宮保雞丁是哪裏的名菜

宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜，是由清朝的丁寶楨所創。

丁寶楨一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口。

調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。

1、宮保雞丁是四川名菜,屬於川菜的菜系。

川菜作爲中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一,取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃並重。

2、魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。

3、因爲它入口鮮辣,雞肉的鮮嫩,配上花生的香脆,廣受大衆歡迎。

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宮保雞丁是中國的名菜，源自四川川菜。它以雞肉丁爲主要材料，配以花生米、辣椒和其他調料炒制而成。宮保雞丁具有麻辣口味和獨特的香味，是一道廣受歡迎的傳統菜餚。

宮保雞丁是哪裏的菜

這個問題大家搞不太清楚，因爲在魯菜、川菜、貴州菜的菜譜中，都收錄有宮保雞丁這道菜，但原料、做法有差別。

其實，該菜式的起源於魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納爲北京宮廷菜。

之後宮保雞丁也流傳到國外，和麻婆豆腐、餃子、左宗棠雞等菜品共同成爲中餐的代表作。

“宮保雞丁”的來歷

目前比較統一的說法，“宮保雞丁”的創制者爲丁寶楨。據《清史稿》記載：

丁寶楨，字稚璜，貴州平遠人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督。

據傳，他爲貴州人，因喜歡貴州的胡辣口味，在山東爲官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”爲辣炒，後任四川總督時進一步將這道菜固定爲將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。

這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但後來越傳越廣，盡人皆知。

爲什麼取名爲“宮保”？

所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜。

丁寶楨治蜀十年，爲官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上。清廷爲了表彰他的功績，追贈“太子太保”。

“太子太保”是皇帝所授“宮保”系列虛銜中最進階別中的一種，猶如今日一些國家向來訪的客人授“榮譽博士”稱號一樣。

丁宮保創制的菜傳至後世，於是，人們就將他創制的菜稱爲“宮保雞丁”，也算是對丁大人的紀念。

川菜中宮保雞丁的味道

川菜中，宮保雞丁屬於煳辣味，其特點是荔枝味突出，麻辣而不燥，鮮香醇厚。

這裏提到一個概念叫荔枝味，因入口時如同吃“荔枝”酸酸甜甜的感覺而得名。荔枝味在調味原料和操作方法上，講究甜酸味和鹹味並重。

煳辣味調味時，要用到川鹽、白醬油、乾紅辣椒、花椒、紅醬油，以及胡椒末、蒜姜蔥、白糖、醋、酒、味精。

煳辣味，一個關鍵的烹飪技術是炒煳辣殼，使之產生辣香之味。在烹飪時，首先要將幹辣椒節在油鍋裏炸，使之成爲煳辣殼。

宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。

川版宮保雞丁選用雞胸肉，入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人慾罷不能。

宮保雞丁是哪的菜？

宮保雞丁(Kung Pao Chicken) ，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式--宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納爲北京宮廷菜 。之後宮保雞丁也流傳到國外。

宮保雞丁選用雞肉爲主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

2018年9月，被評爲"中國菜"之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。

說法一

宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在山東爲官時曾命家廚改良魯菜"醬爆雞丁"爲辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成爲了人們熟知的宮保雞丁。所謂"宮保"，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，爲官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷爲了表彰他的功績，追贈"太子太保"。如上文所說，"太子太保"是"宮保"之一，於是，爲了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名"宮保雞丁"。由於這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現了將雞丁演變爲肉丁的"宮保肉丁"。宮保雞丁傳到西方後，西方人還根據自己的口味進行了一些改良，使之成爲了符合西方口味的"西式宮保雞丁" 。

