家裏的西紅柿用刀切十字，然後燒水燙一下西紅柿，把它的皮去掉，接着西紅柿打成汁，放入到鍋中慢慢熬製成濃汁，出鍋放入檸檬就可以了。
西紅柿切十字刀
清洗乾淨的西紅柿把上面切十字刀，鍋中水開後放入西紅柿，蓋上蓋子關火燜兩分鐘。
撕掉西紅柿皮
燜好後撈出，我們用手撕掉西紅柿的皮，去皮的西紅柿切成片，切好後把西紅柿放入到破壁機內榨汁。
鍋中慢慢熬製西紅柿
先將鍋燒熱，倒入西紅柿汁，加入適量的冰糖，燒開後轉中火給它慢慢的熬。
家裏的西紅柿用刀切十字，然後燒水燙一下西紅柿，把它的皮去掉，接着西紅柿打成汁，放入到鍋中慢慢熬製成濃汁，出鍋放入檸檬就可以了。
西紅柿切十字刀
清洗乾淨的西紅柿把上面切十字刀，鍋中水開後放入西紅柿，蓋上蓋子關火燜兩分鐘。
撕掉西紅柿皮
燜好後撈出，我們用手撕掉西紅柿的皮，去皮的西紅柿切成片，切好後把西紅柿放入到破壁機內榨汁。
鍋中慢慢熬製西紅柿
先將鍋燒熱，倒入西紅柿汁，加入適量的冰糖，燒開後轉中火給它慢慢的熬。
1、清水煮沸，加入西紅柿燙一分鐘，剝皮切丁備用。
2、番茄丁倒入破壁機中，加入白砂糖，澱粉，打成醬。
3、將打好的醬放入鍋中，小火熬煮２０分鐘。
4、加入檸檬汁，攪拌均勻，熬至濃稠即可。
番茄醬：
番茄醬，爲番茄的醬狀濃縮製品，以成熟紅番茄爲原料，經破碎、打漿、去皮和籽後濃縮、罐裝、殺菌製成。
成品爲鮮紅色的醬狀體，具有番茄的特有風味。
西餐中運用十分廣泛，中餐烹調中主要用於甜酸味濃的“茄汁味”味型的調製。
如茄汁魚花、番茄兔丁、茄汁裏脊等。
番茄醬中除了番茄紅素外還有Ｂ族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬裏的營養成分更容易被人體吸收。
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2、番始茄丁倒入破壁機中，加入白砂糖，澱粉，打成醬。
3、將打好的醬放入糧管師價服客條屋鍋中，小火熬煮２０分鐘。
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西餐中運用十分廣泛，中餐烹調中主要用於甜酸味濃的“茄汁味”味型的調製。
如格車他讓礦茄汁魚花、番茄兔丁、茄汁裏脊等。
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番茄醬：
番茄醬，爲番茄的醬狀濃縮製品，以成來自熟紅番茄爲原料，經破碎、打漿、去皮和籽後濃縮、罐裝、殺菌製成。
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番茄醬怎麼熬法
番茄醬熬製的方法如下：
第1步、把西紅柿洗乾淨，去蒂，隨意切塊備用。
第2步、不粘鍋裏放適量的橄欖油燒熱，放入去皮切碎的大蒜泥，中小火慢慢的把大蒜泥炒出香味，大蒜泥微金。
第3步、把切塊的西紅柿倒入不粘鍋中，大火燒沸騰。
第4步、加入適量的冰糖。
第5步、加入適量的白醋。
第6步、中火慢慢的熬，最後開始收汁的時候，番茄醬會飛濺出鍋，這時候改中小火，用鍋鏟不停的攪拌，熬到你喜歡的濃稠度。
第7步、把熬好的番茄醬裝入玻璃瓶，玻璃瓶需要事先用開水燒開消毒過，並且控幹水分。趁熱蓋上瓶蓋，倒放在臺面上，這樣可以杜絕細菌。冷卻後放冰箱。
怎樣製作番茄醬?
番茄醬是特別常見的醬料，番茄醬在日常生活中的用途特別廣泛，並且番茄醬的營養價值也比較高，吃起來味道酸酸甜甜的，特別好吃，很多人都喜歡吃番茄醬，番茄醬不僅好吃，做起來其實也是很簡單的，如果能夠掌握番茄醬的製作方法，在家也可以做出美味又好吃的番茄醬，在家如何製作番茄醬呢?
