1、祕製調味料：嘉文鹽焗雞粉、家樂雞粉100g、白胡椒粉30g、乙基麥芽酚30g、肉寶王、黃姜粉。
2、祕製中藥配方：香葉5g、白豆蔻、桂皮、沙姜、陳皮6g、草果拍碎、八角、甘草10g、花椒5g、幹辣椒10g、白芷拍碎、黃梔子15g，將上述中藥除了黃梔子以外的用溫水浸泡20分鐘後連同黃梔子一起裝包使用。
3、做法：把鹽焗湯燒開。把醃製4-6個小時後的蛋雞放入湯內。開鍋後小火煮40-50分鐘，泡25-30分鐘，不管你用什麼雞，滷至5成熟，再泡熟。撈出後晾制風皮。皮幹後用封油紙包起，雞一定要讓它自然風乾。適合真空包裝。放入保鮮盒來菜了砍了，用保鮮膜封起來，微波爐加熱，即可。
1、祕製調味料：嘉文鹽焗雞粉、家樂雞粉100g、白胡椒粉30g、乙基麥芽酚30g、肉寶王、黃姜粉。
2、祕製中藥配方：香葉5g、白豆蔻、桂皮、沙姜、陳皮6g、草果拍碎、八角、甘草10g、花椒5g、幹辣椒10g、白芷拍碎、黃梔子15g，將上述中藥除了黃梔子以外的用溫水浸泡20分鐘後連同黃梔子一起裝包使用。
3、做法：把鹽焗湯燒開。把醃製4-6個小時後的蛋雞放入湯內。開鍋後小火煮40-50分鐘，泡25-30分鐘，不管你用什麼雞，滷至5成熟，再泡熟。撈出後晾制風皮。皮幹後用封油紙包起，雞一定要讓它自然風乾。適合真空包裝。放入保鮮盒來菜了砍了，用保鮮膜封起來，微波爐加熱，即可。
1、祕製調味料：嘉文鹽焗雞粉、家樂雞粉100g、白胡椒粉30g、乙基麥芽酚30g、肉寶王、黃姜粉。
2、祕製中藥配方：香葉5g、白豆蔻、桂皮、沙姜、陳皮6g、草果拍碎、八角、甘草10g、花椒5g、幹辣椒10g、白芷拍碎、黃梔子15g，將上述中藥除了黃梔子以外的用溫水浸泡20分鐘後連同黃梔子一起裝包使用。
3、做法：把鹽焗湯燒開。把醃製4-6個小時後的蛋雞放入湯內。開鍋後小火煮40-50分鐘，泡25-30分鐘，不管你用什麼雞，滷至5成熟，再泡熟。撈出後晾制風皮。皮幹後用封油紙包起，雞一定要讓它自然風乾。適合真空包裝。放入保鮮盒來菜了砍了，用保鮮膜封起來，微波爐加熱，即可。
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3、做法：把鹽焗湯燒開。把醃製4-6個小時後的蛋雞放入湯內。開鍋後小火煮40-50分鐘，泡25-30分鐘，不管你用什麼雞，滷至5成熟，再泡熟。撈出後晾制風皮。皮幹後用封油紙包起，雞一定要讓它自然風乾。適合真空包裝。放入保鮮盒來菜了砍了，用保鮮膜封起來，微波爐加熱，即可。
嘉文牌鹽焗雞調料怎麼使用
品名：鹽焗雞配料
規格：20克/袋*10袋/盒*48盒/箱
廣東客家鹽焗雞起源於梅州，源遠流文長，飲譽海內外。嘉文牌焗雞配料，採用傳統加現代工藝，用上等的佐料精心製作而成。用嘉文牌鹽焗雞配料烹製的鹽焗雞，風味獨特、色澤金黃、皮脆骨香、肉嫩甘滑。用來烹製鹽焗鴨或其他肉類，均鮮味可口。
配料：沙姜、精鹽、雞粉、香料。
使用方法：用本品一包配光雞一隻或允、雞腳、雞翅1公斤，隔水蒸熟或加水煮熟即可食用，味道鮮美、香甜可口。
嘉埔鹽焗 配方
正宗鹽焗雞的配方和做法
雞部件浸泡——醃製——滷製
浸泡
花椒水的製作：花椒與水按照1:100的比例，熬煮至花椒的香味融入水中即可，時間不易過長否則香味會散發掉。
雞部件在浸泡料水中浸泡2個小時，祛除雞部件的腥味並增加它的香味。
醃製
1、醃料所用原料的重量根據雞部件的重量按照比例進行配製，醃製時間是6個小時，徹底祛除雞部件的異味，增加雞部件的風味和鹽度。
2、沙姜又名三奈、山柰，大家可以購買成品將它粉碎成粉，節省成本。
3、鹽焗雞粉建議大家使用梅州客家的，鹽焗雞系列本來就是一道經典的客家菜，客家的鹽焗粉口味較好。
滷製
將以上辛香料混合均勻後用紗布紮好或者放入沙包內，滷水中很少使用到孜然，加入孜然，可以使滷水中帶有一種特殊的香味，使鹽焗雞系列更加美味。
高湯是用雞架子調製的，也可以使用豬筒骨配合雞架子進行高湯的調製，高湯的吊制並不難，可以批量調製好備用。薑黃粉是一種天然上色劑，可以根據自己的喜好對雞部件上色的深度進行合適的調整。
【滷水調製】
1、將高湯燒開後轉小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高湯內。
