涼麪倒在盆裏拌勻備用;萵苣切成絲,小米辣剁細,蔥切細,蒜切末;豆芽焯水後瀝乾水分晾涼,黃瓜切絲;蒜末加生抽、鹽、雞精、醋、藤椒油、香油等拌勻,調成料汁;涼麪裏面加綠豆芽黃瓜絲,萵苣絲,淋上調好的料汁,拌勻即可。
正宗四川涼麪怎麼做?
主料:涼麪250克,萵苣1/2根,豆芽,黃瓜,蔥3顆;
輔料:小米辣4個,蒜2個,醋50克,鹽1/2勺,藤椒油50克,香油50克,生抽50克,糖50克,雞精20克;
涼麪的做法
1.準備1斤涼麪,倒在盆裏拌勻備用;
2.把萵苣切成絲,把小米辣剁細,蔥切細,蒜切末;
3.豆芽洗淨,焯水後瀝乾水分晾涼,黃瓜切絲;
4.蒜末加生抽、鹽、雞精、醋、藤椒油、香油等拌勻,調成料汁;
5.綠豆芽加入處理好的涼麪裏面,放上黃瓜絲,萵苣絲,淋上調好的料汁,撒上蔥花,拌勻即可食用。
小貼士:
1、涼麪的麪條最好選用鹼水面,拌料後更入味;
2、以上用的是已經處理好的鹼水面,如果是生的鹼水面的話,要先燒鍋開水,煮到九成熟後撈出,過涼,瀝乾水份,倒入麻油拌勻攤散。