四川水煮魚做法

1、魚最好切塊不切片，不然容易老，洗淨後濾幹水，撒上一點鹽，加入少量白酒，把魚塊刨出一個口倒，把紅苕澱粉都倒在裏面在粉上加一點點水，將粉捏成糊糊，將麪糊糊與魚塊和勻後備用。

2、將大蔥切段，鮮的小米辣、泡椒都切碎，泡姜切絲，蒜切成蒜粒（圖裏右邊盆是統一切的另外菜要用，只做魚不必準備這麼多）。

3、最關鍵的一步，倒大半鍋菜籽油，要能淹沒所有魚爲準，開大火將油燒辣，由於油很多可能需要燒五六分鐘，然後關火，用鍋鏟涼油，大概兩分鐘左右等待油溫到達合適溫度。

4、不開火，把魚倒進去炸，等不冒泡了就可以撈出來了。

5、撈完魚後開大火把油裏的水燒乾，把大部分油都倒出來，後面做其他菜都可以再用這個油。

6、把剩下的油燒熱加入兩大勺豆瓣醬略炒一下放入剛剛準備的泡椒，泡姜，小米辣，蒜，多炒一會放入乾花椒，炒香後加水。

7、將水燒開後讓湯沸騰兩分鐘再下魚。

8、煮魚三四分鐘左右。

9、起鍋前將大蔥倒進去。

10、正宗水煮魚一般還有一步，起鍋後撒滿辣椒麪，然後燒熱油在澆上去，最後味道會更香，看情況選擇。