1、準備一個大白菜,把白菜後面的根切掉,然後在白菜的根部切一刀,用手把白菜撕開。
然後再從根部切一刀用手撕開,把一個白菜分成四等份。
接下來把白菜放盆裏,在每一層白菜上面都撒上鹽,這樣做主要是爲了殺出白菜裏面的水份。鹽不用擔心放多了,因爲醃好後還要再洗一遍。
現在把白菜這樣放置醃一天。
2、第二天後,滿滿一盆白菜已經殺出了這麼多的水分。
現在把這些白菜擰乾水份,用清水多清洗兩遍,把白菜裏面多餘的鹽分都洗掉,然後擰乾白菜上面的水份。
把白菜放籃子裏控水備用。
3、這個盆裏是多少700g的水,裏面加入80g的糯米粉攪拌均勻。攪勻後把糯米糊倒入一個小鍋裏面,開小火燒開。
邊加熱、邊用筷子攪拌防止粘鍋,把糯米糊燒開後關火晾涼備用。
4、準備蘋果、梨、洋蔥、蒜、生薑,把這些全部都切成小塊。然後倒進榨汁機裏面。
加入大約20g的蝦皮,加入200ml的魚露,把它們榨成糊。
裏面再加入晾涼的糯米糊。
加入大約50g的白糖,250g的辣椒麪攪拌均勻。
再準備一個洗乾淨的白蘿蔔,切成細絲。然後把蘿蔔絲倒進去攪拌均勻。
這個辣白菜的辣醬就做好了。
5、接下來把控幹水份的白菜放盆裏蘸上這個辣醬,每一層都均勻的裹上辣醬。裝進一個無水無油的密封罐裏面,蓋上蓋密封儲存一週後就可以吃了。