【主料】：新鮮番茄4個
【配料】：檸檬半個、冰糖40克
【調料】：水、食鹽適量
做法
第一步“處理番茄”：先將買回來的新鮮番茄去蒂，用清水沖洗一遍並瀝乾水分，然後用菜刀在番茄底部畫上十字刀，切口不用切深，微微切入即可，重複至所有番茄都畫上十字刀即可。
第二步“番茄焯水”：起鍋燒水，水開後將切好的所有番茄放入鍋內，用開水焯水燙上10秒，然後即可撈出全部去皮，這樣焯水後去皮非常的利索，而且番茄還能定型，更加方便切塊，最重要的是切的時候還不浪費汁水，非常方便。
第三步“去皮打碎”：將所有番茄去皮以後，用刀切成小塊，放入料理機(或破壁機)內進行打碎，先開慢檔攪開，然後開快檔打碎打成番茄泥。
第四步“加水打糊”：打成泥以後，往番茄泥內加入25毫升的清水，繼續開快檔攪打均勻即可備用。
第步下鍋煮開”：起鍋，將打好的番茄糊倒入鍋內，開小火進行慢慢加熱，同時用鍋鏟慢慢翻拌，至番茄糊煮熱煮開。
第六步“下糖化開”：加入冰糖40克(或白砂糖，但是冰糖效果更好)，繼續用鍋鏟不停按壓攪拌至冰糖完全化開，這個過程需要一定的耐心和細心。
第七步“加檸檬汁”：攪拌至冰糖完全化開融化以後，將半個檸檬拿過來，用手擠少許的檸檬汁進去，並用鍋鏟快速拌勻，此時可以用鍋鏟挑一點嚐嚐，覺得酸度不夠可以繼續加入一點檸檬汁，直到酸甜合口即可進入下一步。
第八步“加鹽出鍋”：保持小火，往鍋內加入少許的食鹽，並用鍋鏟繼續快速攪拌攪勻，一直煮至番茄糊內水分較低，煮至粘稠即可關火出鍋裝罐。
怎樣做蕃茄醬
番茄醬是很多人最愛，這樣的食物含有的營養元素很多，它含有的膳食纖維、維生素、蛋白質、果膠，對人體都是有着很好的幫助，而且這樣食物在吃的時候，也不會損害到自身，同時它的使用方法也是比較多，它可以直接食用，在製作菜餚的時候也是可以選擇，那如何做番茄醬呢?
對如何做番茄醬呢，在對它的製作上，也並不是有着很複雜的方法，它的製作方法也是比較簡單些，下面就詳細的介紹下，使得對它的製作步驟，都是有着很好認識。
番茄醬的做法：
材料：新鮮番茄1000克，橄欖油60毫升，蒜1瓣(切成蒜末)，洋蔥100克(切成洋蔥碎)，小紅辣椒1個(切小粒，不喜歡食辣的可以省略)，法國香菜25克，九層塔25克，鹽，胡椒適量，
做法:
1.糖(最好用棕的砂糖，如果沒有就用普通的砂糖代替)10克，醋30毫升。放鍋內煮沸，直至最後汁液僅剩下1/3
2.新鮮番茄洗淨，頂部切十字，放入沸水中燙一下，煮好後去皮、去籽，切小粒
3.鍋中放入橄欖油燒熱，加入蒜末、洋蔥碎，番茄小粒，炒至軟身
4.加入除備用醋汁外的其餘材料
5.加入適量水慢火煮30分鐘
6.放入打碎機打碎。(西餐中的醬汁和湯通常都是需要用打碎機來打碎的。如果實在沒有打碎機，就多煮一會兒，儘量讓番茄爛身，味道完全融入湯中)
7.加入製作好的醋汁，攪拌均勻，放鹽和胡椒調味
透過以上介紹，對如何做番茄醬做法也是有着很好了解，因此在製作這樣佳餚的時候，都是可以按照以上方式進行，但是對番茄醬製作的過程中，對一些化學添加劑儘量少選擇，這樣對自身健康，也是一種很好保護。
番茄醬的做法家庭自制做法
番茄醬的做法：
主料：西紅柿700克、冰糖100克。
輔料：檸檬1個。
步驟：
1、食材都準備好，西紅柿最好挑選熟透的，這樣做出來的番茄醬顏色會特別漂亮。
2、把西紅柿放到開水裏泡上2分鐘左右，然後去皮。
3、用熱水泡過的西紅柿，皮一揭就掉了，特別輕鬆。
4、去皮的西紅柿切成小塊，裏邊的籽最好去掉不要，會影響口感的。
5、西紅柿塊用料理機打成果泥。
6、打好的西紅柿果泥倒入不粘鍋裏，放上冰糖，開始熬製，不要用鐵鍋，最好選用不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋、不粘鍋都可以。
7、先大火燒開，蒸發水分，這個時候不需要用木鏟攪動。
8、西紅柿果泥裏的水分慢慢蒸發掉，開始變的有些濃稠了，改成小火繼續熬煮，這個時候放上檸檬汁。
9、最後熬到這個狀態就可以了，很濃稠，就是我們平時吃的番茄醬了，關火，晾涼裝瓶。
10、成品如下。
自制番茄醬怎麼做?
