1、首先將鵝掌灼水(水裏放幾片生薑和些許蔥梗)。
2、水滾之後加料酒，大概1分鐘後撈起瀝乾水。
3、放油，姜蒜，柱侯醬，耗油，醬油，老抽，料酒再加點片糖爆炒(喜歡吃辣的親可以放小米椒)，大概3-5分鐘起鍋。
4、準備一張油紙把鵝掌包起來，然後烤盤下鋪一層海鹽，把包好的鵝掌放在上面，再往鵝掌上鋪一層海鹽，烤箱調置上下管180℃烤30分鐘，美味的鵝掌就出爐。
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1、首先將鵝掌灼水(水裏放幾片生薑和些許蔥梗)。
2、水滾之後加料酒，大概1分鐘後撈起瀝乾水。
3、放油，姜蒜，柱侯醬，耗油，醬油，老抽，料酒再加點片糖爆炒(喜歡吃辣的親可以放小米椒)，大概3-5分鐘起鍋。
4、準備一張油紙把鵝掌包起來，然後烤盤下鋪一層海鹽，把包好的鵝掌放在上面，再往鵝掌上鋪一層海鹽，烤箱調置上下管180℃烤30分鐘，美味的鵝掌就出爐。
燒鵝掌的熱量是多少？
營養成分表
100克
總卡路里：150.09大卡
蛋白質：10.85克
膽固醇：40.45毫克
脂肪總量：10.82克
膳食纖維：0.00克
碳水化合物總量：2.24克做法如下
鵝掌營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。根據測定，鵝腳翼蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。 鵝掌既可紅燒，也可燉湯。今天講講如何做家常紅燒鵝掌。
工具/原料
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鵝掌 (1斤)
蒜 適量
姜 適量
滷料 適量
油 適量
青椒 適量
紅椒 適量
豆瓣醬 適量
方法/步驟
1/6分步閱讀
將滷料準備好。以及蒜、姜切碎，青椒紅椒切細備用。
2/6
將鵝掌洗淨，在水中汈一下撈起。
3/6
將滷料放入開水中製作滷水，將鵝掌放入滷水滷兩個小時，鵝掌中含有較多的筋較多，如果煮得不夠久鵝掌就不夠軟糯，用滷水滷也保證了鵝掌的入味。
檢視剩餘1張圖
4/6
在鍋中放入適量的油，將滷好的鵝掌放入熱鍋中煸炒，並加入之前備好的姜、蒜，青椒紅椒。
5/6
如果喜歡吃辣的，可以再往鍋里加入豆瓣醬翻炒一下，加入適量水，小火煨一刻鐘。
面板
6/6
可以嚐嚐，看鵝掌是否可以入口即化，如果可以，則可起鍋。一盆香噴噴的家常紅燒鵝掌則做好了。
注意事項
由於滷水和豆瓣醬裏都含有鹽，所以可以不額外再加鹽
鵝掌怎麼做好吃
用料：醬油、老抽、蠔油、鹽、蒜、沙姜、鵝掌翼、香菜。鵝掌翼切塊，熱水煮至約10分鐘左右皮軟後撈起備用。熱油下蒜蓉、沙薑片爆香，倒醬油、老抽、蠔油翻炒出香味。倒入鵝掌翼，和醬油一起翻炒均勻上色後加半小碗清水，加鹽，半煎半燜煮。水分蒸發後汁變黏稠，加入香菜末即可起鍋。
用料： 醬油適量、老抽少量、蠔油適量、鹽少量、蒜適量、沙姜適量、鵝掌翼6只、香菜適量。
