正宗四川口水雞怎麼做

口水雞是地道的川菜，在四川地區很受歡迎，口水雞的做法講究，準備雞腿肉，姜蔥等食材，薑切片，蒜切末，水燒開放雞腿薑片，蔥段燜煮10分鐘，關火燜20分鐘撈出，碗中放生抽，蒜末，鹽等調成醬汁，將冷卻好的雞腿肉切塊，淋上醬汁即可。

正宗四川口水雞怎麼做

主料：

雞腿500克；

輔料：

姜1塊，大蔥1根，花椒1克，蒜5瓣，料酒1勺，生抽1勺，醋半勺，鹽1勺，雞精1半勺，白糖1勺，花椒粉2克，芝麻醬1勺，香油半勺，花椒油1勺，紅油50克；

口水雞的做法步驟：

1.姜1塊切片，蒜5瓣切末，大蔥半根切段；

2.鍋中放入適量水燒開，放入雞腿、薑片、蔥段、花椒1克、料酒1勺。蓋蓋換小火燜煮10分鐘，再關火燜20分鐘；

3.撈出放入冰水中冷卻；

4.碗中放入蒜末、生抽1勺、醋半勺、鹽1勺、雞精1半勺、白糖1勺、花椒粉2克、芝麻醬1勺、香油半勺、花椒油1勺、紅油50克、芝麻半勺、煮雞腿的原湯2勺拌勻成醬汁；

5.將冷卻好的雞腿斬小塊，放入盤中；

6.淋上調好的醬汁，撒上蔥花即可。

小貼士

郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。

口水雞是四川傳統菜，其佐料豐富，口味麻辣鮮香。它的做法在於佐料的搭配，正宗四川口水雞怎麼做大家都學會了嗎？口水雞好吃，鮮香麻辣，是很受歡迎的開胃菜。