說法二

一日，丁寶楨身着微服帶一家僕去山東濟南大明湖一帶私訪。天近中午，已覺腹飢，突然聞到一股子香味從附近一農家院中飄出，於是信步走進院中。只見一中年漢子正在竈房內炒菜。喜愛烹調的丁宮保連忙走上前問漢子炒的是何菜，漢子答道:"爆炒雞丁"。漢子熱情地讓丁寶楨品嚐一下，丁寶楨毫不客氣地嚐了一口，味道十分鮮美，連忙又問道:"既爲雞丁，爲何卻這般鮮嫩?"漢子答道:"此乃取當地笨雞雞脯肉切丁，而外薄裹澱粉糊(即是水澱粉)，以利於快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、鹽、醬油、南酒、蔥、姜、蒜等調料，經旺火爆炒而成。成品色澤紅亮，雞丁細嫩，花生米酥脆，鹹鮮香辣，佐酒下飯均宜。"丁寶楨撫須點頭，找出盤中一花生入口裏，細細咂摸，果真是別有滋味。這道菜令丁寶楨回味悠長，走時百般不捨，他記準了地方，回府不久就遣人重金把漢子聘爲家廚。每每遠客到，必用此道菜爲壓軸菜招待客人，百吃不厭世稱美味。後來，丁寶楨奉調任四川總督，臨行徵求漢子意見，漢子感其恩重，遂攜家眷一起隨丁寶楨進川，進而把爆炒雞丁帶到了四川，他的後人透過把胡椒換成辣椒，做出了川味的宮保雞丁。丁寶楨去世後不久，宮保雞丁就被四川當地作爲貢菜獻給皇帝，發展成爲御用的名菜之一 。

製作工藝

製作材料

主料:雞脯肉(225克)、花生米(50克)。

輔料:蔥(45克)、姜(10克)。

調料:幹辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食鹽(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、醬油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水澱粉(22克)。

製作步驟

1、雞腿去骨、去皮後洗淨，用刀背拍松雞肉，切成1.5釐米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。

2、雞肉丁加入少許黃酒，一點點鹽，用手反覆抓黏稠，再放入幹澱粉抓勻。

3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入蔥薑蒜，加入適量水，做成料汁。

4、鍋燒熱 ，倒入油，待油溫7成熱時，放入醃好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。

5、鍋中剩少許油，放入花椒、幹辣椒，用中小火炒香後，將料汁裏浸泡的蔥薑蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接着把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最後放入花生米即可。

宮爆雞丁屬於哪裏的特產

“宮保雞丁”是一款歷史悠久的四川名菜，於清代光緒年間由四川總督丁寶楨府中首創。丁寶楨原籍貴州，清咸豐進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一直很喜歡食用辣子與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作“醬爆雞丁”等菜，很適合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓廚師用花生仁和嫩雞肉製作炒雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來由於他戍邊禦敵有功被朝廷封爲“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱爲“宮保雞丁”，聞名省內，並逐漸流傳到全國各地

至清末民初，隨着川菜走向全國各大城市，“宮保雞丁”也聞名全國及海外，成爲四川菜中最著名的一款特色菜餚。原料：雞脯肉（或雞裏脊肉）250克，花生仁100克，幹辣椒、白糖、甜麪醬各1O克，熟豬油500克（約耗75克），醬油15克，精鹽2．5克，姜、蒜、酒各5克，雞蛋清、醋、味精、鮮湯、辣椒麪各少許，澱粉40克。

特點:肉質細嫩，花生酥香，口味鮮美，油而不膩，辣而不燥。

關鍵:雞丁入油鍋滑至斷生立即取出，以嫩爲上。滷汁要濃，緊包雞丁與花生，使之入味。(成都)

宮保雞丁是北京菜還是四川菜？

宮保雞丁是四川菜。

宮保雞丁（宮爆雞丁），是漢族特色名菜，屬川菜系或黔菜系，創始人爲時任四川總督丁寶楨，貴州織金人，在任四川總督時創制該菜，流傳至今。由於一般認爲宮保雞丁正式創制是丁寶楨任四川總督之時，在蜀地創制並流傳開，且其後至今的漫長歲月中，宮保雞丁主要透過市場巨大的川菜館作爲載體走向大江南北及海外，聲名遠播，因此宮保雞丁在菜系定位屬於川菜系。

宮保雞丁屬於川菜菜譜，主要原料是雞胸肉、胡蘿蔔、黃瓜和花生米；工藝是炒，製作簡單；如果你按此菜譜製作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網歡迎你對此菜譜發表看法，同時也歡迎你分享你的經驗哦。

