夏天茄子好吃的做法

1、將茄子去蒂洗乾淨，茄子要選紫色長茄子，儘量選個頭勻稱的，長得直的，粗細均勻的。將茄子表面用刀劃一個長口切口不要太深，不要切透，茄子頭尾處要留一小段，不要全部切開。

2、豬肉剁碎，放入適量生抽、花椒粉、蔥薑末調好肉餡備用。

3、將肉餡塞到每一個茄子裏，如果想多塞些肉餡在裏面，可以將刀口內的茄子肉取出少許，這樣就有更大空間放肉餡了。

4、熱鍋放入稍多一些的植物油，放入茄子，小火將茄子煎至變軟後取出。

5、鍋裏留少許底油，放入蔥姜爆香，再放入茄子，鍋裏添適量清水。

6、放少許生抽燉10分鐘左右，至湯汁濃稠，大火收汁，放入少許鹽調味，即可。