正宗江蘇鹹肉的醃製方法

1、準備食材主料：瘦豬肉5000克，調料：鹽250克，花椒8克。

2、將豬肉切成500克重長條狀，洗淨晾乾；燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。

3、把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化爲滷汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。

4、約醃20天左右，將肉條取出，用繩紮緊掛在當風地方，以不淋溼雨爲宜，能貯藏多時不壞。