1、選鮮蒜頭5公斤去掉大蒜的根鬚和鱗莖、老皮,放入缸(壇)中,一層大蒜一層鹽,攪拌均勻。
2、裝滿缸後,兌入17度的鹽水(O.75公斤鹽加入10公斤水),當鹽水和大蒜平時即可。
3、第二天用手貼缸邊往下按蒜一次,14天后蒜頭自動沉底爲止。
4、鮮蒜入缸後要晝夜敞蓋,便於散辣味,20天后即可醃成。