家常宮保雞丁的原料：雞胸肉、胡蘿蔔、黃瓜、花生米；

家常宮保雞丁的配料：蔥、郫縣豆瓣（非常重要）、鹽、白胡椒粉、白糖、白醋、雞精；

宮保雞丁的家常做法：

1.所有原料切丁備用，雞肉切丁后里面放入鹽、白胡椒、料酒、雞精、水澱粉抓勻醃製一會；

2.趁醃雞肉的功夫炒花生米，涼油下鍋，小火慢炒，不停地攪動，炒至酥脆備用；

3.滑炒雞肉，油略微多一些，把雞肉滑散，然後倒入漏勺中控油；

4.鍋中放少量底油，放入郫縣豆瓣炒出紅油，然後放入黃瓜丁、胡蘿蔔丁、花生和蔥，翻炒一會放入白糖和白醋（量要略多一些纔好吃），最後放入剛纔滑好的雞丁，翻炒幾下勾個薄芡，就可以裝盤了（這裏就不用放鹽了，因爲郫縣豆瓣本身就很鹹）。

在炒豆瓣醬的時候好多朋友會發現越炒越幹，越炒越柴，這時候可以往鍋里加一點水，這樣紅油就能充分稀釋一下。千萬別怕水會影響菜的感覺，其實一點都不會，出鍋時候勾的那個薄芡會把水都濃縮起來，這樣更有飯店的感覺。

宮保雞丁是哪個地方的特色美食？這道菜的製作方法是什麼？

宮保雞丁是四川地區的美食特色。宮保雞丁，是一道遠近聞名的漢人傳統的名菜。徽菜、川味、貴州菜都有百度收錄，原材料、作法有區別。該菜餚的發源與粵菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡香辣肉絲相關，後被清代山東巡撫、四川總督丁寶楨改進弘揚，產生了一道新菜品——宮保雞丁，並廣爲流傳迄今，此個菜也被概括爲北京市宮廷菜。

這個菜的做法：原材料：雞脯肉200g，花生米100g，調味品：白砂糖7g，生抽10ml，芡粉10ml，麻椒3g，姜沫3g，蒜茸3g，小蔥20g，米酒5g，鹽5g，辣椒幹20g。

作法：雞脯肉清洗擦拭水份，切割成1.5cm厚爲的小傅，再加入芡粉和生抽混和勻稱，醃漬20min。小蔥清洗，切割成1cm長的段兒。辣椒幹剪去兩邊，除去辣椒籽。在小盤子中加入芡粉、生抽、鹽、白糖和米酒，混和勻稱做成調料欠汁。

中火烤涼鍋中的油，待燒至三成熱時將花生米放進，轉文火漸漸地炸至略微着色，撈起來瀝乾油份備用。再次中火烤涼鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放進，快速滑炒至散，過油約一兩分鐘，待雞脯肉呈熟色，再撈起來瀝乾油份。鍋中留底油，燒開後將麻椒和辣椒幹放進，用文火煸炒出香氣，接着放進小蔥段、姜沫、蒜茸和雞丁煸炒一會兒，最終加入芡汁，待料汁漸稠後放進花生米拌炒數下就可以。

技巧：花生米烹製時長不能太長，待色調稍有轉變就可以，隨後取下晾涼後色調還會繼續稍微加重。炸好的花生米一定要在臨起鍋前再放進，以維持花生米的香酥口味。

宮保雞丁是川菜還是魯菜

宮保雞丁是漢族傳統經典名菜，屬於魯菜中最具代表性的菜品之一。創始人爲貴州織金人時任四川總督丁寶楨，在任四川總督時創制該菜，流傳至今。由於一般認爲宮保雞丁正式創制是丁寶楨任四川總督之時，在蜀地創制並流傳開，且其後至今的漫長歲月中，宮保雞丁主要透過市場巨大的川菜館作爲載體走向大江南北及海外，聲名遠播，因此宮保雞丁在菜系定位屬於川菜系，同時由於丁寶楨爲貴州人，所以宮保雞丁也可被認爲是貴州菜系即黔菜系。