2、下入剩餘的調色調味料，小火熬製30分鐘即可。
【滷水儲存】
用不鏽鋼桶架起來離地剩放，放於陰涼處，不用加蓋，夏季每天需要加熱一次，及時清除湯滷上的浮沫。
【鹽焗雞的滷製】
大火燒開滷水後轉微微的小火，下入雞部件，蓋上鍋蓋進行悶煮。雞爪和雞翅的悶煮時間爲35分鐘，整雞的悶煮時間爲40分鐘。悶煮熟透後撈出自然晾乾即可食用，爲了美觀可以在上桌前刷上一層雞油，增加亮度和防止雞皮氧化變黑
嘉文鹽焗調料說明用量0.3%-0.5%是怎麼用
1、隔水蒸熟，將本品均勻地塗抹於肉的外表。
2、加水煮熟，按比例說明中的總量分兩次投放，次在下鍋時與其它配料一併投放，使其達到肉香骨香；第二次在熄火後投放，浸泡2~3分鐘即可，使其香味更加濃郁飄香。
鹽焗滷水的配方
滷水是中國粵菜常用的調味料，爲一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，餚制數小時即可製成。香港很多食店，都會將滷水重複使用，因爲一般相信滷水煮得越久便越美味。
滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。近年，香港出現了一種瑞士雞翼，其瑞士汁其實只是較甜的滷水。
成分和做法：
用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）
做法：滷水料用布袋載着，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。
儲存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)
6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
做法:
（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變爲淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
（3）將湯燒開，倒入香油即可。
7、香料：八角60克，桂皮50克，乾草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨蔘15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，幹蔥頭100克，生薑30克。
湯料：老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。
調料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。
製法：
（1）老母雞，老鴉治淨[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開後，撇淨浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。
（2）原湯倒入滷水鍋中，另將八角，桂皮，乾草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨蔘，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入滷鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，幹蔥頭，拍破的生薑，調入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然後上火熬約1小時，待充分入味後，調入味精，雞精，即成滷水。
（3）先把要滷製的原料治淨，經過初步處理後，放入滷水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想後，起鍋倒入滷水鍋中，然後端滷水鍋上火，直接將鍋中原料滷熟即可。(這個方子好精、好複雜哦)
就先到這,以後再看到在補進來吧.