1、鵝掌翼切塊，熱水煮至約10分鐘左右皮軟後撈起備用。
2、熱油下蒜蓉、沙薑片爆香，倒醬油、老抽、蠔油翻炒出香味。
3、倒入鵝掌翼，和醬油一起翻炒均勻上色後加半小碗清水，加鹽，半煎半燜煮。
4、水分蒸發後汁變粘稠，加入香菜末即可起鍋。
順德公鹽焗掌亦
辣味滷鵝掌亦
材料：鵝掌亦（份量可隨個人喜歡進行選擇）、八角、草果、香葉、桂皮、沙姜、陳皮、沙仁、甘草等適量（同上，仍是採用手抓方法）、骨頭湯、生抽、花生油、胡椒、辣椒、花椒適量。
做法：
1、將鵝掌亦洗淨，在鍋中放入以上所有材料，大火煲滾後，轉小火煲30分鐘。
2、用鹽、味精調味，味比平時稍鹹爲準。
3、撈出鵝掌亦即可食用。 滷圓蹄
材料：圓蹄1只、八角、草果、香葉、桂皮、沙姜、陳皮、沙仁、甘草等適量（用手抓，大概以拇指、食指、中指三指一抓的量爲準）、骨頭湯、生抽、花生油適量。
做法：
1、將圓蹄洗淨，在鍋中放入以上所有材料，大火煲滾後，轉小火煲2個小時。
2、用鹽、味精調味，味比平時稍鹹爲準。
3、撈出圓蹄，斬件即可食用。
紅燒無骨鵝掌的做法
紅燒鴨爪
材料
原料：鴨爪300克。
配料：八角2顆、桂皮2小塊、幹辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。
做法
1、八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；草果洗淨用刀拍破；生薑切片，大蒜去皮；
2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味；
3、下入鴨爪，轉大火，將鴨爪平鋪在鍋底，煎好一面後翻面，將鴨爪的兩面煎至微微的焦黃；
4、放入兩小勺料酒，炒勻；
5、再放入生薑、大蒜、草果、幹辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻至鴨爪上色；
6、加入適量的熱水（要完全淹過鴨爪），大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出；
7、蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘；
8、開啟鍋蓋，將湯汁收濃一些（此時可將八角等香料撿出不要）即可。
鵝掌色鮮味濃，脣齒留香，你知道是如何做的嗎？
主要材料：進口的發育700克，仔排700克
調料：母雞高湯800克，蒜黃20克，小米椒10克，生薑100克
調味品：鹽5克，雞精粉2克，生抽醬油5克，東古5克，鮑魚汁20克，耗油8克，米酒10克，米酒10克，香桂3克，老冰糖5克，金華香腸200克，巴西整幹椒3克，玫瑰露酒10克
1、發育用冷水泡浸十小時，裁掉趾尖，清理乾淨。
2、仔排打花刀成10公分的段，用冷水衝調流血水。
3、燒一鍋熱水，裏邊加少許蒸魚豉油、蔥段和生薑片，將發育焯燙一分鐘上下。
4、焯燙完的發育撈出用溫水沖洗表層白沫子。
5、用吸油紙將焯燙完的發育吸走水份預留。