經常做拼盤會常用到果醬畫線條、點畫等裝飾之用，然而買的果醬和我們常見的果醬菜譜做出來的果醬都是顆粒很大，裝在裱花袋裏容易堵住出口很難擠出來裱線條作畫，所以果子經過幾次嘗試，自制了幾種果醬，本菜譜重點給大家介紹番茄醬的做法，希望能幫助常做拼盤的友友們。
主料4人份
番茄罐頭(整個)500克
輔料
綿白糖120克
檸檬一個
步驟1自制番茄醬的做法大全
把洗乾淨的番茄用刀劃出十字，放在開水鍋煮三四分鐘左右，十字開花即可，取出放涼
步驟2自制番茄醬的做法圖解
剝去番茄皮，一定要剝的非常乾淨，把番茄長梗的地方青肉挖去，番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，切成大塊，放在攪拌機裏絞碎碎的
步驟3自制番茄醬的家常做法
絞碎的番茄汁倒入碗內，加入適合自己口味甜度的綿白糖，本配方中120克只是個參考數。怕胖想減肥的可以把綿白糖換成等量的木糖醇，用保鮮膜封上放進冰箱冷藏半天，醃漬出番茄的果糖
步驟4自制番茄醬的簡單做法
將糖醃漬過的番茄汁水倒入鍋中，煮開後轉小火熬。如果感覺糖少了，可以再加一些
步驟5自制番茄醬怎麼吃
煮至冒泡出現比較粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋
步驟6自制番茄醬怎麼做
熬至粘稠，呈現“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續熬三四分鐘即可
步驟7自制番茄醬怎麼炒
放涼裝入事先開水消毒晾乾過的瓶子裏，放入冰箱冷藏，需要時取一點點放進裱花袋，把裱花袋剪一點點小口，就可以裱畫線條了
步驟8自制番茄醬怎麼煮
其他果醬製作也是同樣方法，先用攪拌機打碎，用糖醃漬幾小時，再放入鍋內熬製成醬的時候滴入檸檬汁繼續熬製即可，本圖是桑葚醬
成品圖
烹飪技巧
皮和未成熟的、綠色的籽一定要去掉，容易影響口感和醬的細膩度，而且在攪拌機裏不容易打碎還會造成做好的醬在裝入裱花袋中堵塞裱花袋口，無法正常裱畫線條
糖的劑量自己把握，還可以把糖換成木糖醇
番茄可以換成聖女果
瓶子一定要消毒和控幹水，裝入瓶內要放進冰箱冷藏，防止會變質，但自己做的因爲沒加防腐劑，所以儘快食用完畢，每次做的時候可以適當減量，一般番茄300克即可
其他果醬製作也是同樣方法，先用攪拌機打碎，用糖醃漬幾小時，再放入鍋內熬製成醬的時候滴入檸檬汁繼續熬製即可
在家怎麼做西紅柿醬
西紅柿醬的做法：
備用食材：西紅柿3個；
製作過程：第一步，首先西紅柿需要選擇熟透的，也就是用手掰開其中是沙瓤的，這樣口感纔會好，將西紅柿的根蒂去掉，然後將其仔細清洗乾淨；
第二步，用刀在西紅柿的底部劃十字刀，在鍋中添上水，待將水燒開後，放入處理好的西紅柿，煮2分鐘的時間，看到西紅柿的皮綻開的時候即可撈出；
第三步，去掉西紅柿的皮，將其切成小碎丁，越碎越好，同時準備出玻璃瓶子，將其用開水煮5分鐘消毒後，控幹其中的水分，保證玻璃瓶是無水無油的狀態；
第四步，接下來開始炒西紅柿醬，炒鍋置於火上，不用加水也不用加油，直接放入切好的西紅柿丁開始煸炒，中火慢慢熬煮，中途需要時不時用鍋鏟翻動；
第五步，差不多10分鐘的時間，看到西紅柿中的汁水慢慢變少，並且西紅柿醬變得濃稠的時候，西紅柿醬就做好了，趁熱將其裝入瓶子中，擰緊蓋子並且倒扣放置，晾涼後即可儲存了。
自制番茄醬的做法
番茄醬的家庭做法如下：
1.首先，我們準備洗淨的番茄四個，打上十字花刀，放入熱水中燙2分鐘，這樣很輕鬆的就能把番茄皮揭掉，番茄去皮之後，改刀切成小丁，然後把番茄丁倒入料理機中，打成番茄汁備用。
2.把鍋燒熱，倒入打好的番茄汁，大火燒開、然後轉小火熬製，期間不停的用勺子攪拌，有助於水分蒸發。