8、原料：幹辣椒400g、姜塊50g、蔥段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽100g、味精15g、紅曲米50g、鮮湯5000g、精練油2000g
方法：
（1）幹辣椒剪成節，其他香料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。
（2）淨鍋上火，放油燒至三成熱，下幹辣椒節、瀝乾的香料及蔥姜稍炒，參入鮮湯和熬好紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成滷汁。（滷鴨脖子的配方）
鹽焗粉怎樣做？
鹽焗雞粉是選用特色香辛料精心調製而成，適用於雞鴨、豬等肉類以及魚、蝦、貝等海鮮，製作起來簡單方便，味香且鹹鮮帶甘，可以烹製出美味的鹽焗食品。鹽焗雞粉配方：沙姜粉50克，香葉10克，陳皮20克，桂皮20克，草果20克，胡椒粉6克，鹽5克、糖5克和味精5克，把它們混合調勻就可以，製作起來非常的簡單。
實際上鹽焗雞粉，它的配方材料是比較多的，用到了食用鹽、、澱粉、沙姜粉等，按照一定的比例混合就可以製成鹽焗雞粉，是非常容易製作的。可以用鹽焗雞粉做正宗的鹽焗雞，不僅做出來的鹽焗雞吃起來的味道比較好，它的賣相也是比較好的，是廣東的一道名菜。
一般要把製作好的鹽焗雞粉置於陰涼乾燥處，開封后要密封儲存，這樣它纔可以儲存的時間更長。
鹽焗粉配方 鹽焗雞怎麼做 鹽焗粉配方鹽焗雞如何做
1、雞一隻約1100克、鹽焗粉40克、生薑1塊、香蔥7、8條、食用油1小勺、花椒幾粒。
2、買來一隻清遠雞，收拾清洗乾淨後濾幹水份，最好再用吸油紙把多餘的水分吸收一下。
3、雞身裏裏外外塗抹鹽焗粉，塗抹完之後，再給雞做個按摩，讓味道充分吸收，360度無死角。
4、電飯鍋底鋪薑片，兩把蔥結，撒幾顆花椒，舀一小勺食用油。
5、醃好的雞正面朝上放進去，蓋上鍋蓋，啓動正常煮飯程序（約35分鐘）。
6、將它翻個面，讓雞的背部接觸鍋裏的各種雞油及混合調料，再按煮飯鍵，繼續焗大約8分鐘即可。
鹽焗雞汁怎麼調
這炎熱的夏日，一張嘴你最想吃到的是什麼？
如果是小飛，那肯定是美味的燒烤，加一打冰鎮的啤酒，一口燒烤一口啤酒整個夏天都充滿的幸福感。不過燒烤雖然好吃，但是不健康，小飛告訴大家，食物經過烤制會造成其中的性質發生變化，所以今天小飛推薦的雞翅做法不是烤的，而是健康的廣式鹽焗法！
大家都知道，小飛是廣東人，在廣東非常家常的一道菜就是鹽焗雞，在每個大街小巷裏面，每個小戶裏視窗飄着的都是鹽焗包着的鹽焗雞香味撲出。小飛平時在看電影，看電視時候都會來一隻鹽焗雞翅，好吃又回味無窮。
今天小飛就把這道菜推薦給大家，如果喜歡的話，不如收藏起來，有時間就做一下，保證做法簡單又美味。
首先做鹽焗雞翅，需要的材料有雞翅，鹽焗雞粉，鹽焗雞粉沒有的話，可以普通食鹽代替，不過小飛還是希望你用雞粉，操作簡單，隨時可以烹飪出鮮香味。還有準備生薑，一些適量的料酒，油。油的話最好用花生油，可以增加香味！
首先將雞翅洗乾淨，小飛建議放點鹽來洗，可以讓雞的皮變嫩。然後拿出來，倒入鹽焗雞粉拌勻，醃製個20分鐘左右既可，將蔥丶姜丶蒜末炒香，加入香油和蠔油調成香汁。在鍋裏倒入花生油，將醃好的機制拿出，放入升溫好的油鍋中，煎至金黃，在其中可以放點酒，炒出酒香，然後端出放入盤中，淋上調好的汁。
當然還有另一種做法，需要的材料有雞翅丶黃梔子丶生薑丶蔥薑蒜末，還有必備的鹽焗雞粉丶花生油丶料酒。
首先我們需要準備幾個黃梔子這種東西是有清熱下火的作用，一般的草藥店是有的賣的。我們將其壓碎，在鍋內倒入清水一碗，把壓碎好的黃梔子開大火煮幾分鐘，把顏色煮變色時，將黃梔子撈出晾乾。
買回來的雞翅清洗乾淨，放入盤中。當然也可以買雞的其他部分代替，比如雞爪和雞腿都可以。根據自身喜好，小飛較喜歡雞翅，皮香肉嫩。用黃梔子煮好的水倒入雞翅中醃製雞翅10分鐘，幾分鐘後將雞翅撈出晾乾，雞翅晾乾後，倒入鹽焗雞粉醃製，鹽焗雞粉的量根據不同人的口味來改變，小飛的口味比較偏鹹，所以加的比較多。接着放入少許的姜，去腥，倒入料酒也是爲了去腥。最後放入花生油，提香的作用。醃製30分鐘後既可。
鍋內倒入水煮開，把醃製好的雞翅放入一個碗內，煮30分鐘，如果不想用鍋的也可以用電飯煲燜，這樣一個鮮鹹無比的鹽焗雞翅就完成了。香濃撲鼻，味道香鮮，喜歡的可以選擇嘗試。