6、淨鍋置火上，引入冷水燒沸，裏邊添加少許米酒，和生薑把衝調好一點的仔排在熱水中汆透。
7、焯燙完的仔排撈出用溫水沖洗表層白沫子。
8、再撈出仔排瀝乾水。
9、鍋中耗油升溫至七成熱，倒進備用發育，炸至金黃髮育表皮金和卡仕達醬後立即撈出瀝油。
10、刷鍋耗油，放進香桂，薑片爆鍋至香，放進炸好的發育，爆鍋三分鐘上下再倒入仔排再次爆鍋二分鐘隨後添加雞高湯，東古，生抽醬油，鮑魚汁，金華香腸，玫瑰露酒，耗油，巴西整幹椒，祕製醬料，放進適當鹽，老冰糖，雞精粉調料。
11、文火煨制2鐘頭至發育軟軟糯糯。
12、收汁粘稠，裝鉢，上邊放進處理好的蒜黃花就可以。
這一道仔排扣發育，在製作中需要注意的問題關鍵點許多，在發育的處理方法上，一定要用冷水泡浸十小時，才能保證發育的脆爽感。發育蛋白質含量非常高，含有身體所必須的多種微量元素、多種營養元素、營養元素，而且脂肪率比較低，滿足許多消費者的喜好。在發育挑選上需注意，發育會大且肉需多，聞着要沒有異味，色澤白，肉質地新鮮的爲宜。纔不會危害菜品的口味。
色澤鮮明，在色彩上就很有視覺衝擊，吃一口發育，汁濃進味，而且十分的脆爽爽口，一股脆香在純齒之間奔走彷徨。仔排通道後便可骨血全自動分離出來，肉香味和汁液融爲一體，促使這一道菜品的味兒令人難忘。
鹽焗鵝掌翅怎麼做順德
材料
雞翅2個，鹽焗雞粉，油，料酒，蒜，麻油，姜，蔥，米
做法
1.雞翅洗乾淨晾乾水，用刀在表面劃開幾刀或者用叉子扎孔備用、姜、蔥、蒜切碎備用。
2.油、麻油混合加熱、加入姜、蔥、蒜炒香後熄火，稍微放涼後加入大概半包份量的鹽焗雞粉和1茶匙料酒攪拌均勻。
3.把混合好的鹽焗雞粉倒入雞翅上醃半個小時（如果份量多需要相應增加時間，大概30-60分鐘）。
4.把醃好的雞翅拿起，把調料倒入電飯鍋按煮飯鍵加熱出香味，然後放入雞翅，蓋鍋蓋燜煮。
5.途中翻面1-2次，如跳鍵後稍候片刻繼續按煮飯鍵，繼續燜煮。二次跳鍵後不要揭開鍋蓋，繼續用餘熱燜5-10分鐘。
6.加入洗好的大米，加入適量的水煮飯，會成爲非常好味的雞油飯，飯跳鍵後可加入焗好的雞翅和飯燜5-10分鐘。味道更好！
鵝掌的做法大全，鵝掌怎麼做好吃
1.將鵝掌刮洗乾淨，斬去爪尖，用小刀剖開掌骨上側，切去掌底老繭，黃瓜選擇用皮。
2.將鍋上火，放入適量清水，下鵝掌焯透後用涼水漂涼，將鵝掌置於容器中，加入紹酒10克，蔥段，薑片和適量清水，上籠用中火蒸約50分鐘，見鵝掌蒸至酥軟時，稍涼，順着刀縫，剔淨鵝掌上的骨節。
3.淨鍋上火，加入雞清湯，精鹽，燒沸後晾涼，加入紹酒240克和香糟攪拌均勻。將鵝掌切成稍粗的絲，整齊地碼放於蓋碗中，然後蓋上紗布，把攪拌好的香糟下入蓋碗中的紗布上，攤上後再加蓋，糟約3小時，揭去紗布和糟渣。取出鵝掌碼於盤中，黃瓜皮切成8片秋葉，櫻桃一剖兩開，點綴於鵝掌四周即成。
廣式燜鵝掌的做法大全
鵝掌是一種不太常見的食物，市面上出售的大多都是滷製而成的鵝掌，雖然味道不錯，但終究不是那麼的營養。那麼，鵝掌怎麼做纔好吃又營養呢?下面小編爲大家介紹相關詳情.....