3.這個過程，不要心急，小火慢慢熬製，大約熬製30分鐘，番茄汁熬成濃稠時，加入食鹽3克，白糖20克，白糖的量可以大一點，攪拌化開調料再熬製2分鐘，番茄醬與調味品充分融合以後即可出鍋。
4.把番茄醬盛放在保鮮盒中，冷藏存放，需要做湯，做糖醋類的菜，就可以放一點來增色增味，口感上會原滋原味好吃很多。
技術要點：
保鮮盒最好先用開水燙一會消毒殺菌，免得番茄醬過早的變質。因爲沒有加入防腐劑，一定要密封冷藏儲存。放冰箱裏是最安全的。
自制西紅柿醬的做法？
材料
番茄
做法
1.表面光滑的西紅柿放在清水中，加入1/2茶匙食鹽，浸泡10分鐘
2.用手把每個西紅柿的表面搓洗乾淨
3.鍋內放入適量的清水，大火燒開，洗淨的西紅柿放入開水鍋中
4.蓋好鍋蓋，大火燜煮1～2分鐘，至西紅柿表皮開裂
5.撈出西紅柿，稍微冷卻降溫
6.用手把西紅柿皮撕掉
7.用手捏着去皮的西紅柿，把西紅柿捏碎，儘量把西紅柿塊捏的細碎一點
8.把西紅柿的根蒂去掉
9.所有的西紅柿都捏碎成帶有細小西紅柿塊的汁液備用
【製作方法之一（先灌後蒸法）】：
1.準備一個瓶子處理過程第5步取出的熱瓶子，用勺子舀着捏好的西紅柿汁液，放入熱瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌製更方便）。
2.一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子裏的汁液杵一杵。
3.一直灌到湯汁距離瓶口8分滿爲止。
4.用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕幾下。
5.鍋裏放入足量的溫水，放入灌好西紅柿汁的瓶子，把瓶蓋搭在瓶口不要擰緊。
6.蓋好鍋蓋，中火蒸制，水燒開後再蒸15分鐘。
7.然後開啟鍋蓋。
8.把瓶蓋拿掉，往瓶子裏倒入約1湯匙白酒。
9.迅速蓋好瓶蓋，並用手把瓶蓋擰緊，將瓶子取出。
10.撕一塊大小合適的保鮮膜。
11.用手把保鮮膜摺疊成正方形，蓋在瓶蓋上面。
12.用棉繩把保鮮膜紮緊，一瓶西紅柿醬就做好了。
【製作方法之二（先煮後灌法）】：
1.西紅柿汁液倒在砂鍋裏。
2.開中小火熬煮至西紅柿汁沸騰，並用鏟子不停的攪拌。
3.隨着溫度的升高，西紅柿汁表面出現大量的浮沫。
4.繼續用鏟子不停的攪拌熬煮。
5.隨着熬煮的進行，表面的浮沫會逐漸消退。
6.準備一個瓶子處理過程第6步取出的控幹水分的瓶子，用勺子舀着捏好的西紅柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌製更方便）。
7.一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子裏的汁液杵一杵。
8.一直灌到湯汁距離瓶口8分滿爲止，用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕幾下。
9.往瓶子裏淋入約1湯匙白酒。
10.蓋好瓶蓋，並用手把瓶蓋擰緊。
11..撕一塊大小合適的保鮮膜，用手把保鮮膜摺疊成正方形，蓋在瓶蓋上面。
12.用棉繩把保鮮膜紮緊，一瓶西紅柿醬就做好了。
【製作方法之三（西式法）】：
1.炒鍋裏放入少量的橄欖油或者是食用油，放入洋蔥末和大蒜末。
2.用鏟子煸炒，至洋蔥和蒜末出香味。
3.放入西紅柿汁液。
4.用鏟子翻炒，至西紅柿出湯汁。
5.加入適量的香葉。
6.繼續用鏟子翻炒均勻，熬煮大約2分鐘，關火使汁液稍微晾涼。
7.汁液連同香料一起倒入料理機中，通電攪打成汁。
8.打好的汁液倒入炒鍋中，擠入適量的檸檬汁或者是加入1湯匙白醋。
9.開小火熬煮，並用鏟子攪拌，使湯汁變得濃稠即可關火。
（第10～15步的圖片同製作方法二中第6～12步的圖片一致）
