閩南燒肉糉的做法

1、材料：五花肉1200克、花生米150克、香菇28朵、老抽5克、生抽15克、冰糖15克、八角2個、蔥2根、姜15克、米酒4湯匙

2、材料：糥米2000克、老抽5克、生抽15克、鹽2克、糖5克、胡椒粉、五香粉、蝦乾60克、紅蔥頭160克、鹹蛋黃14個、糉葉適量。

3、幹糉葉泡上一夜，放入鍋中煮開15分鐘，上面要壓些重物，讓葉子全部浸在水中。煮是爲了糉葉變軟易包，同時也能殺菌。

4、先將五花肉泡水1小時左右，泡出血污（水裏可滴點黃酒），然後切大塊，用中小火幹炒出污沫。

5、將肉塊和炒鍋都清洗乾淨，肉塊再倒回鍋裏繼續用中小火幹炒，直到見油不見水、肉微黃。

6、然後下大料、小蔥、生薑、山楂、冰糖，繼續用中小火幹炒，直到冰糖融化。這時放4湯匙米酒或黃酒。注：肉不要炒焦了，我炒的也略過了，因心急，火調大了。加入老抽和生抽炒上色。

7、解壓後再倒回炒鍋收汁並加鹽調味。注汁別收的太多，留一些後面炒糥米還要用些。

8、將鹹蛋黃蛋白分開。鹹蛋是自己醃的，出油效果不錯，

9、將鹹蛋黃上籠蒸熟，將糥米泡1小時瀝乾，蝦乾清洗乾淨、紅蔥切成小丁備用，炒鍋倒油約30克，溫熱時下紅蔥，中小火將紅蔥水分煸出，然後下蝦乾。

10、將糥米泡1小時瀝乾，蝦乾清洗乾淨、紅蔥切成小丁備用。

11、炒鍋倒油約30克，溫熱時下紅蔥。中小火將紅蔥水分煸出，然後下蝦乾。

12、翻炒均然後下瀝乾水分的糥米快速翻炒。

13、加入1-2湯匙燒肉湯、老抽5克、生抽15克、鹽2克、糖5克、胡椒粉和五香粉適量，翻炒均關火備用。

14、注：炒的時間不要過長，調料拌均就可以了。取1-2片糉葉捲成漏斗狀，舀一湯匙糥米墊底，再放一塊大肉，半個蛋黃、一朵香菇和一些花生米。肉上面再覆蓋兩湯匙糥米。

15、包起來，綁好。注：包的漂亮與形狀都不重要，一定不要漏米。上高壓鍋煮，上氣後調小火，保持加壓15-20分鐘後關火，直到高壓鍋完全解壓，糉子就煮透了。