蒸韭菜的做法介紹

1、主料韭菜200克，輔料玉米澱粉適量，鹼適量，花生半小碗。

2、調料食鹽適量，雞精少許，老抽適量，香油適量。

3、盆中放入大約1000ml的水，放入1小勺鹼面，攪拌均勻。

4、韭菜泡在放入鹼的水中，浸泡10分鐘。用鹼水浸泡韭菜，既可以去除韭菜表面的農藥殘留，又可以保護韭菜內的維生素C，防止韭菜變黑，變臭。

5、浸泡完撈出來，瀝乾水分。灑少許鹽，去除一部分韭菜的辛辣味。

6、用手將韭菜稍微翻動一下，使鹽與韭菜充分接觸，醃製2分鐘；將醃出的水倒掉。

7、接着給韭菜碼味兒，因爲韭菜本身味道鮮香，灑少許鹽和雞精即可。

8、將韭菜拌勻攤開，方便韭菜充分入味兒。

9、把醃製好的韭菜，切成段，不要洗之前或者醃製的時候切，防止營養流失。

10、將韭菜段均勻的碼在碟子內，撒上少許玉米澱粉，可以吸收一部分蒸制過程產生的水蒸氣，用手抓勻，這樣蒸出來的韭菜顏色好，口感也好。不然蒸制過程水蒸氣全部落在韭菜上，蒸出來的韭菜軟塌塌的，顏色也不好。

11、鍋開後，韭菜上鍋，大火蒸3~5分鐘。

12、蒸熟後，澆上適量老抽和香油，撒上花生碎拌勻即可食用。