正宗朝鮮辣白菜怎麼製作

1、食材：包心大白菜10公斤，辣椒粉0.48公斤，蘋果0.7公斤，白梨0.7公斤，白蘿蔔2公斤，韭菜0.18公斤，洋蔥0.17公斤，大蔥0.15公斤，小蔥0.18公斤，生薑0.16公斤，大蒜0.4公斤，糯米粉0.03公斤，鮮蝦醬（或魚露）0.3公斤，精鹽0.1公斤，白糖0.2公斤，味精適量。

2、將白菜老葉去掉，用清水洗乾淨，縱切兩半。把每片白菜葉的表面都撒上鹽，放入乾淨的容器中，碼放好後，再加上鹽水，沒過白菜，醃製七個小時。

3、將白蘿蔔、大蔥切成絲，韭菜、小蔥切成段，蘋果、白梨、洋蔥、生薑、大蒜剁成泥。糯米粉加水（水的比例爲10﹕1）熬製成糊狀備用。

4、先將白蘿蔔絲、大蔥絲、韭菜段、小蔥段放入乾淨的容器內，再放入蘋果泥、白梨泥、洋蔥泥、生薑泥、大蒜泥，倒入蝦醬（或魚露）、白糖攪拌均勻。

5、加入精鹽、味精進行二次攪拌，再將辣椒粉、糯米糊倒入，攪拌均勻。品嚐一下，根據自己的口味喜好，適當加入辣椒粉、白糖和精鹽，直到調製成符合自己口味的醬料。

6、將醃製好的白菜用清水洗淨，在根部中間切上一寸道口，擠一下水分，再控水三十分鐘。

7、將每一層白菜葉，從裏到外都要抹上醬料，白菜根部較厚的地方要多抹一些。

8、把抹好醬料的白菜均勻碼放在乾淨容器內，每層白菜上面再撒上一切醬料。白菜碼放後，將容器加蓋或用保鮮膜封閉好。五至七天後，就製作成了人人愛吃的正宗朝鮮辣白菜。