平底鍋煎牛排

1、食材：嫩肩裏脊牛排200克（厚度大約2-2.5cm）、海鹽 1/2小匙。

2、牛排放冷鮮4小時，取出後擦乾血水，每一面刺4-5刀斷筋，撒上海鹽備用。

3、平底鍋里加入3大匙油，開中火冷油放入牛排，保持中火煎1分半鐘，翻面再煎1分鐘，側邊4個面每面煎15秒。

4、牛肉的溫度低於室溫，熱度傳導會比較慢到中心點，這樣就可以讓牛排表面完美上色，且能保證熟度。

5、繼續保持中火，不斷翻面煎增加熟度。每一面煎5秒就翻面，如此反覆煎1分鐘即可，這時約爲5分熟，牛排中心溫度大約52度。如果你希望再熟一些，可以增加30秒的煎制時間。