1、烤鍋預熱到150攝氏度。準備一個烤盤用並用一大張鋁箔紙作內襯。鋁箔紙要至少是烤盤的三倍大小。如果有必要,在正式包紙前,你應先預判下需要多少,以保證有足夠的鋁箔完全地包裹住牛腩。
2、混合調味料。在一個小鍋裏,將番茄醬、醋、紅糖、醬油、辣醬油、芥末、姜、蒜、油、水攪拌到混合。或者,你可以使用你最喜歡的燒烤醬代替這個醬料食譜。將大概185ml的燒烤醬與250ml水混合。如果使用準備好的燒烤醬的話,下面的這步文火燒煮就不必要了。
3、慢煮醬汁5分鐘。在你的爐子裏用中高溫加熱調料,直到它到達一個文火燉煮的狀態。煮5分鐘,偶爾攪拌,讓醬料味道融爲一體在將燒烤醬料加在牛腩肉上之前,將醬料預熱,使它的各種味道更好地相互融合。如果不預熱醬料,你會得到味道不協調的牛腩肉,可能一邊吃起來味道重,一邊吃起來沒味道。
4、牛腩肉和醬料入烤盤。將牛腩肉放在鋁箔紙上,然後將醬料均勻撒在上面,儘量覆蓋到整塊肉。最後用鋁箔紙將牛腩肉包好。用鋁箔紙包起牛腩肉是通向快速、優質料理的捷徑。因爲鋁箔紙鎖住了湯汁,並讓湯汁與肉充分的接觸。
確保鋁箔紙包的嚴密,以防湯汁從紙的縫隙中流出。
5、烤至柔軟。通常450 g的牛腩肉要烤1小時,在上述情況下(多於1350 g),牛腩應該烤3?4小時。除了檢查是否已經烤熟的情況外,不要解開牛腩肉上的包紙。解開包紙會使湯汁流失,這不僅會干擾燒烤時間,還會使肉變得乾硬。
同時也應該隨時關注燒烤中的牛腩肉,以確保湯汁不會從鋁箔紙的四角漏出。如果液體滲出,戴上烤鍋手套,重新摺疊箔紙使其密封,防止損失更多的湯汁。
用烤肉溫度計檢查牛腩肉的內部溫度。合適的溫度應該是在88至93攝氏度之間,這個溫度下烤出來的肉有健康保障,口感細膩且容易撕開。
6、用餐前讓肉放置一會。將烤好的牛腩肉從烤鍋裏移出,靜置30分鐘。順着肉的紋理下刀切片,這樣會有更好的口感。
你還可以把烤肉與湯汁一起享用,得到更濃厚的口味。在將湯汁混合到肉片上之前,用勺子撇去湯汁上層的脂肪。
1、烤鍋預熱至攝氏180度。同時,用鹽和胡椒對小牛牛腩肉全方位調味。
2、在大荷蘭烤鍋中將油加熱。把油添加到烤鍋中,用中高火候加熱幾分鐘,讓油層變得更薄,更容易覆蓋到烤鍋的底部。小牛牛腩肉通常會變成褐色,而牛腩不會。相比不會褐變的成熟牛腩肉,小牛牛腩肉在褐變過程中,口味被大大提升了。
3、將牛腩肉煎至焦黃。在熱油中放入牛腩肉,各個面都煎炸到,用鏟子給肉翻面,直到整塊肉變成焦黃色。這個過程可能要3-5分鐘/面。這步完成後,將牛腩肉從烤鍋中移出並保溫。
4、簡單地翻炒洋蔥,胡蘿蔔,大蒜。將這些材料加入到剩餘的油中,迅速攪動,直到洋蔥開始變得枯萎並變得金色透亮。這個過程要4分鐘左右。如果加入蔬菜後發現烤鍋中剩的油不夠,再淋一些油上去就好。
5、加入調味料和白酒。將月桂葉,百里香,迷迭香,歐芹和白葡萄酒添加到荷蘭烤鍋。中高火煨2?3分鐘。將烤鍋中翻炒時留下的肉和蔬菜刮下來,這些小碎屑充滿了美味,你可不想失去它們。
如果你想在上菜前去掉小牛腩肉上的藥材,把它們放到一個紗布製成的小裏包。不過這倒不是絕對必要的,因爲月桂葉是唯一一種真正需要被去掉的藥材,而它通常是很容易被發現並去掉的。
6、將牛腩肉與番茄一起放回烤鍋。將牛腩肉放回烤鍋並在上面加上碎番茄,然後蓋上鍋蓋。給你的烤鍋蓋上蓋子。如果它沒有蓋子,用鋁箔紙將它封蓋好。
7、烤至軟。這大概要花兩個半到三小時。 在烤制過程中,除需要檢查是否烤好的時候以外,要保持烤鍋是封蓋狀態。用烤肉溫度計測量牛腩肉的內溫。溫度應保持在88到93攝氏度之間,這樣烤出來的肉有健康保障,口感細膩且容易撕開。
8、用餐前讓肉休息一會。將烤好的牛腩肉從烤鍋裏移出,靜置30分鐘後再處置。順着肉的紋理下刀切片,這樣口感會更好。
你還可以把烤肉與湯汁一起享用,得到更濃厚的口味。在將湯汁混合到肉片上之前,用勺子撇去湯汁上層的脂肪。
素材
8人份
1350-1800 g成牛牛腩肉,去肥肉125 ml番茄醬
60 ml蘋果醋
60 ml 紅糖
30 ml 醬油
15 ml 辣醬油
15 ml 黃芥末
2.5 ml 地生薑
2.5 ml 蒜粉
10 ml 菜籽油
125 ml 水
6人份
1350 g小牛牛腩5 ml 鹽
5 ml 黑胡椒粉
15 ml植物油
2箇中型洋蔥,切碎
4個大胡蘿蔔,切厚片
2瓣大蒜,切碎
1片月桂葉
10 ml乾的百里香
10 ml乾的迷迭香
45 ml切碎的新鮮香菜
500 ml乾白葡萄酒
500 ml碎番茄
6-8人份
1350-1800 g牛腩肉加調味包250 to 500 ml水或牛肉湯