鮮鮁魚怎麼醃製成鹹魚

1、把準備好魚洗淨，去掉水分，然後再用刀從鮁魚的肝子向它的後背劃一刀，這樣鮁魚一下子就變成了片狀。

2、把處理好的鮁魚放在陶製的盆中，按一斤魚二兩鹽的比例去準備，在放的時候要放一層魚撒一鹽，如此反覆，最後把多餘的鹽全部放進去，在放在陰涼的地方醃製二十四小時就可以。

3、鮁魚在醃好以後就要取出晾曬，在取出時一定要選擇一個晴朗的天氣，把醃好以後的鮁魚取出以後，從尾巴上拴一根繩子，然後放在陽光下晾曬，藉助風和陽光的共同作用讓它快風乾，多數時候3到5天就能晾好。

4、晾好以後的鹹鮁魚需要把它們收拾到一個瓷制的缸中，把口密封好，剪紙空氣進入，在溫暖環境中儲存一個星期左右，這時缸中的鹹鮁魚就會有些發紅，找開以後能聞到濃郁的鹹鮁魚香氣，取出以後再晾曬一下，直接儲存起來，想吃時隨時烹調食用就可以。