水煮鱔片的做法

1、用料：黃鱔800克、黃豆芽1盒、籽油1湯匙、豆瓣醬2茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、雞精1/2茶匙、幹海椒顆1把、花椒1把、小蔥2根、大蒜少許、仔姜少許、熟白芝麻少許。

2、劃好的黃鱔片、淘洗去血水，用料酒、胡椒粉醃製。幹海椒剪顆。油熱，小火放豆瓣醬、蒜粒炒香；加入足量清水，燒沸；倒入黃豆芽；中火煮熟後撈入湯盆。倒入鱔片，放胡椒粉；大火燒沸，下薑絲，打去浮沬。

3、中火煮熟十分鐘左右，放雞精拌勻、倒入湯盆。油燒熱，中火、下幹海椒顆、花椒炸香；澆入湯盆；灑蔥顆、熟白芝麻即可。