炒黑魚片的烹飪方法

1、材料：黑魚肉（300克）、菜心（150克）、雞蛋白（1只）、精鹽（少許）、地慄粉（少許）、麻油（少許）、胡椒粉（少許）、黃酒（少許）、白糖（少許）、雞湯（少許）。

2、將黑魚除骨，切成薄片，和精鹽、雞蛋白、胡椒粉、麻油少許、地慄粉攪拌均勻，放入溫生油鍋，用勺攪動，以免粘住，並可保持魚的鮮嫩，拌到七成熟後撈出。

3、另起鍋將菜心放入鍋內，加油少許、酒、精鹽、麻油、胡椒粉、糖調和，再加少許雞湯炒好，然後將黑魚放入，一同翻幾番，最後下地慄粉勾薄芡起鍋。