10.準備一個瓶子處理過程第6步取出的控幹水分的瓶子，用勺子舀着捏好的西紅柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌製更方便）。
11.一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子裏的汁液杵一杵。
12.一直灌到湯汁距離瓶口8分滿爲止，用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕幾下。
13.蓋好瓶蓋，並用手把瓶蓋擰緊。
14.撕一塊大小合適的保鮮膜，用手把保鮮膜摺疊成正方形，蓋在瓶蓋上面。
15.用棉繩把保鮮膜紮緊，一瓶西紅柿醬就做好了。
【慧心經驗與心得】：
1.玻璃瓶要選表面無裂痕的，以免在鍋中煮制時爆裂。
2.玻璃瓶和蓋子用開水煮制可以給瓶子做消毒處理，但煮過的玻璃瓶在第一種製作方法中，要灌一瓶西紅柿汁取一個空瓶子，不用的空瓶子繼續在熱水裏浸泡；第二、三種方法要把玻璃瓶取出控幹水分再裝入西紅柿汁。
3.西紅柿用淡鹽水浸泡，爲的是做消毒處理。
4.西紅柿放入開水鍋中不需要燜太長時間，一般1～2分鐘表皮開裂，西紅柿皮很容易就被撕下。
5.捏碎西紅柿的同時要把根蒂部位去掉。西紅柿塊儘量捏得細碎一點，西紅柿越細碎出汁率越高。
6.無論使用哪種製作方法，灌製西紅柿液時都不要灌滿，以距離瓶口8分滿爲宜。
7.灌製西紅柿液時一邊灌一邊用筷子把瓶子裏的西紅柿液杵一杵，同時把瓶子在桌子上震幾下，爲的是使瓶子裏的液體之間瓷實沒有空隙，如果液體之間留有空隙，儲存的時候易腐壞變質。
8.利用第一種方法先灌後蒸法，要用熱瓶子裝西紅柿，蒸制時切記不要把瓶蓋擰緊，否則，蓋子擰緊蒸制過程瓶裏的氣體會把瓶子頂爆裂。
9.用第二三種方法要用乾淨無水的幹瓶子裝西紅柿。
10.用第二種方法先煮後蒸法，灌西紅柿時要做到汁不離火，也就是灌製的時候，西紅柿汁要一直在火上小火熬煮。
11.利用第三種方法西式法，西紅柿打成醬汁熬煮時還可以根據各人口味加入適量的食鹽和白胡椒粉提味。
12.利用第三種方法西式法，西紅柿打成醬汁熬煮時，加入檸檬汁或白醋，都是很好的防腐劑，可以延長儲存時間，但因爲有香料的加入，不建議長時間儲存，最好一週之內吃完。
13.用第一二種方法制作好的西紅柿醬是原汁原味的，吃的時候和新鮮番茄的製作方法相同，可以涼拌吃，直接開啟瓶蓋，把西紅柿汁倒在碗裏，加入白糖就可以直接飲用；也可以炒着吃，鍋裏放油，放入蔥薑蒜末煸香，放入西紅柿汁炒勻，加入雞蛋或者其他蔬菜，炒勻就可以出鍋。
14.用第一二種方法制作好的西紅柿醬，可以放在常溫儲存，一冬天沒有問題。口感和新鮮番茄一樣美味，比冬春天的反季節大棚番茄的口感還要好～
15.用第三種方法做好的番茄醬，是結合西式做法，可以用來蘸饅頭或薯條食用，但是因爲有香料的加入，不建議長時間儲存，儲存的時候放在冰箱冷藏，儘快吃完。
番茄醬怎樣做？
番茄醬怎麼做。
突然想起以前的時光，感覺那個時候纔是最美好的。就想起以前最喜歡的一道菜那就是糖拌西紅柿。從市場買回兩個新鮮的西紅柿，洗乾淨切成塊裝在碟子裏上面放上特多的白糖，這就可以端上桌了。
你們不會以爲我今天要講的是拌甜西紅柿吧！怎麼可能。只是突然就想到了。酸甜的，就是童年的味道罷了！只是小時候特喜歡吃西紅柿，但是當時物資匱乏，許多夏季的食材都存不到冬天。
所以那個時候就會在夏天的時候做上一些番茄醬，今天就是要給大家說怎麼做番茄醬。很簡單的，這次呢就沒有很多東西要準備了，就是去市場買些西紅柿就可以了。
1. 這裏，我們首先要找一些透明瓶，瓶子最好是醫院用來打點滴的那些透明瓶，因爲上面有個厚實塞子。但是瓶子拿回來的時候一定要放到鍋裏面煮一下或者蒸一下，反正就是要將瓶子還有瓶塞進行高溫消毒，然後晾乾瓶子裏面的水。