看着香濃撲鼻的小雞翅，時刻在提心我們光盤行動了吧，吃的乾乾淨淨是尊重美食的最好表現，小夥伴們有時間就嘗試的做一下吧，滿足自己精緻的生活。
鹽焗雞的調料怎麼調
鹽焗雞
工藝焗
口味鹹鮮味
時間30分鐘
難度初中水平
主料main
雞1/2只2人份
輔料others
海鹽(粗)1500克 精鹽1.5克 沙姜1小塊
鹽焗雞是一道廣式名菜，傳統做法是用瓦罐來焗雞，但這種方法是會糊底的，成品做好後瓦罐底也很難清理，所以現在很多家庭版製作都直接買鹽焗雞粉來抹了，但這種抹粉的比起用粗鹽焗出來的味道還是差了些。今天咱們還是用古法做，只不過換種工具，用烤箱來焗，效果還真不錯，乾乾淨淨的很好清理，而且成品皮爽肉滑，撕開來裏面的肉汁完全沒有流失，使用簡單的調料，保持了雞的原汁原味，連骨頭咬起來都是香的。
做鹽焗雞要選新鮮較嫩的雞，這樣成品肉質鮮嫩，又不會有過多油脂，如果整隻做的話建議從中間斬開平擺，這樣即不用烤太長時間，又能更好的入味。
鹽焗雞的做法
步驟step
1.把雞處理乾淨，沙姜剁碎
步驟step
2.先在雞內外抹上精鹽，再抹上沙姜醃約5分鐘
步驟step
3.把雞風乾或用廚房紙吸乾水份
步驟step
4.用兩層油紙把雞包起來
步驟step
5.烤盤上先鋪上錫紙，在錫紙上鋪上一層粗海鹽
步驟step
6.放上包好的雞
步驟step
7.用海鹽把雞完全蓋住
步驟step
8.再用錫紙包起來
步驟step
9.烤箱預熱兩分鐘，把烤箱上下火調至220度，加熱風循環，置上數第二層，烤35分鐘
步驟step
10.烤好後取出，輕輕的扒開海鹽，把雞取出即可，熱吃冷吃都很美味
鹽焗雞的成品圖
鹽焗雞的烹飪技巧
技巧tips
1、醃雞的鹽一點點就行了，在焗的過程中，海鹽的味道也會滲入到雞內，如果口味不重的人不抹鹽也可以；
2、雞一定要用油紙包好，取的時候要小心，不然汁會流出來在海鹽裏，影響下次使用。
做鹽焗雞如何纔有鹹香味？
做鹽焗雞如何纔有鹹香味
回答：
要注意製作鹽焗雞的食材配比，
食材原料
小仔雞一隻
鹽10克
蔥6根
姜一塊
胡椒粉1勺
料酒3勺
蒜3瓣
製作方法
做法一
步驟1
小仔雞一隻（2斤）、用鹽、胡椒粉、薑片、蔥結、蒜、料酒醃製一小時
步驟2
蔥薑蒜改刀
步驟3
砂鍋底部刷油、放上薑片、蔥結、
步驟4
然後再鋪上醃製後的雞
步驟5
砂鍋蓋上蓋子中火、加熱20分、
步驟6
另外起一口鍋、放入一勺花椒油、一勺芝麻油燒熱
步驟7
20分鐘以後開蓋、淋上2勺子蒸魚豉油
步驟8
撒上蔥花
步驟9
淋上第六步的熱油
步驟10
剁塊開吃、鮮嫩、香
關於鹽焗雞做法的介紹，
做法分類
鹽焗法
即把用配好調味料淹制好的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆裏焗制1小時左右而成，其特點是皮爽肉滑，骨香味濃，脣齒留香，其最具特點非“梅縣鹽焗雞”莫屬。
水焗法
把光雞放在熱湯裏浸熟後，撕離骨、肉、皮，用麻油、精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟，即“水焗法”。結果，雖香味稍遜於傳統鹽焗法，但不僅可以應付過去，且以肉滑皮爽取勝，受到了讚揚，從此便新增了此種水浸鹽焗雞的品種並沿襲至今。
氣焗法
（將姜味、精鹽、麻油等配料調好，塗在雞胸腔內外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不夠爽口），則據說是後來爲了適應一些比較喜歡吃到既能保持傳統鹽焗骨香味濃又能肉滑可口特色的顧客需要而創新的。
怎樣做鹽焗花生米
鹽焗花生主要原料是脫皮花生、精鹽；調料爲花椒，大料。做法是先把花生米洗乾淨，晾乾；然後把調料用開水微煮，放涼。把花生米放進去浸泡、瀝乾；再把花生米撒鹽，裝盤放入微波爐；最後把盤子拿出來，均勻的攪拌即可。
花生肉洗淨瀝乾加少許鹽拌勻 ,套上保鮮袋（剪洞）用微波爐高火叮3分鐘，取出翻面，再高火叮2－3分鐘（叮至花生幹身有香味）花生出爐後放涼纔會鬆脆.
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