鵝掌扣海蔘的做法
主料：鵝掌500克,海蔘500克
輔料：油菜500克
調料：味精5克,醬油10克,胡椒3克,香油5克,料酒10克,澱粉(豌豆)5克,花生油30克
步驟：
1.鵝掌洗淨，用開水汆透，放冷水中浸泡10小時，換水洗淨，控幹水分，用八至九成熱油炸一下。
2.將炸過的鵝掌放鮑汁中慢火煨爛。
3.海蔘洗淨泥沙，放鮑汁中煨透。
4.油菜取菜心，洗淨，沸水汆過。
5.取3只大盤分別裝入鵝掌、海蔘、菜心。鍋內放鮑汁及其他調味品燒開，用溼澱粉勾芡，加明油，出鍋淋在鵝掌、海蔘上即可。
鵝掌扣海蔘的特色：
色澤紅亮，口味醇正。
鮑汁花菇扣鵝掌的做法
主料：水發花菇400克、鵝掌3只
輔料：上海青2棵、金華火腿40克、鮑汁250克
調料：油適量、鹽適量、料酒20克、薑片15克、蔥段5克、冰糖20克、頭抽10克、雞精3克、白糖3克、澱粉適量、胡椒粉少許、竹籬1張
步驟：
1.一隻花菇就有400g哦，將花菇清洗乾淨後，存入冰箱保鮮層中，用清水浸泡12小時，途中翻轉2次。泡菇水澄清過濾後，備用。
2.將鵝掌清洗乾淨，斬除掌尖甲，投入到放有薑片、蔥段的沸水(鵝掌投入前先熄火)中，然後再開微小火，在水加入1湯匙料酒，用微沸水煮5分鐘，撈起用清水沖洗乾淨鵝掌的血沫。
3.用乾淨的抹巾吸乾鵝掌的水分，備用。
4.在小煮鍋中加入能沒過鵝掌的花生油，大火將油溫燒至5~6分熱，改中小火，注意火候，控制好油溫，將步驟3的鵝掌投入，炸5~8分鐘，目的是炸幹鵝掌中的水分。
5.將鵝掌撈起。改中大火，將油溫提升。
6.當油溫升至7分熱時，留意火候控制好油溫，將步驟5的鵝掌重新投入復炸，炸至鵝掌外皮金黃和起酥後，迅速撈起。
7.瀝乾油後，盛起備用。這是鵝掌油炸處理後的狀態。
8.往湯煲中倒入200毫升鮑汁。
9.將步驟1的泡菇水倒入後，再加入2升的清水，攪拌均勻，用筷將竹籬在湯煲中平鋪壓入至煲底。
10.將火腿切成麻將牌般厚片，用小火、白鍋將它烘焙出香味，火腿塊有少許的微焦邊。
11.用筷將火腿夾起，投入步驟9的湯中。同時也將冰糖加入。
12.再放入花菇、步驟7的鵝掌，大火煮開後，改微小火，熬製3小時，熄火，不要開啟煲蓋，靜置12小時入味。
13.在花菇、鵝掌入味後，大火煮開，改微小火，再繼續熬製3小時。然後盛起，瀝乾湯汁，並保溫備用。
14.用加了一點花生油的沸水將上海青氽水至斷生，按圖所示的位置擺放好，然後也將步驟13中的鵝掌、花菇夾起，在盛碟中擺好。
15.用餘下的50毫升鮑汁倒入調味碗中，加入白糖、雞精、頭抽、胡椒粉、澱粉、2湯匙步驟13中的餘汁和適量的冷開水，調出合適的芡汁顏色後，試味，再酌情加鹽。
16.冷鍋，將步驟15的調好後的味汁倒入，再用小火加熱。
17.邊煮邊拌攪，讓味汁漸漸煮開糊化成薄芡汁。
18.將芡汁倒入一個小碗，略微降溫，讓芡汁變稠。
19.然後將稠化後芡汁用小匙淋在花菇、鵝掌和上海青之上。
20.稍加整理，即成。
小貼士
1、鵝掌油炸要分兩次，一是低溫油炸，消除鵝掌中的水分;二是高溫油炸，讓鵝掌外皮起酥和變色。小心注意油溫，以免炸糊。
2、成品所淋的芡汁顏色、味道很大程度決定了成品的賣相及最終的味道，一次可以略微多做一點，試煮一下味汁，達到成品要求的顏色及味道時，再將所有味汁製成芡汁。顏色深淺，可用老抽調配。
紅燒鵝掌的做法
主料：鵝掌10只
配料：草果2個、肉寇一小把、生薑片若干、料酒若干、鹽若干、李錦記生抽若干、李錦記老抽若干、紅糖若干、大蔥幾段
步驟：
1.鵝掌洗淨放入清水中，加入薑片，草果，肉寇，料酒大蔥一起煮。鵝掌不會起浮沫，所以煮開了不需要焯水
