1、鮁魚從魚背處下刀,貼着脊骨,縱切向魚腹;魚頭部也要一分爲二,但底部都不要切斷;直接把魚內臟和魚鰓摘除;沖洗魚腹魚頭處,瀝乾水分;魚肉上撒鹽,抹勻,醃製一天;放在通風處晾曬。
2、沖洗鮁魚腹部和頭部時,要託好魚身,防止魚腹部斷開。