2. 接着我們要把從市場買回來的西紅柿取出來，將西紅柿放到水池裏面洗乾淨，然後拿出鍋在鍋裏面接滿水，將水煮沸之後我們把洗淨的西紅柿放進去再煮個一兩分鐘。煮好之後拿出啦將它們放到冷水或者冰水裏面冰鎮一會，接着我們就要把西紅柿上面的皮給去掉，因爲是煮過的，所以去皮非常的容易。
3. 等到它們的皮全部剝掉之後，我們把它們都放到菜板上，然後拿刀將它們切成小長條，我知道你們肯定會問一定要切成長條嗎。其實也是可以切成塊狀的，只要能塞進玻璃瓶就可以。接着，咱們將這些切好的番茄條全部塞進之前晾乾的點滴瓶裏面。等到全部塞好了之後，我們就要把大蒸鍋拿出來了，咱們要在大蒸鍋裏面加滿水。然後將剛剛塞好西紅柿的點滴瓶放進鍋裏面。這裏要注意一下，我們要隔水蒸哦！
4. 爲什麼要蒸呢？這樣是爲了排除瓶子裏面多餘的那些空氣，等到蒸個差不多十五分鐘的時候，下面動作一定要快哦！我們要快速的開啟蒸鍋的鍋蓋，接着立馬拿起瓶塞將瓶口給封住。這裏一定要記住，要蒸一下哦！不然裏面的氣體就能讓西紅柿發酵，那樣做出來的就不是西紅柿醬了，那簡直就是一個了！
5. 反正就是一定要蒸。咱們將這些瓶子從鍋裏面拿出來，然後將它放在外面稍微晾一下，然後就把它們拿到比較陰涼的地方儲存起來，等到冬天想吃的時候就可以拿出來了！還有要注意的一點就是，吃的時候開啟瓶蓋後要儘快吃完哦！不然就會放壞掉了！
在以前冬天沒有西紅柿的時候，做上幾瓶這樣的醬，然後中午做上一份番茄雞蛋湯或者番茄炒個雞蛋，那真的是非常新鮮的了！還有就是小時候印象非常深的就是，再做這個醬的時候經常會聽到“砰”的一聲。
只要聽到這個聲音就知道誰家的西紅柿醬爆炸了！那滿牆滿屋頂都是西紅柿醬！
三伏天正值番茄好吃的時候，自然成長成熟，光照充足，吃起來特美味，是做番茄醬的最佳時機，也是儲存夏日番茄的好方法，在番茄過季時來回味陽光的味道。
還在上學的那會兒，記得每年的夏天，媽媽都會做番茄醬，自家的瓶子太少就從鄰居家收集罐頭瓶或者打過吊針的瓶子，做好多瓶，到底是多少瓶，不知道，只記得是很多瓶，當然我也會幫媽媽做，做番茄醬的情景在眼前浮現着。
自做美味番茄醬
【食材準備】番茄300克 冰糖100克 檸檬1個
【製作方法】
番茄清洗乾淨之後去掉蒂部，拿刀輕輕的在番茄頂部畫一個大大十字，番茄放入大盆中，加入剛燒開的沸水，水量以沒過番茄爲準，燙一分鐘左右。撈出番茄，用手緊緊的撕開番茄的皮，會發現燙過後皮很容易剝掉，或者拿刀輕輕的削掉番茄的皮也是可以的，總之最終的目的是去掉番茄的皮。
番茄切成小塊兒，放入料理機中打碎，倒入不粘鍋中，加入冰糖中火燒開之後轉小火熬煮30分鐘，期間不停的攪拌以防粘鍋，等水分幹到1/3的時候，加入檸檬汁再繼續熬5分鐘關火即可，具體熬煮的時間自己靈活掌握。
趁熱裝入無水無油乾淨瓶中，待涼時蓋上蓋子，放入冰箱儲存即可。由於是自己做的無任何添加劑，儘快吃完爲好。
番茄醬中番茄紅素的含量是非常高的，能夠有效的抗衰老，番茄醬的吃法也是多種多樣，可以塗抹手抓餅，麪包，拌酸奶，炒菜，拌麪條等等。
番茄醬這樣做簡單，衛生又美味
1、準備熱水，燒開適量清水，同時將醬番茄簡單清洗一下、並在上面劃上十字花備用
2、番茄去皮、去蒂、去籽，水燒開後，將番茄放入鍋中燙幾十秒，燙到番茄表面的皮發皺後，撈出即可輕鬆去皮，再切掉頂端的蒂，一定要把籽去掉，不然會非常影響口感。
3、制番茄泥，將準備好的番茄改刀切成小塊、倒入攪拌機，打成番茄泥，並倒入鍋中。
4、制番茄醬，將番茄泥倒入鍋中，再放入適量冰糖，大火煮開，然後轉小火煮至番茄醬變濃稠，不停攪拌，待變成濃嘟嘟的果醬即可。期間顏色會隨着熬煮越來越紅，非常漂亮
5、加檸檬汁，制好番茄醬，擠少量檸檬汁攪拌均勻，再煮一兩分鐘即可出鍋，非常漂亮無添加的番茄醬就做好了。番茄醬自己做的纔是真正的0添加，吃的也放心。
自制番茄醬的用料
西紅柿 6個1200克冰糖 50克檸檬 半個鹽 5克
自制番茄醬的做法步驟
