3種方法來讓餅乾有嚼勁|如何讓餅乾有嚼勁

目錄

方法1：添加或替換食譜中的原料1、在餅乾原料中添加糖漿或蜂蜜。2、用紅糖替代白糖。3、用酥油替代食譜中的黃油。4、用蛋黃替代蛋白。5、用發酵粉替代小蘇打。方法2：透過改變烘焙方法得到軟韌的餅乾1、降低烘焙溫度。2、縮短烘焙時間。3、烘烤前，將麪糰放入冰箱。方法3：改變儲存方法以得到軟韌的口感1、等餅乾完全冷卻後再存儲，但不要讓餅乾長時間暴露在空氣中。2、用密封保鮮盒儲存餅乾。3、在容器中放入一片新鮮麪包。每個人都喜歡口感緊實、有嚼勁的餅乾。這樣的餅乾並不難做。酥脆的餅乾和軟韌的餅乾之間最大的區別是後者水分含量更高。只要換掉某些原料，改變烘焙方法，並妥善儲存，每次你都能做出軟軟的、有嚼勁的餅乾。

方法1：添加或替換食譜中的原料

1、在餅乾原料中添加糖漿或蜂蜜。在餅乾麪糰中添加20克糖漿以增加餅乾的水分含量，讓餅乾具有軟韌，耐嚼的口感。如果你不喜歡糖漿濃郁的味道，那就用等量蜂蜜代替。糖漿一類的液態甜味劑不能多加，要是用量多於20克，做出的餅乾就會太軟，太甜。20克糖漿剛好能增加餅乾的柔軟度，但同時不影響麪糰的整體質地。

2、用紅糖替代白糖。紅糖裏的水分含量比白糖多，所以用等量的紅糖替代白糖能讓餅乾吃起來更軟韌，並且餅乾的顏色也更深，焦糖味更濃。

3、用酥油替代食譜中的黃油。黃油含有脂肪、固態牛奶和水，但酥油只含脂肪。在烘焙過程中用黃油做餅乾實際上有蒸的效果（因爲有水），從而導致餅乾略微脫水。而酥油做的餅乾吃起來更有嚼勁，也更軟韌。如果你想試一試，就用等量酥油替代黃油。

4、用蛋黃替代蛋白。如果食譜規定用1個雞蛋，你就換成兩個蛋黃。蛋黃比蛋白的脂肪含量更高，增加餅乾的脂肪含量能讓餅乾更溼潤。

5、用發酵粉替代小蘇打。發酵粉的酸性比小蘇打更強，這意味着餅乾在烘烤過程中不會膨脹得太大，從而防止了水分過多地蒸發。

方法2：透過改變烘焙方法得到軟韌的餅乾

1、降低烘焙溫度。很多餅乾食譜都規定烤箱的預熱溫度不低於180℃。如此高的溫度會導致麪糰失水，令餅乾失去軟韌的口感。如果將烘焙溫度降到160℃，餅乾吃起來會更加溼潤。

2、縮短烘焙時間。你有中意的食譜，但烤出的餅乾總是太乾，這可怎麼辦？試試略微縮短烘焙時間吧。如果你在餅乾邊緣變成焦黃色，中心剛好烤好，但還沒烤成咖啡色時將餅乾拿出烤箱，你會發現餅乾吃起來更軟。

3、烘烤前，將麪糰放入冰箱。用冰箱將麪糰冷藏至少一個小時能讓麪糰裏的水蒸發掉一部分，這樣糖分的比例就增加了。糖分比例的略微增加能讓餅乾吃起來更溼軟、更有嚼勁。麪糰冷藏的時間越長，餅乾就越有嚼勁。專業烘焙師經常會將麪糰在冰箱裏醒發好幾天，以達到滿意的韌性。注意，麪糰存放在冰箱裏的時間不能超過一週。

方法3：改變儲存方法以得到軟韌的口感

1、等餅乾完全冷卻後再存儲，但不要讓餅乾長時間暴露在空氣中。餅乾必須在烤盤上徹底放涼後再儲存。一旦餅乾溫度達到室溫就要立即裝入容器。如果長時間放在外面，餅乾就會失去水分。

2、用密封保鮮盒儲存餅乾。爲了讓餅乾維持最佳的軟韌度和溼潤度，你一定要用帶蓋子的玻璃罐或特百惠等密封容器存放餅乾。如果你家沒有上述容器，可選擇密封保鮮袋。餅乾絕對不能在熱的時候儲存。用密封容器儲存熱餅乾會令餅乾碎成一塊塊的。

3、在容器中放入一片新鮮麪包。爲了讓餅乾更長時間維持軟韌和溼潤的口感，在儲存餅乾的容器中放入一片新鮮的吐司麪包。這樣做可增加容器內的溼度，讓多餘的水分被餅乾吸收。如果第二天你發現麪包片變得像烤過一樣幹，你就知道找個方法奏效了——因爲餅乾吃起來還是軟韌耐嚼。