選用淨仔公雞肉爲主料，花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。1918年留學日本早稻田大學原貴陽市政協祕書長趙惠民曾將宮保雞傳到日本，深得日本人士讚揚。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大衆歡迎。而在海內外的中餐館（主要是川菜館作爲載體），宮保雞丁備受喜愛和推崇，幾乎成爲中餐代名詞之一。

宮保雞丁屬於哪兒的特產

宮保雞丁，又稱宮爆雞丁，川菜傳統名菜，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大衆歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“氾濫成災”，幾成中國菜代名詞，情形類似於意大利菜中的意大利麪條。

關於宮保雞丁的來歷，一般認爲由清朝四川總督丁寶楨所創，丁寶楨是貴州省織金縣牛場鎮人。他小時不慎落水，巧被橋邊一戶人家救起，後來他爲官後記起此事，遂前去感謝，那戶人家就做了這道菜招待，他吃後覺得味道很好，就加以推廣，這就是這道菜的真實來歷（織金縣誌有相關的記載）。

其它的三種傳說：

一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作“醬爆雞丁”及類似菜餚，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來由於他戍邊禦敵有功被朝廷封爲“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱爲“宮保雞丁”。

二說：丁寶楨來到四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。

三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到用花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以“宮保雞丁”名之。

宮保雞丁是哪個地方的菜？

宮保雞丁是川菜系。

宮保雞丁，呈糊辣荔枝味，是源於黔菜、流傳至魯而後成於川菜的一道川味名菜。貴州、山東和四川三地對這道菜的做法不完全一樣，稱呼也有差異。貴州稱爲糊辣子雞丁，山東則名爲醬爆雞丁，而四川就是以宮保雞丁爲名。

宮保雞丁來歷：

相傳宮保雞丁是清朝光緒年間的署理四川總督丁寶楨所發明，是他招待客人時叫家廚煮的菜餚。由於丁寶楨時任東宮少保（太子少保），所以被稱爲“丁宮保”，而這道菜亦被稱爲“宮保雞丁”。

宮保雞丁在傳入華北以及東北後，當地會加以黃瓜或胡蘿蔔以調整其原本過辣的口感，不過也因爲蔬菜的水分使得菜色風味全然不同。

宮保雞丁是什麼菜系？

宮保雞丁是川菜。

宮保雞丁系漢族特色名菜，屬川菜系。選用雞肉爲主料，辣椒等輔料烹製而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。據傳，此菜創始人丁寶楨，貴州織金人，歷任山東巡撫，四川總督，常以家鄉此菜宴請賓客，流傳至今。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大衆歡迎。

介紹

川菜中最具代表性的菜品之一就是宮保雞丁，又有傳聞宮保雞丁原名並不叫宮保雞丁而是在魯菜中的醬爆雞丁，當年在山東爲官一個名爲丁寶楨的貴州人在吃醬爆雞丁時覺得缺少辣味，經過幾次改良在醬爆雞丁中放入辣椒，改良成爲了現在的“宮保雞丁”。

不過魯菜與川菜的做法大爲不同，做出來的口感也不一樣，川菜宮雞丁做出來香辣濃郁非常的好吃，而魯菜做出來的宮保雞丁吃起來微甜，即甜又辣口感更爲豐富。貴州菜的宮保雞丁與辣子雞丁又有着千絲萬縷的聯繫，吃起來鹹鮮醇香、略帶回甜。

宮保雞丁屬於什麼菜系？

宮保雞丁不是獨屬哪裏的菜品，四川、山東、北京和貴州菜系裏都有它的身影。

在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，成爲傳統名菜。此道菜也被歸納爲北京宮廷菜。

宮保雞丁選用雞肉爲主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成；紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆；其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆。

2018年9月，被評爲“中國菜”之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。

各地的宮保雞丁名字相同，做法卻有不同：

川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由於雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一隻蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和幹辣椒節，味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香，突出糊辣味。

魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。爲了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。

貴州菜版的宮保雞丁用的是餈粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣。貴州菜版的宮保雞丁鹹辣略帶酸甜，請注意這個“酸”字，酸辣是貴州菜區別川菜的重要標誌之一。