2.煮開後，鍋中加入生抽、老抽、紅糖、鹽一起繼續煮
3.煮到湯汁粘稠上色均勻，鵝掌熟了就可以了。
小竅門
以往我做紅燒雞爪都是放的八角、桂皮這些香料。但是煮好後總覺得桂皮的味道太重，這次試了下用的草果什麼我覺得味道比較淡更喜歡這個味道。
吃鵝掌的方法？
說到鵝掌呢，相信不少的朋友都會垂涎四尺，鵝掌跟鴨掌最大的區別，可能就在於鵝掌會比鴨掌大個，吃起來更加的過癮！鵝掌的營養價值也非常的高，鵝掌蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低，鵝掌營養豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。根據測定，鵝腳翼蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高，鵝掌味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風溼防衰老之效，是中醫食療的上品。這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享幾種鵝掌的特色吃法，喜歡吃鵝掌的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
做法1：鮑汁鵝掌
準備食材如下：鵝掌6只，花菇6只，雞湯700毫升，鮑魚汁150毫升，西蘭花半顆，植物油20克，米酒10毫升，姜1塊，蔥白20克，生粉少許，鹽少許，生抽1湯匙
具體做法如下：鵝掌用涼水浸泡10小時，用清水洗淨，花菇泡發，切去鵝掌指甲，花菇去蒂，熱鍋內放油，將鵝掌稍煎下，砂鍋內放入姜蔥、鵝掌，倒入米酒， 大火讓酒精揮發後，加入雞湯、生抽和花菇，沸騰後轉小火燜4個小時左右，取出砂鍋中的姜蔥，撇去浮油，加入鮑汁，倒入水澱粉，使湯汁粘稠，加鹽調味，另起一鍋燒水，水開後放入西蘭花，2分鐘後撈起放入涼水中冷卻，擺盤，最後把鮑汁淋上面即可！
做法2：滷鵝掌
準備食材如下：鵝掌750克，白醋1湯匙,大蒜3瓣，紅椒2根，白糖1茶匙，米酒適量
具體做法如下：用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯，將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變爲淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片），將湯燒開，倒入香油即可。鵝掌洗淨，待滷桶裏的滷水燒滾後，倒上玫瑰露酒，中火煮10分鐘後，把鵝掌也放入滷桶中煮10分鐘，然後蓋上滷桶蓋，改用小火煮20分鐘即可。
鵝掌的做法
1.將鵝掌刮洗乾淨，斬去爪尖，用小刀剖開掌骨上側，切去掌底老繭，黃瓜選擇用皮。
2.將鍋上火，放入適量清水，下鵝掌焯透後用涼水漂涼，將鵝掌置於容器中，加入紹酒10克，蔥段，薑片和適量清水，上籠用中火蒸約50分鐘，見鵝掌蒸至酥軟時，稍涼，順着刀縫，剔淨鵝掌上的骨節。
3.淨鍋上火，加入雞清湯，精鹽，燒沸後晾涼，加入紹酒240克和香糟攪拌均勻。將鵝掌切成稍粗的絲，整齊地碼放於蓋碗中，然後蓋上紗布，把攪拌好的香糟下入蓋碗中的紗布上，攤上後再加蓋，糟約3小時，揭去紗布和糟渣。取出鵝掌碼於盤中，黃瓜皮切成8片秋葉，櫻桃一剖兩開，點綴於鵝掌四周即成。
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