醬豆的製作方法

1、材料：

黃豆100千克、麪粉80千克、食鹽25-30千克、生薑2千克、小茴香100克、桔皮100克。

2、方法：

（1）將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。

（2）將豆料倒在席上，與麪粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即爲醬瑛。

（3）醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。

（4）等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即爲成品。