步驟 1
西紅柿洗淨去皮切塊
步驟 2
料理機打泥過濾皮跟籽
步驟 3
冰糖50鹽5檸檬半個
步驟 4
番茄泥加冰糖，鹽，檸檬汁熬，我用的不粘鍋
步驟 5
熬濃稠就行了，裝罐冷藏食用。
步驟 6
1200克西紅柿就出克400克的番茄醬
本期導讀：番茄醬的做法
如今市場上各種醬菜琳琅滿目，最常見的辣椒醬、豆瓣醬、芝麻醬，牛肉醬，番茄醬等等一系列的醬料，他們大多是流水線式的成批加工，爲了保證品質和長時間的存放，這樣那樣的添加劑隨之而來，吃多了反而不 健康 。那麼有沒有一種在家自制的醬料呢？當然有，而且還比較 健康 ！比如豆瓣醬，辣椒醬，番茄醬等，都是一些常見的食材製作而成，想吃的時候舀一點，不管是炒菜作調料還是拌麪都是不錯的。
今天給大家要介紹的是一種甜醬--番茄醬。正好家裏種了不少的番茄，吃不完的可以做點番茄醬。我平時特別喜歡吃麪條，來一點番茄醬拌麪條，味道酸甜爽口，而且非常的開胃。
#好吃的番茄醬拌麪#
【番茄醬】
主食材：番茄3個
輔料：白糖，五香粉，胡椒粉，食鹽，食用白醋，大蒜（提前剁成泥）
步驟一：摘回的新鮮番茄洗乾淨，用刀在番茄的表面劃十字花刀，將開水淋在番茄表面，輕輕撕掉表皮。如果家裏沒有現成的開水，還有一個辦法，就是直接上鍋蒸熟，取出後直接撕掉皮。
步驟二：做番茄泥，家裏有條件的，可以用打果汁的機器將番茄打碎成泥狀。如果沒有打汁機，可以用一塊紗布。前提是要將番茄先用刀剁成碎顆粒，然後將其倒入紗布，封口，用手捏碎成泥狀也是一樣的。
步驟三：碗中加入兩勺白醋，加入一勺五香粉，小半勺食鹽，一勺白糖，用筷子攪拌，讓白糖和食鹽充分溶解。
步驟四：燒鍋，中小火即可，鍋燒熱後將番茄醬倒入鍋中，並倒入步驟三的醬汁，邊攪拌邊觀察醬料的變化，當醬料有氣泡的時候，加入適量的蒜泥，一勺胡椒粉拌勻。熬至醬料變成粘稠狀基本上就可以關火。準備一個乾淨的瓶子 （需要消毒，不能沾生水和油）， 將番茄醬趁熱裝入瓶子，密封放涼後於陰涼處或者冰箱保鮮。想吃了隨時可以取食，簡單方便！
【小貼士】
這道番茄醬的做法比較簡單，食材和調料都是家常材料，做起來也簡單。長期儲存是個問題，這裏分享些小技巧。
方法一：製作的番茄醬要長期儲存，可以在表面灑一點高濃度的白酒，然後用保鮮膜在密封一次擰緊瓶蓋
方法二：每次取食都要用乾淨無生水無油污的勺子或者筷子，取食完畢可以在番茄醬的表面撒一點食鹽，用完後密封放於冰箱保鮮
一位20年番茄加工生產從業者回答一下。
題主沒有說明是工廠化做番茄醬還是家庭製作番茄醬，二者原理相同，但步驟不同。
就從工業化番茄醬加工和家庭番茄醬製作兩個方面簡單介紹加工、製作工藝：
一、工業化加工工藝流程
清洗： 原料一般是透過水力輸送進下一工序，輸送的過程也起到清洗作用，洗淨果面的泥沙、污物 。
挑選： 人工挑選中青果異物等。
破碎加熱： 將番茄破碎並加熱，目的在於軟化番茄組織，提高出汁率，一般分兩種規格，冷破碎溫度在55~68度，熱破碎溫度在88~96度。兩種破碎溫度出來的產品粘度不一樣，88~96度破碎較多的存留了番茄中的果膠物質，更粘。吃薯條粘的番茄醬就是88~96度破碎的產品，超市裏馬口鐵罐或小袋裝的多爲55~68度破碎產品。
打漿精製： 除去果皮種籽粒。打漿機一般爲雙道打漿過濾皮籽。第一道篩孔直徑爲1..2～2.0毫米，第二道篩孔直徑爲0.6～1.0毫米。篩網越細醬體越佃膩。
真空濃縮： 在真空環境下讓番茄中的一部分水份沸騰排出，從而提高濃度。真空濃縮一是可以提高濃縮效率，二是可以最大限度保留番茄中的風味物質。一般爲36~38%濃度產品，超市馬口鐵罐產品一般爲36~38%濃度產品分裝，調配濃度至20~22%。
殺菌及冷卻 ：主要作用是殺死能引起番茄醬的微生物，增加儲存期。
上述流程略去了前後端工序。
二、家庭製作番茄醬
