辣椒醬製作的方法

1、青辣椒和紅辣椒，蒜根據口味來，喜歡蒜香的就多放點瓣。白酒少量，起到殺菌作用、鹽適量、糖少量、食用油、麻油，花生油，菜籽油都可以。

2、將所有材料放入攪拌機裏攪碎，加入糖，鹽攪拌均勻嚐嚐味道。

3、如果特別辣就多放點糖，爲了儲藏時間加長，建議多加一點鹽略鹹爲好。

4、味道調好之後，拌入高濃度白酒，起到殺菌的作用。

5、裝入無水無油消毒後的瓶中，不要裝太滿。

6、在上面淋入生油，油量不需要太多，能夠封住剁椒就好了。

7、將密封好的剁椒醬放在空氣流通的室內室溫發酵2天，然後放入冰箱冷藏即可。

8、辣椒醬一般一週以後的味道最好。