秋天吃茄子怎麼做好吃

1、茄子炒豆角。材料：豆角，茄子，幹辣椒，蒜粒，薑末，生抽，雞精，鹽。

2、做法：（1）先把茄子切成小長條，先放鹽水中浸泡，去除有毒物質。長豆角洗乾淨，切成小拇指長的段。幾顆大蒜備用。

（2）水燒開，把切好的豆角放入，過水幾分鐘吧，撈起放冷水中淋一下。

（3）鍋稍多放點油，放入薑末，幹辣椒再把撈起的漏幹水的茄子倒入鍋中。翻炒，待變色，有點軟時，放已過水的豆角，大蒜，生抽，再翻炒後放少量的鹽，雞精起鍋。