燙皮剝皮→ 開水燙皮，人工去皮，如果不講究，也可帶皮製作，清洗完直接進入下一步，家庭環境限於設備侷限，番茄籽一般不做處理。
切碎裝瓶→ 去皮後的番茄切塊，如果做番茄丁、塊產品可切大一些，若做番茄醬儘可能切小一些。裝瓶不要裝太滿，太滿加熱蒸時會溢汁。
蒸鍋加熱→ 這步是關鍵，一定涼水起鍋時就放入瓶子，熱水會炸裂，瓶蓋先不蓋。若做的是番茄丁、塊，加熱觀察瓶內番茄有大量氣泡及熱氣冒出呈沸騰狀時，蓋上蓋子再蒸3分鐘左右，然後取出緊蓋。(小技巧：用筷子攪拌，氣泡會出的快，不易溢汁)
若做番茄醬，蒸的時間要長很多，要讓番茄裏的水份儘可能多蒸發掉，具體時間根據攪拌番茄感覺粘稠確定。
不過，番茄中的色素屬熱敏性物質，長時間加熱會極大破壞顏色，使做出的番茄醬發暗甚至發黑，很不好看，所以，不建議用此法做稠的番茄醬。
蕃茄醬，我是這樣操作的，不知道合適你不
自制無添加番茄醬
甲料：番茄中等大小5個，冰糖20克，鹽約一茶勺，檸檬汁，半個檸檬擠汁。
步驟：1.番茄頂部用刀劃十字，底部蒂用刀摳出2.鍋中水燒開，放入番茄燙一分鐘，撈出去皮3.用料理機把番茄打碎4.打碎的番茄放鍋中，加入冰糖，檸檬汁，小火煮半小時以上，期間要攪拌以防糊底，帶湯汁濃稠水分燒乾時加入鹽拌勻裝瓶，冷後放入冰箱儲存。
怎麼自制番茄醬纔好吃？快來聽聽吃貨的回答
1.我們家通常自制番茄醬，很簡單，把番茄一燙，去掉外皮切小塊
2.然後直接入鍋熬至濃稠即可
烹飪技巧
只是未加任何調味料與添加劑無法長時間儲存，一般密封冷藏不要超過一週。
菜品特色
此番茄醬非番茄沙司。它是一般熱菜中會用到的，裏面沒有調味劑。它是鮮番茄的濃縮製品，具有濃郁的番茄風味。
如何在家自制番茄醬？
自制番茄醬
用料
番茄（西紅柿） 4公斤約25個
不沾鍋一個 洗乾淨無油
玻璃瓶300ML 5-6個
長柄不鏽鋼勺 1個
無油乾淨切水果案板 1個
自制番茄醬的做法
準備一個大口徑不粘鍋，洗3遍洗乾淨！鍋鏟洗3遍，都一定無油。我是一個28的不粘鍋不炒菜，專賣做果醬 西紅柿醬的 乾淨
給西紅柿去皮，我是用小勺刮表皮的方法，多年經驗得出結論，這樣做比用開水燙方便，因爲西紅柿已經熟透 再用開水燙易爛。一手拿柿子一手拿勺把柿子全身刮一遍即可（拍照用一隻收示範）就20幾個柿子很快
西紅柿刮皮完成放一邊靜置，找一干淨鍋燒開水 將玻璃瓶放入鍋中煮1分鐘左右 殺菌。可以找個大點的鍋一次把5個瓶子一起處理了，我是順手有個小鍋用一下。
瓶蓋也別落下 煮了 殺菌
瓶子撈出 空幹水分
將手用清潔劑洗乾淨 無油，無油乾淨的切水果的案板，將西紅柿撕去皮，置於案板上。刮過皮的西紅柿很好去皮
西紅柿切開 去蒂 切塊，不用切很小的塊，反正入鍋煮熟的 有顆粒感更好吃
切好塊的西紅柿 放入不粘鍋中，滿滿一大鍋
鍋放竈臺 先開大火 燒開
大火燒的過程中 會有很多水份析出來，沒關係，煮的過程中水分會不斷蒸發，要用無油的鍋鏟來回推攪
當番茄逐漸熬製成這樣時 改中火。
改中火 繼續煮
是這樣用鍋鏟 來回推送 番茄醬哦，別亂翻一氣 泄了
當番茄醬熬至再粘稠些時 改小火 繼續煮
最後成這樣 基本沒啥水分了 很粘稠 關火
找一個飲料瓶 剪去平底 成一個漏斗 用來灌番茄醬 不灑出來。如果用的是大口的玻璃瓶 這步可省略
趁熱 就開始灌番茄醬 不要放涼 不放涼 不放涼 說3遍。不灌滿 瓶口留出2釐米的樣子 爲的是 將瓶口倒扣過來時有個空間
灌完一瓶 就擰緊一個瓶子 倒扣過來，接着裝下一瓶 擰蓋子時小心燙手 墊個布
灌裝完畢。4公斤番茄 差不多能做出2.8公斤
鍋裏剩餘的 別浪費了哦 吃了 嗯 很香甜 濃濃的番茄的甜 來點兒開水 鍋邊也別浪費了 哈哈😊
來張集團照吧，這是做了2次的量
裝箱。這種做法已將水分熬幹，無油無菌處理，常溫儲存就可以不用放冰箱。每年都做3-4箱 吃一冬天。如果對自己做的不自信的親們 放冰箱儲存
趣知科普吧
