒸40分鐘左右取出，撒上蔥花即可。
二、豉椒蒸臘肉
原料：臘肉約480克，原粒豆豉2湯匙，紅辣椒1～2只，油1湯匙，芫菜少許。
做法：臘肉用熱水洗淨，蒸約1小時，取出切厚片，排入扣碗內。豆鼓洗淨，搗爛，紅辣椒去籽，切碎。燒熱油，炒豆鼓紅辣椒，全部放在臘肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，完成裝飾。
三、荷香蒸臘肉
原料：臘肉150克、荷葉1張、姜、蔥各10克。花生油15克、味精10克、麻油5克。
做法：臘肉洗淨切片，荷葉洗淨擺入碟內，再把臘肉擺入荷葉上，姜切米，蔥切花。蒸鍋燒開水，放入擺好的臘肉，用中火蒸20分鐘拿出。撒上姜米、蔥花，燒開油，淋入原料上即成。
材料
臘肉300克 青蒜苗4根 花椒10粒 生薑1塊 老抽2滴 魔廚高湯（雞精也行）半茶匙
做法
①將醃肉刮洗乾淨後，用大量清水浸泡一夜。
②炒之前，把泡過的醃肉再用水洗淨後，放入鍋內加上花椒粒煮至斷生。
③蒜苗洗淨後將梗和葉分別切成馬耳朵形，生薑切絲。
④把煮好的肉切成薄片。
⑤淨鍋燒熱（要完全乾掉水分），放入肉片，以中小火煎出油。
⑥放入薑絲和2滴老抽炒香。
⑦加入青蒜苗梗翻炒斷生。
⑧加入雞精翻炒均勻。
⑨最後放入蒜葉大火翻炒斷生後關火。
⑩裝盤即成。
西芹百合草莓炒臘肉
原料：四川臘肉、西芹、百合、草莓適量
製作：
1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗淨，草莓切成片
2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水
3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過一下
4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。
特色：口味感鮮、色澤鮮豔，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。
藜蒿炒臘肉
原料：臘肉、藜蒿根、熟豬油、精鹽、乾紅椒等
製作：
1、臘肉用溫水洗淨，剔去皮，盛入瓦鉢內，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 釐米長、0.7 釐米寬、0.3 釐米厚的條。藜蒿根用刀颳去表皮，洗淨後，切成4 釐米長的條，幹椒切成細末
2、炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和乾紅椒未煽炒，接着放入精鹽，繼續炒1 分鐘，然後下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收幹水，盛入盤中即成。 ...
臘肉的營養價值
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（日光下曝曬）過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農曆臘月也就是12月份的時候加工製作而成的，所以也被人們稱之爲臘肉。它的營養價值是非常豐富的。薰好的臘肉，表裏一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裏透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。陝南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的讚語。
臘肉蒸、煮後可直接食用，或和其他乾鮮蔬菜同炒；西餐中一般用作多種菜餚的配料。
臘肉的食用功效有：臘肉性味鹹甘平，健脾開胃。
臘肉的營養價值主要有：
1、 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素；
2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞鈉或鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效；
臘肉的飲食宜忌
臘肉這種既美味有有營養的食材，對於一般人來說都是可以食用的，但是也有其不適宜的人羣，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
如果暫時放開“口感”，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。
首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。其次，臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均爲零。可以說，臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。
臘肉因爲是醃製食品，裏面含有大量鹽，所以不能每頓都吃；這樣超過人體每天攝入的最大鹽量； 所以當作調節生活的一個菜譜； 當然可以先採用蒸煮或者多次蒸煮，儘量降低裏面肉的鹽的含量，也就可以多吃了；與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。 ...
臘肉的選購儲存
臘肉的選購方式與儲存方式主要有哪些呢？讓我們來一起了解一下臘肉的各種小知識吧！
選購儲存
若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
購買時要選外表乾爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明的；如果瘦肉部分呈現黑色，肥肉呈現深，表示已經超過保質期，不宜購買。
儲存方式
臘肉作爲肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨着氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存，即使三年五年也不會變味。
臘肉不宜放置過長時間
一般冬季溫度較低、溼度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、溼度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間儲存，可先將臘味進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。但儘管如此，還是建議大家儘早食用。由於臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中儲存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，溼度較大，容易導致臘味黴變。臘味如果只是表面出現少許黴變，可以用溫水擦乾淨後放通風處晾曬；如果黴變較多，就不建議食用。 ...
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